1、為了給淡水小龍蝦出口檢驗(yàn)工作提供科學(xué)的依據(jù),作者運(yùn)用世界衛(wèi)生組織和食品衛(wèi)生法典組織(WHO/CAC)的風(fēng)險(xiǎn)分析原理,收集和分析出口小龍蝦檢驗(yàn)相關(guān)數(shù)據(jù)和國(guó)家出口動(dòng)物源性食品殘留監(jiān)控?cái)?shù)據(jù),對(duì)出口淡水小龍蝦產(chǎn)品進(jìn)行了生物危害和化學(xué)危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,得出以下結(jié)果:在生物危害方面,致病性弧菌、金黃色葡萄球菌和肺吸蟲(chóng)是出口淡水小龍蝦產(chǎn)品存在的生物性顯著危害,加工或食用不當(dāng),將會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)較大的健康風(fēng)險(xiǎn).在化學(xué)危害方面,小龍蝦中低劑量的氯霉素殘留依然

2、存在,低劑量的殘留能引起人的再生障礙性貧血,氯霉素問(wèn)題已經(jīng)成為制約淡水小龍蝦出口的重要因素之一;2000年小龍蝦殘留監(jiān)控中鉛平均含量超過(guò)了主要進(jìn)口國(guó)家的最大限量,在出口貿(mào)易中極易造成退貨等貿(mào)易問(wèn)題,但由于小龍蝦消費(fèi)量較小,對(duì)人難以構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn),且2002年鉛的殘留量已得到基本控制;汞、鎘、砷和有機(jī)氯等其他化學(xué)殘留引起的健康風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小.在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上,提出了如下風(fēng)險(xiǎn)管理措施建議:生物危害的控制措施有:消費(fèi)品種的選擇、收獲捕撈階段根據(jù)

3、水溫即時(shí)關(guān)閉水域、清洗凈化、加熱處理、加熱后冷卻和控制加工時(shí)間和溫度、防止加工過(guò)程中交叉污染、冷凍和冷藏、真空包裝、臭氧消毒、輻射、執(zhí)行致病性弧菌和金黃色葡萄球菌現(xiàn)存的微生物指南,出口加工企業(yè)可在綜合運(yùn)用上述風(fēng)險(xiǎn)管理措施的基礎(chǔ)上,建立和實(shí)施HACCP體系;同時(shí)在出口前微生物檢測(cè)和加工企業(yè)員工培訓(xùn)等方面提出了建議.化學(xué)危害控制措施主要有:加強(qiáng)對(duì)獸藥生產(chǎn)、銷售和使用的監(jiān)管、從源頭防治環(huán)境污染物、在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、加強(qiáng)出口小龍蝦原