1、大而細(xì)致，是對(duì)酒店籌備總經(jīng)理的最高要求。酒店開(kāi)業(yè)前的籌備工作是否能夠完善、細(xì)致、到位，對(duì)酒店是否能成功開(kāi)業(yè)將起到?jīng)Q定性的作用，同時(shí)也直接影響到酒店開(kāi)業(yè)后的日常運(yùn)作。因此，往往一間大酒店在剛裝修期間，就開(kāi)始聘請(qǐng)酒店高層管理者入場(chǎng)，目的就在于讓這些酒店管理者一邊跟進(jìn)施工、裝修問(wèn)題，使布局更加合理化，實(shí)操更加方便化；一邊跟進(jìn)酒店的人、財(cái)、物的籌備工作，使酒店開(kāi)業(yè)計(jì)劃能得以準(zhǔn)時(shí)、暢順進(jìn)行，下面按從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，按籌備進(jìn)度時(shí)間排列：一、落實(shí)酒店架構(gòu)

2、及編制預(yù)算計(jì)劃：作為總經(jīng)理，首先是確定落實(shí)酒店組織匡架，這是今后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)，落實(shí)人員編制，才能實(shí)施招工計(jì)劃，才能預(yù)測(cè)每個(gè)部門，每個(gè)工種所需人務(wù)情況及勞動(dòng)費(fèi)用支出情況和員工食宿按排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費(fèi)人力資源，又不影響經(jīng)營(yíng)動(dòng)作的原則進(jìn)行，保證酒店的順利開(kāi)業(yè)并使管理走上正規(guī)化。具體分為三大部分：1.落實(shí)酒店組織架構(gòu)（用架構(gòu)圖表示，圖略）；2.落實(shí)人員編制及各崗位工資制定和工資總預(yù)算（用表格表示，籌備期間工資按

3、級(jí)別分別發(fā)100%、70%、50%，表格略）；3.落實(shí)籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。二、落實(shí)招工計(jì)劃落實(shí)招工計(jì)劃時(shí)，首先要制定：1.各級(jí)管理人員及員工的待遇、福利；面向社會(huì)招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時(shí)間、招工地點(diǎn)、招工程序、招工方法、廣告途徑；2.初試時(shí)間、復(fù)試時(shí)間、入職時(shí)間、接待安排、歡迎廣告；3.員工入場(chǎng)須知（入職工作制服押經(jīng)、水電、衛(wèi)生、打卡制度（打卡或刷卡）、開(kāi)大課時(shí)間、用餐時(shí)間、晚上外出回宿舍時(shí)間、違規(guī)

4、違紀(jì)行為、管理人員簽名模式）等準(zhǔn)備工作。三、落實(shí)員工宿舍及員工飯?zhí)糜?jì)劃兵馬未動(dòng)糧草先行，安居員工就會(huì)樂(lè)業(yè)。許多酒店因?yàn)樽》亢蜕顥l件差而紛紛跳槽；而有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。所以，在酒店進(jìn)入招工前，必須全面規(guī)劃好員工宿舍：1.床、水、電、臺(tái)椅、杯柜、空調(diào)（規(guī)定電費(fèi)）、來(lái)客接待房、員工飯?zhí)玫膹N具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；2.洗手間（員工宿舍內(nèi)）、沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、

5、毛巾架；3.企業(yè)文化標(biāo)語(yǔ)、公告攔、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時(shí)到位，爭(zhēng)取用員工的口碑去沖擊當(dāng)?shù)氐娜肆Y源市場(chǎng)，達(dá)到招聘到更多優(yōu)秀人才效果。四、落實(shí)各類制度：管理酒店要象管理一座城市一樣來(lái)管理，除了憲法（員工手冊(cè)）外，必須要有各種輔助性地方法規(guī)（規(guī)章制度），還要有各單位的具體業(yè)務(wù)（崗位職責(zé)、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必糾，同時(shí)還要搞好民主管理。比如東莞太子酒店，

6、我們?cè)谡麄€(gè)高層經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，深深地體會(huì)到：一家酒店的成功，確實(shí)不容易。所以，酒店部門高層管理人員入職后，首先每個(gè)部門必須完善本部門的崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃，統(tǒng)一交總辦審核，越細(xì)越好，如：1.市場(chǎng)營(yíng)銷部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃、目標(biāo)市場(chǎng)任務(wù)2.房務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃3.前廳部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃4.管家部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)

7、劃5.餐飲部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃6.西餐部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃7.娛樂(lè)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃8.桑拿部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃9.沐足部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃10.酒吧部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃14.房務(wù)其他雜項(xiàng)：電熱水壺、防滑墊、電吹風(fēng)、手電筒、健康秤、壁畫、油畫、工

8、藝品擺放、標(biāo)示牌、世界鐘、電視轉(zhuǎn)盤、冰桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務(wù)車、行李車、果皮箱、火機(jī)、火柴、干手機(jī)、服務(wù)指南、煙盅、房務(wù)其他、、、、、、15.桑拿、沐足用品：桑拿設(shè)備、沐足設(shè)備、足日用品、麻將機(jī)、泳池設(shè)備、美容美發(fā)用品、、、、、、16.康體用品：健身器材、網(wǎng)球設(shè)備、臺(tái)球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、游泳池設(shè)備、其他康樂(lè)用品、、、、、、17.娛樂(lè)用品：樂(lè)器、舞臺(tái)燈光音響、色盅色子、麥麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車酒水車、噴香機(jī)、雅克力（紙巾盒手

9、機(jī)架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤、其他、、、、、、18.酒店配套設(shè)施：仿真花草樹(shù)木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場(chǎng)車庫(kù)系統(tǒng)、感應(yīng)門、旋轉(zhuǎn)門、水族觀賞、旗桿旗、酒店禮品、酒店標(biāo)牌、、、、、、19.酒店外包業(yè)務(wù)：承包服裝店、店承包精品、承包商務(wù)中心、承包賣花、酒水包場(chǎng)、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)?、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業(yè)務(wù)、、、、、、六、落實(shí)工程具體操作位置劃：由于設(shè)計(jì)師是沒(méi)做過(guò)酒店總經(jīng)理，設(shè)計(jì)師的圖紙不可能100%的完美，因

10、此，在跟施工的過(guò)程中，必須認(rèn)真落實(shí)具體操作位置，以便在以后的營(yíng)業(yè)過(guò)程中各個(gè)操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動(dòng)。具體應(yīng)該落實(shí)：1.認(rèn)真檢查整個(gè)酒店用電量、A與B盤配電柜的負(fù)荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調(diào)（機(jī)房、水塔）電梯（開(kāi)關(guān)位、盤機(jī)位）走火通道（放火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫(kù)、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水潮濕）、電纜線等是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否會(huì)影響到日后的正常營(yíng)業(yè)等；2.認(rèn)真檢查煤氣管道、土建防水處

11、理、消防管與天面管道井（伸縮逢）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（客房、餐飲部直接放水燒客用）、熱水鍋爐房(油棒)、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場(chǎng)位置、消防報(bào)警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；3.有線電視接口與走線（按放大器）、酒店廣播系統(tǒng)、茶水間（來(lái)去水道、洗手盆位置、抽風(fēng)、回風(fēng)口、洗手盆、應(yīng)急燈插座、熱水器）、酒吧臺(tái)（來(lái)去水接口、洗手盆、明渠溝、水柜、冰粒機(jī)、陳例柜、渣汁機(jī)、咖啡爐電位、燈位）；4.洗手間(廁紙架

12、、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話)、殘疾人洗手間（扶手架、推車進(jìn)門斜坡）、殘疾人房推車用的洗手間可轉(zhuǎn)彎）、辦公室物品配備、網(wǎng)線（酒吧打印機(jī)、收銀系統(tǒng)、中西餐廚房打印機(jī)和電腦、商務(wù)中心等是否能；前臺(tái)辦公室、客房和商務(wù)樓層、前臺(tái)、咨客臺(tái)電腦、OK房點(diǎn)歌、電腦房、總機(jī)房、DJ房、辦公電腦、財(cái)務(wù)辦公、總辦、董事會(huì)、倉(cāng)庫(kù)電腦）、收銀臺(tái)（格柜、臺(tái)面格架、警鈴、）、行李房（客房30%保險(xiǎn)柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆

13、、消毒柜、櫥物吊柜）、客房樓層員工洗手間、客房樓層布草間、員工宿舍帶洗手間（鏡子、哄干機(jī)、廁紙架（盒）、應(yīng)急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾?xiàng)U）等營(yíng)業(yè)位置和具體設(shè)備設(shè)施的落實(shí)；5.飯?zhí)茫娨?、臺(tái)、凳、不銹鋼盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐臺(tái)、桌、飯?zhí)脧N具）、倉(cāng)庫(kù)、車場(chǎng)、出租車收費(fèi)、直通巴士方案、訂閱報(bào)刊（數(shù)量、價(jià)格）、酒店殺蟲(chóng)、出租場(chǎng)地等配套問(wèn)題的跟進(jìn)。6.油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數(shù)量）、量好各庫(kù)房貨架、吊柜（鎖）、

14、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家什柜、酒水車、消毒柜、飲水機(jī)、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開(kāi)瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設(shè)備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機(jī)、廚房抽風(fēng)（吹風(fēng)口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點(diǎn)心部、油雞檔、凍庫(kù)、試爐要煤氣房與廚具方一起）、煤氣房下面通風(fēng)與（液化、汽化問(wèn)題）、酒吧柜（電路、酒架）、家什柜（門鎖）、磁卡房卡、總機(jī)房操作系統(tǒng)、電腦網(wǎng)線與超長(zhǎng)放大器（80米）