1、N種泡菜的做法種泡菜的做法泡菜水的作法，僅供參考：一、泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場上讓賣干貨的老板幫忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來脆甜）、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。二、作法：1、把冷開水倒進(jìn)泡菜壇里；2、把香料放進(jìn)紗布里包著打一個結(jié)，放進(jìn)壇里；3、陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進(jìn)壇子里；4、最后把要泡的菜

2、放進(jìn)去。特別說明：一、泡菜水是越老的越好（我媽媽家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦?。欢?、據(jù)老年人說手愛出汗的人，千萬不能用手觸摸泡菜壇及菜（好象要漲霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建議：用干凈無油無水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸；四、估計(jì)泡泡菜和地域，天氣也有關(guān)，我有一朋友在廣州開餐館，據(jù)她說做的泡菜水總要生花。重要提示：選泡菜壇也很有講究哦！【娃娃菜泡菜】材料：娃娃菜3棵

3、（約3千克）、白蘿卜半根（約400克）、蔥一根、芹菜1束輔料：水10杯、辣椒粉8大匙、蘋果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、蝦醬2大匙、魚露60毫升、糖適量、鹽適量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯溫水?dāng)嚢璩陕晕⑼鞯陌肽z狀體）做法：1、娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用；2、把鹽撒進(jìn)葉梗厚質(zhì)部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10杯）中浸泡，重物略壓，待軟化約4小時取出，用

4、涼開水沖洗，瀝干水份，待用；3、白蘿卜洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用；4、白蘿卜用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制；5、將芹菜、蘿卜條、蔥放入蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚、露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的涂抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好置于容器中，密封，23天發(fā)酵熟透即可。后記：1、姜泥、蒜泥、蘋果泥，可以一起放入食品加工機(jī)中處理，也可以把調(diào)料一起添加進(jìn)去，處理起來更方便；2、娃娃菜也可以用大白菜代替；3、如果沒

5、有蘋果，可以用梨代替?！踞u油泡菜】原料：白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。做法：1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。[美食中國]2、把蘿卜切成32.50.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌3、把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。4、水芹切成3cm大小。5、

6、香菇姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。7、和蘿卜塊兒攪和在一起。8、裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。9、2，3天后就可以吃啦?！卷n國切片泡菜】配料:1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。2、老姜一小塊、蒜一個。3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。6、香蔥三棵（如果不喜歡吃

7、蔥，可不用）1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水?dāng)噭颍仙w泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破。3、一同搗成泥。4、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。5、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。6、拌好后即可食用。7、如果放上幾天后，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，