1、江南大學(xué)食品微生物復(fù)習(xí)題江南大學(xué)食品微生物復(fù)習(xí)題二、圖解1細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造2啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史3曲霉和曲霉簡單的子實體4烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史5噬菌體一步生長曲線6營養(yǎng)物質(zhì)的四種運輸方式7細(xì)菌和酵母菌的典型生長曲線8微生物生長與溫度（或PH）的關(guān)系9營養(yǎng)物濃度對生長速度和菌體產(chǎn)量的影響10D值（殺菌溫度一定，殺菌數(shù)與時間的關(guān)系）11Z值（殺菌數(shù)一定，殺菌溫度與時間的關(guān)系）12植物病毒重建實驗13暗修復(fù)14

2、艾姆斯試驗法15大腸桿菌在含有葡萄糖和乳糖的肉湯培養(yǎng)液中的生長曲線16根霉和根霉簡單的子實體17免疫酶聯(lián)吸附法（EL1SA）測定未知抗原（或抗體）18平板影印培養(yǎng)法證明突變的自發(fā)性和不對應(yīng)性19細(xì)菌的同步生長和非同步生長20原生質(zhì)體融合的操作過程三、填充1.細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、桿狀桿狀和螺旋狀螺旋狀。2.影響革蘭氏染色結(jié)果的因素有菌種的菌齡菌種的菌齡、涂片的取菌量涂片的取菌量、酒精的脫色時間酒精的脫色時間。革蘭氏陽性菌的顏色是紫色。3

3、.細(xì)菌的特殊構(gòu)造有鞭毛鞭毛、糖被糖被、芽孢芽孢、菌毛菌毛。4.微生物細(xì)胞膜的主要生理功能是有基團轉(zhuǎn)移功能有基團轉(zhuǎn)移功能和有電子傳遞鏈有電子傳遞鏈。5.脂多糖的主要功能是吸附兩價陽離子以提高其在細(xì)胞表面濃度的作用吸附兩價陽離子以提高其在細(xì)胞表面濃度的作用、具有某種選擇性吸收功能具有某種選擇性吸收功能。6.溶菌酶對肽聚糖的作用位點是一雙糖單位中的一雙糖單位中的β—1，4—糖苷鍵糖苷鍵。7.青霉素抑制細(xì)菌生長的機制是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成干擾細(xì)

4、菌細(xì)胞壁的合成。8.放線菌的菌體形態(tài)由基內(nèi)菌絲基內(nèi)菌絲、氣生菌絲氣生菌絲和孢子絲孢子絲三部分組成.9.霉菌的無性孢子有厚垣孢子厚垣孢子、節(jié)孢子節(jié)孢子、分生孢子分生孢子、孢囊孢子孢囊孢子等有性孢子有卵孢子卵孢子、接合孢子接合孢子、子囊孢子囊孢子、擔(dān)孢子擔(dān)孢子。10.霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目，有單細(xì)胞的根霉、毛霉，也有多細(xì)胞的青霉青霉和曲霉曲霉。11.酵母菌是是一種單細(xì)胞真菌在有氧和無氧環(huán)境下都能生存屬于兼性厭氧菌，無性繁殖形式是芽殖和裂

5、殖裂殖，其中以芽殖為主，有性繁殖形式形成孢子。12.霉菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是幾丁質(zhì)和葡聚糖幾丁質(zhì)和葡聚糖，而酵母菌細(xì)胞壁主要成分則是纖維素纖維素。33.平板培養(yǎng)時，培養(yǎng)皿倒置的目的主要是保證培養(yǎng)基的干燥保證培養(yǎng)基的干燥和防止外物掉在培養(yǎng)基上防止外物掉在培養(yǎng)基上。34.常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是乳酸桿菌乳酸桿菌和保加利亞桿菌保加利亞桿菌。35.果汁中微生物生長的類群取決于果汁的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分和理化因素理化因素。36.平板菌落計數(shù)的cfu

6、意指菌落形成單位菌落形成單位，有效數(shù)字有2位。37.微主物培養(yǎng)時，試管口加棉塞的目的是過濾空氣過濾空氣和避免污染避免污染。38.用血球計數(shù)板進行細(xì)菌計數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了死菌死菌和活菌活菌兩部分。39.細(xì)菌總數(shù)測定方法可分為直接測量直接測量法和間接測量間接測量法。40.基因點突變包括堿基的添加堿基的添加、堿基的刪除堿基的刪除、堿基的點突變堿基的點突變、堿基的改變堿基的改變；染色體畸變包括缺失、重復(fù)重復(fù)、倒位倒位、易位易位、幾倍體幾倍體。

7、41.轉(zhuǎn)化是指是某一基因型的是某一基因型的細(xì)胞細(xì)胞從周圍介質(zhì)中吸收來自另一基因型的細(xì)胞的從周圍介質(zhì)中吸收來自另一基因型的細(xì)胞的DNA而使它而使它的基因型和表型發(fā)生相應(yīng)變化的現(xiàn)象的基因型和表型發(fā)生相應(yīng)變化的現(xiàn)象，轉(zhuǎn)導(dǎo)是指借助病毒、噬菌體或其他方法將外源借助病毒、噬菌體或其他方法將外源DNA導(dǎo)入細(xì)胞并整合到宿主基因組上的方法導(dǎo)入細(xì)胞并整合到宿主基因組上的方法。42.微生物的學(xué)名是由屬名屬名和種名種名所組成。43.突變的特點是隨機性隨機性、稀

8、有性稀有性、可逆性可逆性、有利性有利性、有害性有害性、自發(fā)性自發(fā)性。44.誘變育種時考慮的幾個原則是選擇簡便有效的誘變劑選擇簡便有效的誘變劑、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株、處理單細(xì)胞或處理單細(xì)胞或單孢子懸液單孢子懸液、選擇最適的誘變計量選擇最適的誘變計量、充分利用復(fù)合處理的協(xié)同效應(yīng)充分利用復(fù)合處理的協(xié)同效應(yīng)、利用和創(chuàng)造形態(tài)生利用和創(chuàng)造形態(tài)生理與產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)理與產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)、設(shè)計高頻篩選方案設(shè)計高頻篩選方案。45.抗原的特

9、點是異物性異物性、大分子性大分子性、特異性特異性。46.細(xì)菌中作為抗原的部分有磷壁質(zhì)酸磷壁質(zhì)酸、脂多糖的脂多糖的O側(cè)鏈側(cè)鏈、莢膜莢膜、鞭毛鞭毛、RAN抗原抗原等。47.加熱是消毒滅菌中用得最廣泛的方法，加熱滅菌可分為干熱法干熱法和濕熱法濕熱法。紫外線主要用于物體表面和空氣消毒，這是由于它的穿透穿透能力差。48.血清學(xué)反應(yīng)是相應(yīng)的抗原相應(yīng)的抗原和抗體抗體之間發(fā)生的反應(yīng)。49.空氣中存在的微生物類群主要是球菌屬、野生酵母、霉菌，它們的特點是