1、?運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)授課教師：武桂新?緒論?1、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)目的、意義：?生活、健康?健美、競技?2、教、學(xué)要求：?課堂秩序、課堂講授、?提問與討論、作業(yè)、互動反饋3、學(xué)習(xí)方法：預(yù)習(xí)與思考、聽講與提問、參考資料學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)知識，實(shí)踐觀察與研究網(wǎng)絡(luò)知識，實(shí)踐觀察與研究4、學(xué)科思維邏輯、學(xué)科思維邏輯5、課時、教學(xué)參考書、教學(xué)進(jìn)度安排?課時安排一、運(yùn)動營養(yǎng)基礎(chǔ)知識：7次課，14學(xué)時?二、體育鍛煉中的營養(yǎng)：3次課，6學(xué)時?三、運(yùn)動員營養(yǎng)

2、：8次課，16學(xué)時四、還有2學(xué)時，用于復(fù)習(xí)，集中答疑、討論?第一章運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)前言“運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)”概念1、營養(yǎng)：人體攝取食物，經(jīng)過人體的消化和吸收后，通過代謝利用食物中的營養(yǎng)成分來維持生命活動的過程。內(nèi)涵：是一種生理過程外延：正常生理營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、運(yùn)動及其它特殊環(huán)境與生理?xiàng)l件下的營養(yǎng)與營養(yǎng)補(bǔ)充2、營養(yǎng)素：人體攝取的食物中維持人類生命活動和健康的物質(zhì)成分。來源、種類、作用與特殊條件下的補(bǔ)充3、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)：【1】概念：通過研究營養(yǎng)素和某些

3、特定營養(yǎng)物質(zhì)對包括運(yùn)動員在內(nèi)的不同人群在不同運(yùn)動與環(huán)境條件下人體運(yùn)動機(jī)能、運(yùn)動表現(xiàn)和健康的生理作用而形成的營養(yǎng)學(xué)科體系；概念的內(nèi)涵：（1）運(yùn)動訓(xùn)練中生理機(jī)能變化對營養(yǎng)的要求，（2）幫助促進(jìn)訓(xùn)練的效益；概念的外延：為了運(yùn)動訓(xùn)練、比賽、和特殊環(huán)境條件下運(yùn)動的營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用技術(shù)?！?】作用與應(yīng)用：（1）運(yùn)動能量代謝與基礎(chǔ)營養(yǎng)素需求，（2）運(yùn)動人體機(jī)能變化所需的健康營養(yǎng)，（3）運(yùn)動訓(xùn)練與人體健康，（4）營養(yǎng)與訓(xùn)練和比賽中的運(yùn)動表現(xiàn)（疲勞與恢復(fù)）（5

4、）運(yùn)動、體重控制與營養(yǎng)，（6）營養(yǎng)與健康鍛煉和健美訓(xùn)練，（7）特殊環(huán)境與特殊生理?xiàng)l件下的運(yùn)動，（8）不同年齡運(yùn)動鍛煉與訓(xùn)練的特殊需要，即可保持肝臟免受有害因素的損害，又能保持肝臟正常的解毒功能。即可保持肝臟免受有害因素的損害，又能保持肝臟正常的解毒功能。※攝入低攝入低GI含糖食物，容易增加飽腹感，尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖，更能延長饑含糖食物，容易增加飽腹感，尤其是吸收緩慢和抗消化吸收的糖，更能延長饑餓到來的時間。餓到來的時間?！?/p>

5、食纖維、功能性低聚糖等調(diào)節(jié)腸蠕動和菌群，助排便。膳食纖維、功能性低聚糖等調(diào)節(jié)腸蠕動和菌群，助排便。?3.糖類攝入量對健康的影響（1）糖類與肥胖：攝入過多的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪；（2）糖類與非胰島素依賴型糖尿病4.不同類型糖類的吸收和利用表：單糖、二糖、低聚糖、多糖?5.糖類的需要量和食物來源（1）糖類的需要量：一般人群：每日總能量攝入的5565%；多種糖類攝入，限制純糖攝入；運(yùn)動人群：每日總能量攝入的6070%；※血糖指數(shù)是根據(jù)進(jìn)食某一種含糖

6、食物后與進(jìn)食參考食物血糖指數(shù)是根據(jù)進(jìn)食某一種含糖食物后與進(jìn)食參考食物(葡萄糖或白面包葡萄糖或白面包)后血糖濃度后血糖濃度的比較值，是對食物進(jìn)行分類的一種方法。的比較值，是對食物進(jìn)行分類的一種方法?！纯崭?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食按空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50克被試食物后血葡萄糖曲線內(nèi)增加的面積與等量參考食物對比進(jìn)克被試食物后血葡萄糖曲線內(nèi)增加的面積與等量參考食物對比進(jìn)行計(jì)算。行計(jì)算?！m然影響含糖食物血糖指數(shù)的因素很多，如食物顆粒大小、結(jié)構(gòu)特征、黏度、可溶性纖

7、雖然影響含糖食物血糖指數(shù)的因素很多，如食物顆粒大小、結(jié)構(gòu)特征、黏度、可溶性纖維、烹調(diào)加工程度、是否含果糖與乳糖、淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例、淀粉中的蛋維、烹調(diào)加工程度、是否含果糖與乳糖、淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例、淀粉中的蛋白質(zhì)和脂肪的干擾、抗?fàn)I養(yǎng)素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影響，但血白質(zhì)和脂肪的干擾、抗?fàn)I養(yǎng)素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影響，但血糖指數(shù)是近年來營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)并可被接受的含糖食物的分類

8、方法（見下表）糖指數(shù)是近年來營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)并可被接受的含糖食物的分類方法（見下表）。含糖食物的血糖指數(shù)含糖食物的血糖指數(shù)也可把血糖指數(shù)看作是含糖食物消化速率、引起血糖濃度上升速度的一個指標(biāo)。進(jìn)也可把血糖指數(shù)看作是含糖食物消化速率、引起血糖濃度上升速度的一個指標(biāo)。進(jìn)食同樣數(shù)量食物時，其消化速率愈快，引起的血糖濃度上升的幅度愈高，血糖指數(shù)越大，食同樣數(shù)量食物時，其消化速率愈快，引起的血糖濃度上升的幅度愈高，血糖指數(shù)越大，對胰島細(xì)胞分泌胰島素的

9、刺激作用也就愈明顯。久而久之，會降低人體組織細(xì)胞對胰島素對胰島細(xì)胞分泌胰島素的刺激作用也就愈明顯。久而久之，會降低人體組織細(xì)胞對胰島素的敏感性，產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖升高，甚至可能與糖尿病的控制有關(guān)。因此，為了的敏感性，產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖升高，甚至可能與糖尿病的控制有關(guān)。因此，為了提高人體的健康水平，在可選擇的情況下，盡量選用血糖指數(shù)較低的含糖食物。提高人體的健康水平，在可選擇的情況下，盡量選用血糖指數(shù)較低的含糖食物。GI的應(yīng)用

10、（的應(yīng)用（1）控制體脂與體重，）控制體脂與體重，（2）糖尿病患者選擇食物）糖尿病患者選擇食物（3）控制慢性病發(fā)病率，）控制慢性病發(fā)病率，（4）指導(dǎo)健身運(yùn)動人群飲食）指導(dǎo)健身運(yùn)動人群飲食※膳食中糖的主要來源是谷類和根莖類食品，例如各種谷類（大米、小米、面粉、玉米等）膳食中糖的主要來源是谷類和根莖類食品，例如各種谷類（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆類（黃豆、蠶豆等）干豆類（黃豆、蠶豆等）、硬果類（栗子、花生等）和根莖類（土豆、紅薯等）含糖

11、比較豐、硬果類（栗子、花生等）和根莖類（土豆、紅薯等）含糖比較豐富，其次還可來自各種純糖（紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等）富，其次還可來自各種純糖（紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等）?！卟?、水果中除含少量單糖外，還是纖維素和果膠主要來源。常用食品中糖的含量見表蔬菜、水果中除含少量單糖外，還是纖維素和果膠主要來源。常用食品中糖的含量見表11。其它：低聚果糖；大豆低聚糖；中藥中的活性低聚糖等。其它：低聚果糖；大豆低聚糖；中藥中的活性低聚糖等。?6、