1、發(fā)酵工程復習題庫發(fā)酵工程復習題庫一、填空題一、填空題（常為括號后（常為括號后2－4字）字）1.淀粉水解糖的制備可分為（）酸解法、（）酶解法和酸酶結合法三種。2.糖酵解途徑中的三個重要的關鍵酶是（）己糖激酶、磷酸丙糖激酶、（）丙酮酸激酶。3.甘油的生物合成機制包括在酵母發(fā)酵醪中加入（）亞硫酸氫鈉與乙醛起加成反應和在（）堿性條件下乙醛起歧化反應。4.微生物的吸氧量常用呼吸強度；耗氧速率兩種方法來表示，二者的關系是（）。5.發(fā)酵熱包括（）生物

2、熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和（）輻射熱等幾種熱。6.發(fā)酵過程中調節(jié)pH值的方法主要有添加（）碳酸鈣法；氨水流加法和尿素流加法。7.微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有（）化學消泡和（）機械消泡兩種。。8.一條典型的微生物群體生長曲線可分為（）遲滯期、對數(shù)期；（）穩(wěn)定期；衰亡期四個生長時期。9.常用菌種保藏方法有（）斜面保藏法、（）沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；真空冷凍保藏法等。10.培養(yǎng)基應具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是（）碳源、氮源；（）無

3、機鹽；（）生長因子和水。11.提高細胞膜的（）谷氨酸通透性，必須從控制磷脂的合成著手或者使細胞膜受損傷。12.根據(jù)微生物與氧的關系，發(fā)酵可分為（）有（需）氧發(fā)酵；（）厭氧發(fā)酵兩大類。13.工業(yè)微生物育種的基本方法包括（）自然選育、誘變育種；代謝控制育種；（）基因重組和定向育種等。14.腸膜明串珠菌進行異型乳酸發(fā)酵時，產物為（）乳酸；（）乙醇；CO2。15.（）誘導酶指存在底物時才能產生的酶，它是轉錄水平上調節(jié)（）酶濃度的一種方式。16.

4、發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經歷了（）自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術的建立，（）通氣攪拌的好氣性發(fā)酵技術的建立，人工誘變育種（）代謝控制發(fā)酵技術的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與（）基因操作技術相結合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術等六個階段。17.去除代謝終產物主要是通過改變細胞的膜的（）通透性來實現(xiàn)。18.獲得純培養(yǎng)的方法有（）稀釋法，（）劃線法，單細胞挑選法，利用選擇培養(yǎng)基分離法等方法。19.生長因子主要包括（）維生素，（）氨基酸，（）堿基，它們對微生物所起的作用是供給

5、微生物自身不能合成但又是其生長必需的有機物質。20.微生物生長和培養(yǎng)方式，可以分為（）分批培養(yǎng)，（）連續(xù)培養(yǎng)，補料分批培養(yǎng)三種類型。21.影響種子質量的主要因素包括培養(yǎng)基，（）種齡與（）接種量，溫度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和（）種子罐級數(shù)的確定。22.空氣除菌的方法有加熱殺菌法，靜電除菌法，（）介質過濾除菌法。23.發(fā)酵產物的濃縮和純化過程一般包括發(fā)酵液（）預處理，提取，精制。24.菌種擴大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提

6、供（）數(shù)量相當?shù)模ǎ┐x旺盛的種子。25.在微生物研究和生長實踐中，選用和設計培養(yǎng)基的最基本要求是（）目的明確，（）營養(yǎng)協(xié)調，物理化學條件適宜和（）價廉易得。26.液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為了調節(jié)（）pH值。27.實驗室常用的有機氮源有（）牛肉膏，蛋白胨等，無機氮源有硫酸銨，硝酸鈉，等。為節(jié)約成本，工廠中常用尿素、（）液氨等作為氮源。??XcQrO??25.下列營養(yǎng)物質中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是（C）A牛肉膏B

7、蛋白胨C生物素D酵母粉6.平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設備（D）A接種環(huán)B瓊脂培養(yǎng)基平板C超凈工作臺D電泳儀7.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為（B）①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④C⑥①②⑤④③D①②⑤④⑥③8.甘油生物合成主要由下列哪種物質引起（D）A尿素B硫酸銨C酶D亞硫酸鹽14.常作為生產菌種和科研材料的細菌群體，應該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以

8、應選擇在它的（B）A遲滯期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期15.某些放線菌產生的抗生素，是它們的（B）A初級代謝產物B次級代謝產物C代謝中間產物D代謝廢物16.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是（D）A為菌體提供碳源B為菌體提供氮源C使培養(yǎng)基保持水分D使培養(yǎng)基凝固17.微生物代謝的調節(jié)屬于（C）A神經調節(jié)B.激素調節(jié)C酶的調節(jié)D.基因調節(jié)18.關于微生物代謝產物的說法中不正確的是（D）A初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必須的B次級代謝產物并非是微

9、生物生長和繁殖所必須的C初級代謝產物在代謝調節(jié)下產生D次級代謝產物的合成無需代謝調節(jié)19.在發(fā)酵中有關氧的利用正確的是（B）A微生物可直接利用空氣中的氧B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D機械攪拌與溶氧濃度無關22.發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（C）A營養(yǎng)物質的消耗B微生物呼出的CO２C微生物細胞數(shù)目的增加D代謝產物的積累23.關于滅菌和消毒的不正確的理解是（B）A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、

10、芽孢和孢子B消毒和滅菌實質上是相同的C接種環(huán)用燒灼法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學藥品法24.加熱滅菌時，一般營養(yǎng)細胞的致死溫度是多少度（B）A32℃B60℃C100℃D120℃29.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（D）A防止高壓鍋內壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B排盡鍋內有害氣體C防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D排盡鍋內冷空氣30.巴斯德效應是指（D）A乳酸對微生物的抑制B酒精對葡萄糖分解的抑制C氧氣對呼吸