1、2回龍中學(xué)學(xué)校食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)記錄2培訓(xùn)日期2017年9月12日培訓(xùn)地點(diǎn)回龍中學(xué)食堂培訓(xùn)學(xué)時(shí)1.5小時(shí)主講人歐知華記錄人歐知華培訓(xùn)內(nèi)容：食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會知識食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會知識1、食品生產(chǎn)經(jīng)營食品安全監(jiān)管，、食品生產(chǎn)經(jīng)營食品安全監(jiān)管，《食品安全法食品安全法》規(guī)定由哪個部門監(jiān)管？規(guī)定由哪個部門監(jiān)管？答：食品藥品監(jiān)督管理部門。2、什么是、什么是“五病五病”？答:“五病”是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化

2、膿性或者滲出性皮膚病等。患有“五病”的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。備注：根據(jù)衛(wèi)計(jì)委最新發(fā)布的織制定了《有礙食品安全的疾病目錄》，“五病”已經(jīng)變更為“六病”，肝炎也有了新界定：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病3、晨檢是指？、晨檢是指？答:（1）晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疾病。（2）患有上述有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)

3、立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，并做好記錄。（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立每日晨檢制度。4、什么是食品添加劑、什么是食品添加劑“五專五專”管理？管理？答：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。5、從業(yè)人員、從業(yè)人員“四勤四勤”是指？是指？答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤換衣服；（4）勤洗澡、理發(fā)。（3）廢棄油桶應(yīng)用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣。10、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物管理有何要求

4、？、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物管理有何要求？答：（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。（2）餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。（3）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。11、哪些食品是、哪些食品是《食品安全法食

5、品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？答:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。（3）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。（5）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰

6、幼兒和其他特定人群的主輔食品。（6）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（8）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。（9）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。（10）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。（11）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（12）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食