1、校園食品安全,肖功年浙江科技學(xué)院,校園食品安全管理,校園食品安全管理的重要性 校園食品安全管理的責(zé)任校園食品安全管理的對(duì)象內(nèi)容及方法校園日常食品安全管理及其要求 校園食源性疾病的預(yù)防與控制,一、校園食品安全管理的重要性關(guān)系到廣大師生的生命健康安全關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定關(guān)系到學(xué)校和管理者的切身利益,二、校園食品安全管理的責(zé)任 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,為保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全，2006年元月1日開(kāi)

2、始實(shí)施《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，明確了學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理責(zé)任。,學(xué)校的三層責(zé)任,校方的責(zé)任校園食品安全管理部門(mén)的責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任,校方的職責(zé),1、制定校園食品安全、食物供應(yīng)及營(yíng)養(yǎng)政策2、建立健全校園食品安全管理體系3、組織協(xié)調(diào)、各個(gè)處室的食品安全工作4、營(yíng)造和維護(hù)校園正常的公共衛(wèi)生秩序,校園食品安全具體的職責(zé),1、建立食品安全管理制度2、加強(qiáng)本部門(mén)食品安全檢查3、做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)4、不

3、斷改善食品生產(chǎn)加工的條件5、實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)和追究責(zé)任,直接管理者的職責(zé),1、直接管理者，認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生 安全管理制度2、取得合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可3、保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔或整潔和 個(gè)人衛(wèi)生4、不購(gòu)買(mǎi)、不使用、不生產(chǎn)、不出售 有問(wèn)題的食品5、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,學(xué)校不同層級(jí)的責(zé)任追究,根據(jù)食物中毒事故的級(jí)別，分別追究不同層級(jí)責(zé)任人的行政責(zé)任：一般食物中毒較大食物中毒重大食物中毒,一般食物中毒事故,一次中

4、毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 一般中毒 < 29人 直接管理責(zé)任人 一般中毒 ≥ 30人 直接管理責(zé)任人 報(bào)告后未采取措施 主管領(lǐng)導(dǎo),較大食物中毒事故,一次中毒１００人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故 追究： 直接管理責(zé)任人 主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任,重大食物中毒事故,一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。

5、追究：直接管理責(zé)任人 主管領(lǐng)導(dǎo) 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任,“經(jīng)營(yíng)者”的法律責(zé)任,“承包”經(jīng)營(yíng)單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任（行政、民事賠償、刑事責(zé)任）,刑事責(zé)任,足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患的 （故意、過(guò)失、不作為、預(yù)備犯罪) (自由刑，生命刑，財(cái)產(chǎn)刑，資格刑)行政處分的形式有警告、記過(guò)、記大過(guò)、降級(jí)、撤職、開(kāi)除六種。,三、校園食品安全管

6、理的對(duì)象、內(nèi)容及方法,對(duì) 象,校園食品安全管理的對(duì)象是校園內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)，包括食堂、小吃店、（副食品店、食品攤點(diǎn)、集貿(mào)市場(chǎng)，超市等）從事食品經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)。,內(nèi) 容,1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地點(diǎn)的選擇場(chǎng)所的建設(shè)（材料、門(mén)、窗、墻、地面）加工件及設(shè)備的布局（包括廁所等）水源衛(wèi)生設(shè)施（更衣室、洗手間、消毒間等）,內(nèi) 容,2、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員食品從事人員健康狀況食品從事人員的培訓(xùn)食品從事人員衛(wèi)生習(xí)慣

7、,內(nèi) 容,3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品及用具食品食品添加劑食品容器、包裝材料食品用工具及設(shè)備洗滌劑、消毒劑,內(nèi) 容,4、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的資格衛(wèi)生許可證健康證培訓(xùn)證,未取得《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)禁開(kāi)辦食堂向?qū)W生供餐,方 法,1、校方的管理組織、制度、檢查、糾正行為2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的管理采購(gòu)、加工過(guò)程、銷(xiāo)售3、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督巡回監(jiān)督檢查調(diào)查處理違反食品衛(wèi)生法的行為,四、校園日常食品安全管理及其要求

8、（一）食品原料的管理（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理（三）銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生管理（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的管理,（一）食品原料的管理,1、定點(diǎn)采購(gòu)（正規(guī)市場(chǎng)或超市）嚴(yán)禁采購(gòu)流動(dòng)商販出售的食品和原料 ！2、禁止采購(gòu)：四季豆發(fā)芽土豆生鮮黃花菜不明物種海產(chǎn)品和蘑菇等3、索取購(gòu)物憑證，進(jìn)行臺(tái)帳登記,（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。,1、葷素、生熟分開(kāi)素食與葷食分開(kāi)清

9、洗、切配（案板和刀具專(zhuān)用）,2、徹底加熱食品的中心溫度必須達(dá)到70℃以上3、 2小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售 供就餐的食品加工不宜提前過(guò)長(zhǎng)時(shí)間制備，已制備好食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完4、清洗和消毒 食品生產(chǎn)加工的用具用前用后應(yīng)當(dāng)清洗消毒--物理方法。5、保持清潔 廢棄物不得落地、加工臺(tái)面整理、地面干凈、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠6、防投毒,（三）銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生管理,1、售飯人員穿戴清潔工作衣帽、 戴口罩2、防蠅3、發(fā)現(xiàn)異常立即撤回/撤換

10、4、防投毒,（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的管理,1、患病人員不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)2、穿戴清潔工作衣帽3、正確洗手消毒4、不得戴任何飾物,[強(qiáng)調(diào)],《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 第十七條明確規(guī)定：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜,五、校園食源性疾病的預(yù)防與控制,食物中毒的定義與分類(lèi),食物中毒---攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳

11、染性的急性、亞急性疾病。分類(lèi) 1、細(xì)菌性食物中毒　　　2、化學(xué)性食物中毒　　3、有毒動(dòng)植物食物中毒　　4、真菌毒素性食物中毒,構(gòu)筑預(yù)防食物中毒的三道防線,第一道防線，不購(gòu)買(mǎi)、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和設(shè)備。校園食品原料最好定點(diǎn)、集中采購(gòu)和供應(yīng)。第二道防線，采取適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ缂訜?、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的食品安全危害；防止食品污染。第三道防線，培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

12、，提高其識(shí)別食品安全危害的技能和食品安全的責(zé)任感。,[具體預(yù)防措施],安全采購(gòu)分開(kāi)（生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)）加熱清洗消毒化學(xué)物品安全管理,[食物中毒的控制],制定《學(xué)校食物中毒事故處理應(yīng)急預(yù)案》及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件把中毒事件造成的損害降低到最低程度,一旦發(fā)生食源性疾病，如何處理？ 救治病患 及時(shí)報(bào)告 緊急措施,[救治病患],對(duì)食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，

13、校醫(yī)務(wù)所（室）應(yīng)就地組織力量及時(shí)對(duì)發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對(duì)癥救治。做好病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治，避免出現(xiàn)死亡病例。,[及時(shí)報(bào)告],學(xué)校醫(yī)院或保健部一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生就診病例增多，應(yīng)及時(shí)報(bào)告監(jiān)督機(jī)構(gòu)，若發(fā)生中毒，應(yīng)當(dāng)保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)。報(bào)告時(shí)限：2小時(shí)報(bào)告內(nèi)容：食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、發(fā)病（中毒）人數(shù)、死亡人數(shù) 、中毒癥狀、可疑食物、可能的原因若涉嫌投毒，應(yīng)公安部門(mén)報(bào)告。,[緊急措施],學(xué)校食堂停止