1、首頁餐飲酒店管理資料頁餐飲部管理規(guī)范第五章、餐飲部管理規(guī)范第一節(jié)、崗位職責(zé)（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：樓面部經(jīng)理二、崗位級別：經(jīng)理三、直接上司：餐飲總監(jiān)四、下屬對象：樓面部長五、主要職責(zé)：1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精

2、。3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。6、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。7、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建

3、立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。8、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲總監(jiān)下達的其他各項任務(wù)。定期召開樓面員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布樓面督導(dǎo)小組活動記錄。9、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部總監(jiān)。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標準具有一定

4、的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（三）、服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位名稱：服務(wù)員二、崗位級別：員工三、直接上司：樓面部長四、下屬對象：見習(xí)服務(wù)員五、主要職責(zé)：1、服從部長的工作安排，向其負責(zé)并報告工作。2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，

5、備齊各種物料用品。6、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調(diào)知識，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。3、菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。（四）、營業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：營業(yè)部經(jīng)理二、崗位級別：經(jīng)理三、直接上司：餐飲總監(jiān)四、下屬對象：營業(yè)部部長五、主要職責(zé)：1、督導(dǎo)完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工