1、湖南省商業(yè)技術學院湖南省商業(yè)技術學院王飛紅燒肉制作教案一、一、課堂導入課堂導入（時間（時間2分鐘）分鐘）創(chuàng)造情景模式，有位教育學家曾經(jīng)說過，問題是教學的心臟，情景則具有心靈引向性，因此我設計了情景輔助問題的模式，使兩者有機的結合，具體的形式為，以師生的對話為情景，用主席為何喜歡紅燒肉作問題，激發(fā)學生的學習興趣，消除學生上課開始的緊張感與顧慮，從而引出我們今天本堂課學習的內(nèi)容——紅燒肉的制作。二、觀看短片，增加實感（時間二、觀看短片，增加

2、實感（時間4分鐘）分鐘）隨著時代的發(fā)展，多媒體計算機和網(wǎng)絡教學以其豐富的媒體表現(xiàn)形式，強大的教學互動功能和方便自由的自主性學習特性，廣泛應用于教學中，因此我采用了多媒體這個設備，利用這個設備激發(fā)學生的求知欲，使學生帶著高漲、激動的情緒進行學習思考，使教學成為一個充滿活力和激情的活動，純粹的教師講解會引起學生的反感，產(chǎn)生厭學情趣，這是因為聽覺遠比不上視覺的效果，通過圖像、動畫、音頻等方式，使教學圖文并茂，生動活潑，知識面更廣。學生在這些動

3、感學習環(huán)境中，對教學內(nèi)容更容易領會和掌握，可以大大地加快學習進度，提高學習效率，在觀看視屏前，提出問題“紅燒肉制作的關鍵點”，讓學生帶著問題觀看視頻，這樣會使學生更為仔細的觀看。三、三、菜肴制作流程（時間菜肴制作流程（時間2424分鐘）分鐘）紅燒：是指將切配后的原料，經(jīng)過焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入鍋中，加入鮮湯大火燒沸，去浮沫，再加入調(diào)味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，燒至熟軟汁稠，勾芡收汁（或不勾芡）成菜