1、1關(guān)于餐飲服務(wù)員站、立、行的姿勢關(guān)于餐飲服務(wù)員站、立、行的姿勢一、站一、站挺胸、收腹、立頸，雙肩保持水平，自然放松。要求：站立端正，眼睛平視，嘴微抿，面帶微笑，雙肩自然下垂，保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿勢。女服務(wù)員站立要求：雙腳呈V字型，膝和腳后跟要靠緊，兩腳分開45度。男服務(wù)員站立要求：雙腳距離與肩同寬，不要東倒西歪，站累時(shí)，一腳向后撤半步，上體仍保持正直。切忌：雙手在腰間，抱在胸前或身體依靠他物。二、行走二、行走要求：上體正直，抬頭

2、，眼平視，面帶微笑。（忌：搖頭晃肩）雙臂自然擺動(dòng)，肩部放松，行走時(shí)腳步輕快，步伐不要過大，更不能跑，多人齊走時(shí)，不要齊一排，以免擋路，更不能搭肩行走。三、三、手勢手勢要求：手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)眼睛兼顧客人是否看到目標(biāo)。（忌：用一個(gè)手指指點(diǎn)。）四、表情：微笑四、表情：微笑切忌：在客人面前達(dá)噴嚏，達(dá)哈欠，伸懶腰，挖耳掏鼻，剔牙，打飽嗝，修指甲。優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)及成功服務(wù)員的要求優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)及成功服

3、務(wù)員的要求一、優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)一、優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)1.合作精神，處事有分寸。2.應(yīng)管理者、顧客、同事建立良好的關(guān)系，不論處理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服務(wù)。3.掌握各項(xiàng)服務(wù)技能托盤、口布折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜二、成功服務(wù)員的素質(zhì)要求二、成功服務(wù)員的素質(zhì)要求1.清潔：制服、著裝清潔等。2.守時(shí)：要有時(shí)間觀念。3.興趣：可求發(fā)展自身的工作潛力。4.自我設(shè)計(jì)：用合理，有程序有計(jì)劃的方式處理問題。5.助人：關(guān)心同事，

4、樂與助人。6.有合作精神：具有團(tuán)隊(duì)精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度的發(fā)揮自己的作用。7.接受領(lǐng)導(dǎo)，樂與聽眾，執(zhí)行上級(jí)的決定和命令（先服從，后上訴）8.自律：學(xué)會(huì)在各中情況下的各中控制。9.責(zé)任心和可靠性：具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，不需監(jiān)督，獨(dú)立完成工作，能取得信任。10.適應(yīng)性和靈活性：能解決新的問題，熟練的運(yùn)用規(guī)定的原則和程序。3如何招呼你的客人如何招呼你的客人1.態(tài)度友善，對(duì)顧客微笑，并且點(diǎn)頭和他們打招呼，稱謂先生、小姐并問候早上好、晚上好

5、。2.望著顧客，面部表情是表達(dá)內(nèi)心感受，記著微笑對(duì)望而不是漠然的盯著客人。3.對(duì)小朋友或殘弱及任何客人絕不可輕視，應(yīng)在合理的范圍內(nèi)友善的給予幫助。4.避免爭論，對(duì)顧客的投訴用冷靜處理或向上請(qǐng)教，不要自以為是。5.勇于負(fù)責(zé)，如有出錯(cuò)應(yīng)立即向客人道歉，不要推給其它部門，直到客人滿意為止。6.專心傾聽，如遇特別羅嗦的客人用心傾聽，使客人倍受尊敬。7.誠懇接待，對(duì)待客人需具有專業(yè)服務(wù)精神，友善，不厭其煩。8.措辭得體，與客人用禮貌用語、專業(yè)知識(shí)

6、，加強(qiáng)客人信心。9.誠懇道謝，每位顧客來用餐是經(jīng)過選擇的，來惠顧應(yīng)表示感謝。編排宴會(huì)菜單的注意事項(xiàng)編排宴會(huì)菜單的注意事項(xiàng)1.注意烹飪?cè)洗钆浞霞竟?jié)性。2.要求食品刀功、長短一致，厚薄均勻。3.主要材料的滑潤脆的程度。4.按照不同客人層次配菜，有所區(qū)別。5.要掌握菜單上菜式品種，味道不要相同（特殊要求除外）6.菜單的安排：一般是春清、夏淡、秋潤、冬濃。一般就餐者純粹填飽肚子，要求方便、快捷，只要食品價(jià)格適中。美食品嘗者（中老年居多），他

7、們講究口味特色，不計(jì)較價(jià)格。官方消費(fèi)講究排場，講究體面，要求服務(wù)好，吃的開心，消費(fèi)地點(diǎn)選擇高檔酒店。餐飲服務(wù)的綜合技能餐飲服務(wù)的綜合技能一、餐飲的三種職能一、餐飲的三種職能1.加工生產(chǎn)2.商品銷售3.消費(fèi)服務(wù)二、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)二、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)餐飲服務(wù)是餐飲服務(wù)員為就餐客人提供食品、酒水的一系列行為的總和，包括兩者工作相輔相成的前臺(tái)和后臺(tái)。后臺(tái)服務(wù)：是前臺(tái)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。前臺(tái)服務(wù)：是后臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)和完善。特點(diǎn)是：（1）無形性（2）一次性