1、服務(wù)員手冊3第一章第一章服務(wù)員工作程序服務(wù)員工作程序第一節(jié)第一節(jié)上崗前的服務(wù)要求上崗前的服務(wù)要求一、做好營業(yè)前的衛(wèi)生工作，要打掃餐廳，擦抹桌椅用具，清洗用餐時需要的物品，領(lǐng)足備用物品，做到餐后環(huán)境清潔，整齊，高雅，優(yōu)美。桌椅，臺布清潔衛(wèi)生，個人衣帽干凈，整潔，儀容，儀表端正。二、做好餐具的準備工作，營業(yè)前要把所需要的各種小餐具，如筷子，調(diào)羹，蘸碟，大小，酒杯，湯匙，刀叉，醋壺，油壺等整理消毒，發(fā)現(xiàn)餐具或其他用品不足要及時領(lǐng)取補充，并負責(zé)

2、保管。三、營業(yè)前要了解和熟悉當(dāng)日準備的菜色品種，熟悉新菜的銷售價格，和菜色的特點，熟悉筵席預(yù)訂桌數(shù)，熟悉餐廳服務(wù)員分布情況和自己的主要工作任務(wù)。四、精神要飽滿，工作服要整齊干凈，佩帶工作證，工作證要掛在胸前第二粒紐扣中間。帶齊工作用筆，巾鉗，打火機，開瓶器等用具。五、準備餐料：準備茶葉（烏龍、鐵觀音、普洱、壽眉、紅茶、花茶菊花）餐前小食，供賓客選用，斟上醬油，備齊牙簽，托盤、暖水壺，備足臺布、席巾、水杯等。六、擺桌椅：桌椅要擺成一行一行

3、，前后左右都成一條直線。衛(wèi)生工作：先掃地，然后用“消毒水”拖地，拖地時要用心用力，不能馬馬虎虎，不能拖一片留一片。天花板，排風(fēng)口，墻裙要求無灰塵，無污跡，無蜘蛛網(wǎng)。玻璃要明亮，室內(nèi)植物要逐片抹干凈，地面干爽無油跡。七、了解當(dāng)天供應(yīng)品種，如例湯、海鮮、時菜、主食、急推品種，沽清類等。第二節(jié)第二節(jié)餐前短會餐前短會各項工作就緒，廳前即將開始營業(yè)，樓面經(jīng)理、部長負責(zé)召集服務(wù)員分崗進行Ｂ訓(xùn)，檢查服務(wù)員的儀容、儀表，強調(diào)當(dāng)天營業(yè)的注意事項，熟悉當(dāng)市

4、廚房供應(yīng)品種及特別介紹湯類，蔬菜類，以及漁池的海鮮品種和數(shù)量情況，掌握急推品種，以便向顧客推介，使員工在意識上進入工作狀態(tài)，形成營業(yè)氣氛。第三節(jié)第三節(jié)就餐前就餐前、、請客就坐：1.咨客將客人帶到該段后，負責(zé)該段的值崗服務(wù)員，（經(jīng)理、部長、領(lǐng)班、服務(wù)員）向客人微笑以示歡迎，（其他值崗人員見到客人經(jīng)過自己面前時，必須禮貌微笑地對客人講“您好，歡迎光臨”。）引領(lǐng)客人入座。2.并將椅子輕輕拉開（在擺位前要檢查椅子是否有破損或不潔）先女士，男士，