1、泥鰍的營養(yǎng)價值和功效【別名】鰍魚、黃鰍?！咀⒔狻磕圉q被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?！緺I養(yǎng)成分】泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高?！舅幮怨πА磕圉q性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、

2、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎?！疽耸场可眢w虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、體虛盜汗以及癌癥患者放療化療后、急性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病癥患者適宜食用。此外，泥鰍維生素B1含量豐富，風味獨特，肉質(zhì)細嫩松軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌食品；其所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種不飽和脂肪酸，有益于老年

3、人及心血管病人；同時，泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對肝臟的損害，因此，常喝酒的人應多吃泥鰍?！炯墒场磕圉q性平，滋補身心，但要注意的是泥鰍不宜與狗肉同食?！疚墨I參考】《瀕湖簡易方》：“治陽事不起，泥鰍煮食之?！薄端拇ㄖ兴幹尽罚骸袄”?，治皮膚瘡癬，疥瘡發(fā)癢?！薄臼朝熎健磕圉q燉豆腐原料：泥鰍、豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒等。制法及用法：把泥鰍去鰓及內(nèi)臟，洗凈后入鍋。放入豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒和清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉熟?？崭故秤?。功效：可用于

4、各種類型肝炎的輔助治療。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等泥鰍每年4～8月進入繁殖季節(jié)，二齡后的泥鰍性成熟開始產(chǎn)卵，個體越大，產(chǎn)卵量越多。泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。泥鰍營養(yǎng)分析：泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和

5、脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。泥鰍適合人群：一般人群均可食用特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。泥鰍食療作用：泥鰍性平、味甘，入脾、