1、一、判斷題一、判斷題(每題每題1分共1010題)1、宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時(shí)間縮、宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時(shí)間縮短。短。A、對(duì)B、錯(cuò)2、BecauseBecauseultraultrahighhighhydrostatichydrostaticpressurepressure(UHHP(UHHP)processprocessisisanovelnovelnonther

2、malnonthermalprocessingprocessingthethewkwkofofcompressioncompressionduringduringUHHPUHHPtreatmenttreatmentwillwillnotnotincreaseincreasethethetemperaturetemperatureofoffoods.foods.A、對(duì)B、錯(cuò)3、無(wú)論對(duì)于哪類(lèi)食品物料的冷藏，只要控制溫度在食品物料的凍結(jié)點(diǎn)之上

3、，溫、無(wú)論對(duì)于哪類(lèi)食品物料的冷藏，只要控制溫度在食品物料的凍結(jié)點(diǎn)之上，溫度愈低，冷藏的效果愈好。度愈低，冷藏的效果愈好。A、對(duì)B、錯(cuò)4、TheThesurfacesurfacetemperaturetemperatureofofthethefoodfoodremainsremainscloseclosetotothethewetbulbwetbulbtemperaturetemperatureofofthethedryingdrying

4、airairuntiluntilthetheendendofofthetheconstantrateconstantrateperiod.period.A、對(duì)B、錯(cuò)5、在結(jié)晶過(guò)程中，只要溶液的濃度達(dá)到過(guò)飽和濃度就能產(chǎn)生晶核，開(kāi)始結(jié)晶。、在結(jié)晶過(guò)程中，只要溶液的濃度達(dá)到過(guò)飽和濃度就能產(chǎn)生晶核，開(kāi)始結(jié)晶。A、對(duì)B、錯(cuò)6、微波在食品運(yùn)用過(guò)程中除考慮食品的質(zhì)量之外，很重要的一個(gè)問(wèn)題是必須注、微波在食品運(yùn)用過(guò)程中除考慮食品的質(zhì)量之外，很重要的一個(gè)

5、問(wèn)題是必須注意泄漏問(wèn)題。意泄漏問(wèn)題。A、對(duì)B、錯(cuò)7、食品進(jìn)行輻射處理時(shí)，被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量稱(chēng)為吸收量，其常用、食品進(jìn)行輻射處理時(shí)，被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量稱(chēng)為吸收量，其常用單位有居里單位有居里(Ci)(Ci)、貝克、貝克(Bq)(Bq)和克鐳當(dāng)量。和克鐳當(dāng)量。A、對(duì)B、錯(cuò)8、采用煙熏方法中的冷熏法熏制食品時(shí)，制品周?chē)瑹熀涂諝饣旌衔锏臏囟炔?、采用煙熏方法中的冷熏法熏制食品時(shí)，制品周?chē)瑹熀涂諝饣旌衔锏臏囟炔籆、雞蛋D、牛肉

6、4、WhichWhichoneoneofofthethefollowingfollowingdriersdrierscancanbebeusedusedffthethedryingdryingcarriedcarriedoutoutininthetheabsenceabsenceofofoxygenoxygentotoprotectprotectcomponentscomponentsofoffoodsfoodsthatthatarea

7、reeasilyeasilyoxidizedoxidizedA、drumdryerB、spraydryerC、bindryerD、traydryer5、WhichWhichofofthethefollowingfollowingisisnotnotthethemainmainfactfactaffectingaffectingthetheraterateofoffallingratefallingrateperiodperiodffdr

8、yingdryingA、therateofmasstransferB、thetemperatureoftheairC、thethicknessofthefoodD、theRHoftheair6、在微波加熱過(guò)程中，物料升溫速率與、在微波加熱過(guò)程中，物料升溫速率與________________________有關(guān)。有關(guān)。A、物料的介電損失B、微波的波長(zhǎng)C、微波的頻率D、都有關(guān)7、食品輻射過(guò)程中采用的、食品輻射過(guò)程中采用的γ射線和射線和X射