1、成都新東方談“廚師應(yīng)具有的良好心態(tài)”成都新東方烹飪學(xué)校（成都新東方烹飪學(xué)校）今日關(guān)注：廚師成敗六心態(tài)常言“性格決定命運(yùn)，心態(tài)決定成敗”。對(duì)于成都新東方烹飪學(xué)校的同學(xué)來(lái)說(shuō)，他們都有一個(gè)明確的目標(biāo)，就是要成為一名優(yōu)秀的廚師。然而黎明前總是黑暗的，就如孟子所言“天將降大任于是人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動(dòng)心忍性，曾益其所不能”。無(wú)論是對(duì)于已經(jīng)畢業(yè)還是依然在學(xué)校里努力學(xué)習(xí)的成都新東方烹飪學(xué)校同學(xué)們來(lái)說(shuō)，剛

2、開(kāi)始的廚師道路是艱辛、困難的。雖說(shuō)一步一腳印，但為什么有的人學(xué)了廚師兩三年，但事業(yè)卻依然沒(méi)有什么起色；而有的人，剛從學(xué)校畢業(yè)不久就能提升到管理階層。除了用心學(xué)習(xí)外，對(duì)于廣大廚師來(lái)說(shuō)，究竟要有什么樣的心態(tài)，才能更好地走穩(wěn)廚師這條星光大道呢？為此，特地訪問(wèn)了成都新東方烹飪學(xué)校菜品研發(fā)部負(fù)責(zé)人胡大師。從廚30多年的胡大師表示對(duì)于初踏廚師道路的年輕人來(lái)說(shuō)，必須堅(jiān)持六個(gè)心態(tài)：一、恒久心態(tài)作為一名剛?cè)胄谢騼H有幾年的廚師來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)該堅(jiān)定終身從廚的心

3、態(tài)，你既然選擇了廚師這個(gè)行業(yè)，就不要輕言放棄，要不斷努力、不斷進(jìn)取，再加上“不達(dá)到目的誓不罷休”的心態(tài)，不為各種外界因素而影響，始終如一，毫不動(dòng)搖。而且要謹(jǐn)記，這是所有廚師都要過(guò)的一關(guān)，名廚永遠(yuǎn)不會(huì)放棄，因?yàn)榉艞壛司统刹涣嗣麖N。二、進(jìn)取心態(tài)成才就要刻苦學(xué)習(xí)，更要善于學(xué)習(xí)。廚師需要學(xué)習(xí)的東西很多，比如實(shí)際操作技能、理論知識(shí)、道德品質(zhì)、為人處事、管理知識(shí)等。凡事都要多問(wèn)、多做、多動(dòng)腦筋想，要活學(xué)活用，不要生搬硬套。放學(xué)或是下班后多看看烹飪書(shū)

4、籍，“書(shū)中自有黃金屋”，書(shū)上的知識(shí)不一定全部能用上，但總有一些對(duì)自己有用，把有用的東西變成自己的時(shí)常去想，去練習(xí)，溫故而知新。不要一下班放學(xué)就上網(wǎng)聊天、玩游戲!在學(xué)習(xí)中度過(guò)每一分鐘，成功離你就不遠(yuǎn)了。三、積極心態(tài)俗話說(shuō)：“積極的人像太陽(yáng)，走到哪里哪里亮；消極的人像月亮，初一十五不一樣”。作為學(xué)生，應(yīng)保持一個(gè)積極的心態(tài)，看事情、做事情時(shí)應(yīng)多看好的、積極的一面，不要只關(guān)注消極的一面。其實(shí)任何事情都有兩面性，成功與痛苦往往是同時(shí)產(chǎn)生的，如果只

5、想困難，就會(huì)在前進(jìn)路上猶豫不前，我們要把困難當(dāng)做墊腳石，只有跨超這塊石頭，你才能往更高的臺(tái)階發(fā)展。四、謙虛心態(tài)有的廚師干了幾年，見(jiàn)過(guò)一些東西，就認(rèn)為自己能力很棒了，什么都會(huì)，誰(shuí)都沒(méi)有他強(qiáng)，就開(kāi)始狂妄了。然而作為一名廚師，有個(gè)性和自信誠(chéng)然可貴，但如果有點(diǎn)成績(jī)就驕傲，必然會(huì)失敗，因?yàn)槟隳X子都是在想自己的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，沒(méi)有去彌補(bǔ)自己的不足，這樣就會(huì)聽(tīng)不進(jìn)去別人不同的意見(jiàn)，更聽(tīng)不得批語(yǔ)意見(jiàn)。有年資的優(yōu)秀廚師多數(shù)都喜歡教謙虛、勤快、講衛(wèi)生、有悟性的

6、人。沒(méi)有人愛(ài)教狂妄、自大、自滿的學(xué)生。你有點(diǎn)小個(gè)性別人可以容忍，但如果是自視甚高，別人的話聽(tīng)不進(jìn)去，就會(huì)越來(lái)越孤立，成功之路就會(huì)離你越來(lái)越遠(yuǎn)。五、空杯心態(tài)所謂空杯心態(tài)就是不管你在入廚以前多么優(yōu)秀，只要踏入廚師行業(yè)，就要一切歸零，腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印，從頭做起。就像你口渴了想喝開(kāi)水，可你拿著一個(gè)盛有半杯茶的杯子，你怎么來(lái)接一杯開(kāi)水？只有把先前的半杯茶倒了，才能重新接上新的開(kāi)水。所以，要學(xué)新知識(shí)，必須要有一個(gè)空杯心態(tài)。六、平常心態(tài)人生道路

7、上大起大落的事情隨時(shí)都可能遇到，這都是很正常的。作為廚師，不管你是取得了驕人的成績(jī)，還是遇到重大挫折，都應(yīng)該用平常的心態(tài)去對(duì)待。我們見(jiàn)到的烹飪前輩、名廚、大師，在十幾年、甚至幾十年的從廚歷程中，都會(huì)遇到各種各樣的考驗(yàn)，但他們都能夠用一種平常的心態(tài)去坦然面對(duì)，所以才能取得今天的地位。最后，成都新東方烹飪學(xué)校胡大師還贈(zèng)送給廣大廚師一句話：“選擇廚師這一行，可能是偶然的，但卻是正確的，如果你能夠義無(wú)反顧地走下去，堅(jiān)持到底，必定能夠‘剩者為王’