1、東北鐵鍋燉魚(yú)老湯配方東北鐵鍋燉魚(yú)老湯配方.請(qǐng)阿里巴巴生意經(jīng)朋友幫忙請(qǐng)阿里巴巴生意經(jīng)朋友幫忙制作要點(diǎn)原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。制作方法：1，過(guò)油。把魚(yú)洗凈，開(kāi)刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增

2、加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。3，燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。4，加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五

3、六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。黑龍江的，絕對(duì)正宗黑龍江鐵鍋燉魚(yú)以魚(yú)為主要材料烹飪以清燉為主口味屬于香辣跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！材料：鯉魚(yú)1條3斤半、蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆、干辣椒4顆、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、肥肉1小塊、醬油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、鹽適量淡水魚(yú)如果處理不好，做出來(lái)有土腥味兒，所以先找有土腥的地方第一、魚(yú)鰓.這東西是不吃的，一般收拾魚(yú)的時(shí)候

4、都會(huì)先把它摘除。但一定要把它摘干凈喲第二、魚(yú)腹黑膜：魚(yú)肚子里有一層黑膜，這也是腥味的來(lái)源之一第三、腥線:在魚(yú)身上有二條白色的線這線也叫腥線.下面有詳細(xì)去除腥線的圖解把魚(yú)去鱗，魚(yú)腮一定要弄干凈。用水沖洗魚(yú)肚里的那片黑膜，然然用手指甲輕輕刮出黑膜.也可以用廚房抹布輕輕擦拭掉黑膜去腥線的具體操作：1、在魚(yú)頭一指處用刀劃一開(kāi)2、劃開(kāi)后會(huì)看到二個(gè)小白點(diǎn)兒3、在魚(yú)尾的一指處再劃一刀，然后用刀從頭部到尾部輕輕的拍動(dòng)4、拽住那個(gè)白點(diǎn)兒，直直的往出拉，會(huì)

5、拽出一根很長(zhǎng)的白線5、這根白線也叫腥線6、同樣方法把魚(yú)的另一面的腥線取出鐵鍋燉魚(yú)的做法鐵鍋燉魚(yú)的做法：1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒3、炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥4、把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬6、用刀在魚(yú)身上劃幾刀，這樣燉的時(shí)候容易入味兒7、放入魚(yú)8、大火燒開(kāi)，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可精之類(lèi)的就不用我廢話了吧?。┢?/p>

6、待你能做出好的鐵鍋燉魚(yú)！我有一種大眾的做法，適合任何魚(yú)的烹飪1首先，把魚(yú)收拾好洗凈控凈水，2然后，準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒進(jìn)醬油，醋，料酒，八角，十三香，鹽，糖，蔥斷，大蒜，雞精，還有干辣椒3鍋中放大油，把魚(yú)放進(jìn)去煎，蓋上蓋子啊，防止油賤出，然后停留一會(huì)再翻過(guò)來(lái)煎另一面，千萬(wàn)不要太急著翻啊，不然皮會(huì)破，兩面煎好后，把調(diào)好的料波到鍋里，添適量的水，大火開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉到收湯，（要留一些湯）4先把魚(yú)裝盤(pán)，灑上香菜，再把鍋中的湯澆到魚(yú)上就OK了你可以照此

7、法試試，保證好吃，新手也會(huì)烹出好的魚(yú)來(lái)，我就是這樣學(xué)會(huì)做魚(yú)的清蒸魚(yú)的做法秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽

8、、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)；秘訣六：蒸67分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)；秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋

9、內(nèi)余溫“虛蒸”58分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！要點(diǎn)補(bǔ)充：1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)23分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。2、蒸稍大的

10、魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)。3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在