1、探索如何在餐飲服務(wù)教學(xué)中提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)內(nèi)容摘要：《餐飲服務(wù)與管理》是旅游服務(wù)類學(xué)生必上的一門學(xué)科。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)采取多種多樣的切實(shí)有效地教學(xué)形式和方法，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，如創(chuàng)新能力，團(tuán)隊(duì)合作精神、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力等等，達(dá)到教育教學(xué)目標(biāo)。關(guān)鍵詞：創(chuàng)新能力，團(tuán)隊(duì)合作精神，情景教學(xué)，中圖分類號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：《餐飲服務(wù)與管理》是旅游服務(wù)類學(xué)生必上的一門學(xué)科，學(xué)生需要準(zhǔn)確掌握餐飲服務(wù)與管理的各項(xiàng)知識(shí)點(diǎn)與技能。因

2、此，在教學(xué)過(guò)程中，我們應(yīng)當(dāng)把培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力作為“餐飲”教學(xué)過(guò)程的核心，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，構(gòu)建以學(xué)生的主體實(shí)踐活動(dòng)為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，讓學(xué)生在課堂教學(xué)中既理解和掌握餐飲服務(wù)的基本知識(shí)，又能在實(shí)際操作中運(yùn)用和掌握餐飲服務(wù)的基本技能。因此在教學(xué)過(guò)程中，教師不僅應(yīng)當(dāng)保證學(xué)生有個(gè)人積極性，而且應(yīng)當(dāng)保證學(xué)生有團(tuán)體積極性，這才符合職業(yè)教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點(diǎn)。一、應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，它是學(xué)生未來(lái)就業(yè)所必備的素質(zhì)之一?！恫惋嫹?/p>

3、務(wù)與管理》是飯店管理專業(yè)的主要課程，旅游飯店的餐飲部設(shè)有許多崗位，各崗位就像一部由各種齒輪緊密相連運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，其間的協(xié)作和員工間的團(tuán)隊(duì)合作精神是取得良好經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵。在旅游理》這門課貼近生活、貼近實(shí)際、貼近學(xué)生活動(dòng)，使學(xué)生興趣盎然，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。三、改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法現(xiàn)在使用的教材存在章節(jié)過(guò)細(xì)，內(nèi)容龐雜的問(wèn)題，有些內(nèi)容與其他專業(yè)基本課內(nèi)容重復(fù)?？傮w上要本著基本理論課以應(yīng)用為目的，專業(yè)技能訓(xùn)練以“必需、實(shí)用”為度來(lái)確定教學(xué)內(nèi)容。

4、蘇聯(lián)的教學(xué)家巴班斯基說(shuō)：“教學(xué)方法是教師與學(xué)生之間相互聯(lián)系的活動(dòng)方式與途徑”。因此，要把教學(xué)目的變成“學(xué)的需要”，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，變“學(xué)會(huì)”為“會(huì)學(xué)”，充分發(fā)揮“教”與“學(xué)”的兩個(gè)積極性，即充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用。教師應(yīng)積極采取多種多樣的教學(xué)方法來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的能力，主要有：（1）協(xié)作訓(xùn)練。例如：“鋪臺(tái)布”的練習(xí)。要求學(xué)生訓(xùn)練時(shí)以小組為單位，小組里的每個(gè)同學(xué)都已掌握技巧后方可向老師申請(qǐng)考試?？荚囍腥缬幸蝗藳](méi)有通過(guò)，

5、全組同學(xué)都不能通過(guò)。要讓學(xué)生知道，不是某個(gè)同學(xué)通過(guò)認(rèn)真訓(xùn)練做出成績(jī)后讓集體分享，而是集體中的每個(gè)人都明確認(rèn)識(shí)集體所要達(dá)到的目標(biāo)及所采取的方法、手段，共同努力完成規(guī)定目標(biāo)。要達(dá)到目標(biāo)，就必須有良好的溝通，已掌握技能的同學(xué)幫助未能掌握的同學(xué)，友好合作。（2）小組討論。在課堂教學(xué)時(shí)常采用這種方式。學(xué)生以小組討論為基礎(chǔ)所提出的種種認(rèn)識(shí)。常常能夠超越個(gè)人極限，給每個(gè)學(xué)生提供了與他人合作的機(jī)會(huì)，使他們逐漸的學(xué)會(huì)如何與他人相處，開展工作。這種有效地利