1、食品添加劑在焙烤、糖果中的應用食品添加劑在焙烤、糖果中的應用摘要摘要：食品添加劑是為了改善食品品質和色、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質。目前我國批準使用的食品添加劑包括：(一)為增強食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑；(二)為防止食品腐敗變質加入的防腐劑、抗氧化劑；(三)為改善品質而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等；(四)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。

2、這些添加劑在焙烤、糖果中起到了相當重要的作用。其中木糖醇、茶多酚這兩種食品添加劑在焙烤、糖果制造業(yè)中都相當受關注Abstract:Foodadditiveisfimprovingfoodqualitycoljossstickflavfmnourishmentvaluefkeepprocessacraftofdembutjoinafoodofthechemistrysynthesizeperhapsnaturalmaterial.Nowo

3、urcountrygrantsusagecurrentlyofthefoodadditivesincluded:(1)theintensifyingagentwhichputinthefoodtoincreaseitnutritivevalue(2)thepreservativeantioxidantwhichputinthefoodtokeepitoutfromputridity(3)thepigmentflavchlideoflim

4、eodantsweatingagentlooseningagentwhichputinthefoodtoimproveitquality(4)theantifoamadditivepartingagentemulsifyingagentstabilizerwhichputinthefoodfeasytoprocess.Allofthesefoodadditivesaremakinganimptantactivityinbakingcym

5、aking.AmongthemboththexylitoltheGTParepaidcloseattentiontoinbakingcymaking.關鍵詞：關鍵詞：食品添加劑焙烤糖果木糖醇茶多酚Keywds:foodaddiitivebakingcyxylitolGTP正文：正文：一、木糖醇（1）木糖醇的由來木糖醇的由來及合成100多年前，德國和法國科學家最早對木糖醇進行合成研究，他們是用鈉汞齊轉化木糖來制取的，但產(chǎn)物中含有較多的雜質

6、。對木糖醇的凈化以及特性的描述在20世紀30年代宣告完成，在第二次世界大戰(zhàn)期間，首次成功地結晶出木糖醇晶體，但這種產(chǎn)品仍不是木糖醇穩(wěn)定的形式，穩(wěn)定的結晶此后不久就獲得了。雖然木糖醇是歷史悠久的有機化合物，但是在20世紀初并沒有給予其充分的重視，木糖醇被認為是那個時期有機化學家分離出的諸多甜味碳水化合物之一。在戰(zhàn)爭時期，由于糖的短缺，迫使工程師和化學家尋找其他甜味劑，木糖醇就是一個主要研究對象。第二次世界大戰(zhàn)之后，科學家開始注意它不依賴于

7、胰島素的代謝方式，才意識到木糖醇的生物特性。在1975年，芬蘭開始大規(guī)模生產(chǎn)木糖醇，同時前蘇聯(lián)、中國、日本、德國、意大利等國家也開始為滿足各自國內市場的需求生產(chǎn)木糖醇。在1970年之前，木糖醇主要作為一種甜味劑供糖尿病患者使用。（2）木糖醇在焙烤、糖果中的應用木糖醇的用途主要包括以下幾種：[2]張寶成《化學教育》JournalofChemicalEducation；安徽中醫(yī)藥高等專科學校藥學系蕪湖241000起止頁碼：4042[3]黃文