1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)——飲食不當(dāng)危害健康飲食不當(dāng)危害健康生命與地理科學(xué)學(xué)院09生物科學(xué)李雙20091911123能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中

2、，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。（二）飲

3、食不當(dāng)會(huì)對(duì)身體造成很大危害。影響健康的因素很多，近年世界衛(wèi)生組織對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果表明：遺傳因素對(duì)人體健康的影響居于首位，為15%；膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響緊次于遺傳因素，為13%，高于醫(yī)療條件因素的8%。由此不難看出，膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康是多么重要。在今天，人們的生活水平顯著提高，絕大多數(shù)人衣溫食飽，營(yíng)養(yǎng)不良狀況有了很大改善，但這不代表人們吃得健康了，由于大多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)供給不平衡，所以維持不了身體的健

4、康。例如以下常見幾種食物搭配，對(duì)身體會(huì)造成危害：1、五香茶葉蛋：保健品招商專家表示，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。2、黃豆燉豬蹄：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。3、青椒牛肝：因?yàn)槭吖械木S生素C有很強(qiáng)的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。4、蘿卜燉牛腩：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜的維生素

5、C，使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大為降低。5、紅白蘿卜木耳湯：保健品招商代理專家表示，蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補(bǔ)中安臟等功效。需注意蘿卜與木耳同食可能會(huì)得皮炎。6、田螺釀肉：豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬?zèng)鲂?，易傷腸胃，因此不宜同食。7、西紅柿燴平魚：西紅柿中的維生素C會(huì)對(duì)魚肉中的銅元素的釋放產(chǎn)生抑制作用。8、黑糯米雞：糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療