1、1班級(jí)班級(jí)學(xué)號(hào)學(xué)號(hào)姓名姓名食品分析練習(xí)題食品分析練習(xí)題一、判斷并改錯(cuò)：一、判斷并改錯(cuò)：（√）1、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液有直接法和間接法兩種。（）2、測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林氏液的用量為甲、乙液各10mL。（√）3、標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種已知濃度的溶液。（√）4、復(fù)合電極一般是將其浸入蒸餾水中保存。（√）5、準(zhǔn)確稱取是指用精密天平進(jìn)行的稱量操作，其精度為0.1mg。（√）6、蛋白質(zhì)測(cè)定，樣品消化加硫酸銅是起催化作用，加速氧化分解并做蒸餾時(shí)樣液堿化的指示劑

2、。（√）7、測(cè)定酸性樣品的水分含量時(shí)，不可采用鋁皿作為容器。（√）8、測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后再測(cè)定。（√）9、三氯化銻比色法測(cè)定維生素A時(shí)，加顯色劑后必須在6秒內(nèi)測(cè)定吸光度，否則會(huì)因產(chǎn)物不穩(wěn)定而造成很大誤差。（√）10、凱氏定氮法測(cè)牛乳蛋白質(zhì)時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。（）11、測(cè)定灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于2mg。（√）12、測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和

3、重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。（√）13、當(dāng)溶液中無干擾物質(zhì)存在時(shí)，應(yīng)選擇最大吸收波長(zhǎng)的光作為入射光進(jìn)行分光光度法測(cè)定。（√）14、采用2，4二硝基苯肼比色法測(cè)定的是樣品中的總抗壞血酸含量。（）15、用酸度計(jì)測(cè)得果汁樣品的pH值為3.4，這說明該樣品的總酸度為3.4。3羰基5、下列物質(zhì)中(A)不能還原堿性酒石酸銅溶液。A.乳糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.蔗糖6、在用直接滴定法測(cè)定還原糖的過程中，最主要的影響因素是（B）A樣液的還原糖濃度B滴定

4、速度C熱源強(qiáng)度D煮沸時(shí)間7、配制100mL10%的NaOH溶液，用量筒量取水時(shí)俯視刻度線，則配制溶液溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（A）A.等于10%B.大于10%C.小于10%D.無法確定8、一木塊漂于水中，如圖所示，若向水中加入食鹽，則木塊將（A）A.上浮B.下沉C.不變D.無法確定9、蛋白質(zhì)測(cè)定，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（C）A氧化作用B催化作用C提高沸點(diǎn)D降低沸點(diǎn)10、測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀