1、深圳食品安全管理員餐飲（中級）試題庫及答案（含248道單項選擇題、143道多項選擇題和368道判斷題）一、單項選擇題1、食品安全管理員每（）要參加一次知識更新培訓(xùn)考核。(A)2年(B)3年2、下列食品中，()屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。(A)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(B)超過保質(zhì)期的食品(C)無標簽的預(yù)包裝食品(D)以上都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(

2、)。(A)給予警告(B)責(zé)令改正(C)處以罰款(D)吊銷許可證4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小腸5、河豚魚中含的河豚毒素是（）。(A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(B)導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉6、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。(A)0(B)5(C)107、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染3(B)檢驗檢

3、疫機構(gòu)(C)農(nóng)業(yè)監(jiān)管機構(gòu)15、生食或半生食的魚類必須經(jīng)過冷凍處理，主要目的是（）。(A)改善口感(B)殺死微生物(C)殺死寄生蟲16、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年17、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是()。(A)每年一次(B)每年兩次(C)每年三次(D)每年四次18、按要求

4、不同，C類食品安全管理員分為“餐飲服務(wù)初級”和“餐飲服務(wù)高級”兩個等級，分別用（）表示。(A)C1和C2(B)C2和C119、下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食(D)盡量用封閉的容器裝食物20、（）對出具的食品檢驗報告負責(zé)。(A)食品檢驗機構(gòu)(B)食品檢驗機構(gòu)和檢驗人(C)食品檢驗機構(gòu)和技術(shù)負責(zé)人21、世界公認