1、各種丸子的做法1、雙色素丸子做法：1、凍豆腐捏碎、胡蘿卜切絲過熱水、香菇泡發(fā)切絲2、用鹽、五香粉、蒜茸、姜末和面粉拌勻，攢成丸子炸熟3、準(zhǔn)備青豆和玉米及糯米粉，糯米粉要蒸20分鐘4、青豆和玉米分別用鹽水焯一下，然后攪成茸狀，不用攪得太細(xì)5、用糯米粉和少量的涼白開水分別與青豆茸和玉米茸拌勻，只拍了拌青豆的，玉米的同樣程序6、案板上放保鮮膜，把青豆茸鋪開，然后放一粒素丸子7、提起保鮮膜四個角，使青豆茸裹在丸子外面8、整理成球狀后，打開保鮮膜

2、，就是這樣了，然后就可以裝入盤中了。玉米的也是同樣程序9、把青豆丸子和玉米丸子碼在盤子里，澆上番茄沙司，就OK啦～～～2、燴什錦豆腐丸子材料：豆腐（北豆腐），香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿卜，口蘑。調(diào)料：鹽，胡椒粉，醬油，香油，水淀粉。做法：1、豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀后量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗凈后在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿卜洗凈后切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。2、

3、將焯好的豆腐控干水分后搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細(xì)膩，不會有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰干水分，然后與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調(diào)味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控干水分后，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦）3、取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿卜片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡，

4、這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔(dān)心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。以前做豆腐排的時候，總有人問我豆腐沒有辦法成形怎么辦，其實(shí)只要你選對了豆腐，豆腐泥搗的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多會很影響口感。3、山藥丸子1、山藥洗凈上鍋蒸熟2、西蘭花焯熟、紅辣椒切絲3、將蒸熟的山藥去皮，切小塊后，放入保鮮袋中，用搟面杖壓成泥4、在山藥泥中放入鹽、胡椒粉、海鮮粉、熟江米粉拌勻5、取少量山藥泥

5、揉成球狀，在熟江米粉中滾一下，碼盤6、將西蘭花和辣椒絲擺在山藥丸子兩邊即可。備注：江米粉就是糯米粉哈，就是做湯圓的那個東東咧4、雞湯丸子豆腐煲材料：白豆腐、油豆腐、粉色的蝦丸、黃色的蟹丸、白色的墨魚丸、泡發(fā)木耳幾朵、生菜少許看看這個“濃湯寶”，撕開外衣，里面是果凍狀的，用一小盒濃湯寶，加三碗清水煮開成雞湯制作：1、將一盒濃湯寶加三碗清水，中火煮開2、放入丸子和撕碎的木耳3、蓋上蓋子煮兩三分鐘左右，把丸子煮熟煮透4、看到丸子已經(jīng)浮起來了5

6、、加入切小塊的白豆腐和油豆腐6、再度煮滾后，加入撕小片的生菜，稍后即可關(guān)火整個過程沒放任何其他的調(diào)味品，非常簡單，怕油煙怕油膩的同學(xué)可以試試哦鐘就可以了）。低脂高湯的做法:低脂雞湯（做約1.5升）：原料：1公斤雞（雞翅，雞腿或雞架，去皮）；洋蔥1個去皮，丁香2粒，胡椒花椒10粒，茴香1顆，玉桂1根。做法：將雞切成大塊，放入深鍋內(nèi)，丁香插入洋蔥表面，其余香料放入小布包內(nèi)，一同放入鍋中。加冷水1.75升，用文火煮沸，改用小火慢慢燉1個半小時

7、，不加蓋。撇去浮沫。將熬成的湯過濾后，盛入大碗中，待冷卻，撇去表面凝固的脂肪。低脂肉湯（做約2升）：原料：肉骨頭1.8公斤；洋蔥2個，不去皮；胡蘿卜2個切成大塊；西芹2根切成大塊；番茄2個切成大塊；胡椒花椒10粒，茴香1個。做法：在深鍋內(nèi)，加入肉骨頭，切塊的蔬菜和4.5升冷水，加熱到沸滾，放入香料，轉(zhuǎn)小火。撇去浮沫和浮油。加上蓋，用小火熬46小時。骨頭和蔬菜應(yīng)該都淹沒在湯中，若水位太低則需加水。熬成的湯，過濾后可盛入大碗冷卻，撇去表面凝

8、固的脂肪。素高湯（1.5升）原料：胡蘿卜2根，西芹2根，洋蔥2個，番茄2個，蘑菇10個，香草料少許，胡椒10粒。做法：蔬菜切成大塊，香草料和胡椒盛入布包內(nèi)，放入深鍋中。加水1.75升，以微火燉一個半小時，不加蓋。過濾后變可使用。高湯在冰箱中可存放34天，或者可以放入冰柜速凍。低脂菜肴（不斷更新中）：豆芽豆腐肉湯：用料：嫩豆腐1盒，豆芽200克，瘦肉（豬肉，牛肉，雞肉）50克（或小排骨2根但若此，脂肪含量會高一些），青蔥2根，姜片少許，鹽

9、1小勺，高湯半升，胡椒粉少許。制作方法：豆腐切一寸見方。若用排骨，先要用滾水氽燙。高湯煮開，依次放入瘦肉，豆芽和姜片，待滾后用小火煮2030分鐘（若用雞肉，煮的時間要比用豬肉牛肉或排骨少），最后加入豆腐煮10分鐘，加鹽胡椒調(diào)味，擺上蔥段即可。特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，口味清淡，對脾胃火氣大，消化不良，排泄不暢者，可促進(jìn)腸胃蠕動，清降胃火，清熱利水。無糖健康粥：用料：核桃仁2個，大棗7枚，花生米，黃豆，黑豆各14粒，糯米50克。制作方法：核桃，大棗

10、，花生米，黃豆，黑豆洗凈，用溫水浸泡半小時，糯米用冷水浸泡半小時。糯米開水下鍋，旺火少開后轉(zhuǎn)文火，加其他用料，熬熟即可。特點(diǎn)：低糖，高蛋白質(zhì)，易消化吸收。核桃補(bǔ)腎，花生潤肺養(yǎng)血，黃豆健脾養(yǎng)胃，黑豆養(yǎng)陰滋腎，大棗補(bǔ)脾養(yǎng)胃，養(yǎng)血安神。雞絲湯：用料：雞脯肉75克，火腿（去肥肉）15克，冬菇15克，雞蛋1個，淀粉20克，高湯400毫升。做法：將雞肉切絲，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽燙后取出放入碗內(nèi)。將火腿冬菇切絲，防入高湯中加熱，煮沸后沖入盛