1、正確看待食品添加劑正確看待食品添加劑1.1.對食品添加劑的誤解對食品添加劑的誤解近期，“三聚氰胺”“蘇丹紅”“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社會的廣泛關(guān)注，由于他們都是因違法使用一些添加物所導(dǎo)致的，很多人于是就將矛頭指向了食品添加劑，認(rèn)為它是危害公眾食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｒ恍┎环ǚ肿訛楣?jié)約成本、牟取暴利，非法將原本就不屬于食品添加劑的原料當(dāng)作食品添加劑來使用使得食品添加劑蒙受了“不白之冤”突然之間成了食品安全的

2、罪魁禍?zhǔn)?。另一方面由于不了解食品添加劑的定義和基本知識不了解食品添加劑在食品工藝中所起的作用再加上一些不科學(xué)的宣傳或斷章取義部分媒體對諸如“石灰面粉”“反式脂肪酸堪比農(nóng)藥殺蟲劑、敵敵畏、DDT”的不實(shí)報(bào)道，許多消費(fèi)者對食品添加劑產(chǎn)生誤解將部分食品安全事件的起因歸咎于食品添加劑，使本來食品中不可或缺的食品添加劑成為人們擔(dān)心的不安全因素，嚴(yán)重?fù)p害了整個(gè)食品添加劑行業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。食品添加劑并不是“洪水猛獸”，只要合理使用就不會危害人

3、體健康。人們之所以害怕食品添加劑，從一定程度上是因?yàn)楦拍钌系幕煜?，將食品添加劑與食品中添加的非食用物質(zhì)統(tǒng)稱為“添加劑”。其實(shí)這二者完全不同。2.2.認(rèn)識食品添加劑認(rèn)識食品添加劑提到食品添加劑，有些人會覺得恐慌，甚至“覺得食品添加劑有點(diǎn)像毒藥”。其實(shí)，食品添加劑對于現(xiàn)食品工業(yè)非常重要，甚至可以說是食品工業(yè)的“靈魂”。食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，是現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工過程中使用的重

4、要物質(zhì)據(jù)了解，目前納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑已達(dá)近2300種，分23個(gè)類別。食品添加劑的用途各不相同，涵蓋了防腐劑、甜味劑、食用香料、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、增稠劑等等。在食品中適量使用防腐劑可以可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期；在食品中適量使用著色劑、漂白劑可以在不損害健康的前提下明顯提高食品的感觀質(zhì)量。從某種程度和意義上來說，食品添加劑的使用是一種市場的消費(fèi)需求，伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑的開發(fā)和生產(chǎn)已

5、經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力，可以說“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。常見的食品添加劑：常見的食品添加劑：防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善

6、或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素。各種生物污染和營養(yǎng)不平衡，它比食品添加劑的危險(xiǎn)要大10萬倍?！彼源蠖鄶?shù)學(xué)者認(rèn)為，在評價(jià)食品添加劑的安全性時(shí)會涉及這樣幾個(gè)問題，需加以重視：（1）所使用的食品添加劑的商品質(zhì)量是否符合法定質(zhì)量規(guī)范。（2）使用食品添加劑是是否嚴(yán)格遵守法定的使用范圍和最大允許使用量。（3）應(yīng)與間接進(jìn)

7、入食品的外來物（如農(nóng)藥殘留、獸藥、包裝材料遷移物、谷物的霉菌毒素）及食品中天然存在的有害成分與所用食品添加劑相區(qū)別。（4）是否屬于食品在加工過程中由熱分解所產(chǎn)生的誘變性物質(zhì)。（5）應(yīng)該理解“絕對安全實(shí)際上是不存在的”，無論是天然的還是合成的，只要攝入的量充分大、或食用時(shí)間足夠長，都會在一些人身上引起有害的結(jié)果，包括食鹽、食糖、動(dòng)物脂肪等等一般認(rèn)為“絕對安全的”天然物質(zhì)。因此各種食品添加劑的使用都有一個(gè)適量的問題，包括維生素等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

8、（6）嬰兒代乳食品中不得使用色素、香料和糖精等。5.5.正確看待食品添加劑正確看待食品添加劑那些“不含食品添加劑”、“不加食品添加劑”來“以示清白”的，實(shí)際是企業(yè)混水摸魚的標(biāo)注，儼然將食品添加劑等同于有毒、有害之物，把按國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑誤導(dǎo)成“食品安全隱患”，實(shí)際上是廠家?guī)в泄缘男麄?，難免使消費(fèi)者感到困惑。事實(shí)上，食品添加劑只要符合質(zhì)量指標(biāo)，通過了毒理學(xué)評價(jià)（訂出ADI值），使用又按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的范圍和用量，添加劑的安全性是完全可

9、以保證的。而脫離這三條前提，在超范圍、超使用量、及使用非食品級原料的情況下討論食品添加劑的衛(wèi)生、安全性是沒有意義的。絕對安全的食品是不存在的。無論天然還是人工合成物，吃得太多或食用時(shí)間足夠長，都會產(chǎn)生有害結(jié)果，包括食鹽、糖、脂肪等，因此，各類食品添加劑的使用均有一個(gè)適量問題。添加劑沒有錯(cuò)，出錯(cuò)的是對它的濫用和整個(gè)行業(yè)的不夠規(guī)范。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)修正飲食觀念。追求感官享受和方便快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪

10、水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然、保質(zhì)期較短、色澤樸素的食物，這樣自然會遠(yuǎn)離過多的添加劑，也能得到更多的健康。在日常生活中，應(yīng)不斷積累有關(guān)食品添加劑使用的知識，在食物抽檢中，防腐劑的超標(biāo)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。有關(guān)專家指出，一些食品生產(chǎn)企業(yè)對防腐劑的作用和使用方法沒有掌握，認(rèn)為防腐劑使用越多越好、越安全越延期。其實(shí)防腐劑不是加的越多越好、達(dá)到電離平衡后，多余的防腐劑就毫無意義了。以罐頭為例，正規(guī)罐頭的生產(chǎn)是嚴(yán)禁使用防腐劑和

11、甜味劑的，正規(guī)的罐頭企業(yè)在生產(chǎn)過程中，只要依照正常的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過高溫殺菌、密封包裝的罐頭完全可以不使用防腐劑就能達(dá)到較長的保質(zhì)期。但有些小企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境差、設(shè)備簡陋、生產(chǎn)工藝落后，就只能靠防腐劑來保鮮。因此正確使用食品添加劑對人們的生命和健康至關(guān)重要。目前我國在規(guī)范和使用食品添加劑方面有亟需解決的問題：標(biāo)簽?zāi)：?。?biāo)簽?zāi)：?。產(chǎn)品標(biāo)簽中的添加成分明明是三種添加劑名詞，但實(shí)際上是一些復(fù)合添加劑的術(shù)語，每一種又是十幾個(gè)添加劑的合成。商家模糊概念