1、“山水軒”健康飲食餐廳 ———?jiǎng)?chuàng)業(yè)計(jì)劃書,創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員：,黃建淼,姚 軍,徐偉滔,李若露,鄭 圣,鄭雷雷,目 錄,一、計(jì)劃摘要 （一）項(xiàng)目計(jì)劃 （二）服務(wù)產(chǎn)品 （三）市場(chǎng)機(jī)遇 （四）產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) （五）成功關(guān)鍵 二、行業(yè)市場(chǎng)分析 （一）市場(chǎng)及其發(fā)展走勢(shì) （二）競(jìng)爭(zhēng)性分析 （三）SWOT分析 三、具體項(xiàng)目描述 （一）產(chǎn)品服務(wù)介紹 （二

2、）企業(yè)戰(zhàn)略 （三）詳實(shí)操作,四、人員組織結(jié)構(gòu) （一）組成人員 （二）組織結(jié)構(gòu) 五、營(yíng)銷策略 （一）營(yíng)銷方式（二）價(jià)格策略 六、財(cái)務(wù)分析 （一）財(cái)務(wù)預(yù)算 （二）產(chǎn)品成本及盈利分析 （三）財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì) 七、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與規(guī)避 （一）主要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè) （二）應(yīng)對(duì)策略 八、投資者退出方式,一、計(jì) 劃 摘 要,（一）項(xiàng)目計(jì)劃 本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為“山水軒”食療保健主題餐廳，主要從事保健餐飲的經(jīng)營(yíng)

3、。注冊(cè)資本為RMB100萬(wàn)元。 本公司將“中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理”有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的飲食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地.,(二)服務(wù)產(chǎn)品 “山水軒”食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)： 1 向顧客提供保健營(yíng)養(yǎng)餐品2 為會(huì)員制定營(yíng)養(yǎng)保健飲食方案3 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康飲食講座

4、4 向餐廳、醫(yī)院、養(yǎng)老院、幼兒園等提供 保健飲食咨詢及飲食外包業(yè)務(wù),(三)市場(chǎng)機(jī)遇1。城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。 隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。 我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保

5、健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。,2。綠色安全健康的飲食保健文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。 根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)時(shí)代潮流。,(三)市場(chǎng)機(jī)遇,(四)產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的以較少阻攔占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。食療餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海等少數(shù)城市已頗為流行，但是國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛

6、起步，其發(fā)展前景光明。,食療所用食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪械钠椒仓?，價(jià)格低廉，有的甚至不花分文，讓我們?cè)谌粘Ｓ貌椭斜憧蛇_(dá)到治病的目的并且不會(huì)產(chǎn)生任何有毒副作用。但是目前流傳的食療配方都是所謂的偏方，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)用性有待驗(yàn)證.,效果:溫中補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)散寒,(四)產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),本公司將與“溫州市農(nóng)科院食品研究所”精誠(chéng)合作，由食品研究所的專業(yè)人員對(duì)中華幾千年來(lái)流傳下來(lái)的食療偏方進(jìn)行系統(tǒng)研究、驗(yàn)證、發(fā)掘其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值并實(shí)行配備

7、標(biāo)準(zhǔn)化。 這樣不僅使得到傳統(tǒng)食 療得到很好的完善，而且也 使本餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹 一幟。,(四)產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的菜品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 本公司未來(lái)將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的其他飲食科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行長(zhǎng)期合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或

8、技術(shù)支持。,(四)產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。 本餐廳是由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色氣息的文化餐廳。,(四)產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),(五)成功關(guān)鍵1. 開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保菜品，提高菜品

9、的科技含量，突出菜品的食療保健功能。,2. 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。,(五)成功關(guān)鍵,3. 提升餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，留住回頭客，確保毛利潤(rùn)高于40%。,(五)成功關(guān)鍵,二、行業(yè)市場(chǎng)分析,（一）市場(chǎng)及其發(fā)展走勢(shì) 首先，消費(fèi)者日益成熟，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過(guò)了求新、求廉、求優(yōu)的心理過(guò)程，逐漸向“求綠”

10、即產(chǎn)品的健康品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，尤其是工業(yè)化社會(huì)帶來(lái)的諸多化學(xué)污染、過(guò)分消費(fèi)導(dǎo)致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費(fèi)的取向。 70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對(duì)顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對(duì)顧客進(jìn)行環(huán)保、健康的飲食消費(fèi)是一種誤導(dǎo)。,其次、人們的健康意識(shí)在提高，飲食觀念在逐漸轉(zhuǎn)變。40%以上的人群認(rèn)為自己或家人的健康值得關(guān)注。60%以上的調(diào)查對(duì)象表示醫(yī)療開支或保健開支成為本家庭生活開支重要的組成

11、部分，并對(duì)現(xiàn)在的醫(yī)療保健費(fèi)用不堪承受。 調(diào)查中，多數(shù)中老年人認(rèn)為保持良好的飲食習(xí)慣是保持健康的關(guān)鍵因素。盡管占82%以上的調(diào)查對(duì)象稱自己認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經(jīng)養(yǎng)成了健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣。大約有75%以上的人表示對(duì)自己的飲食及健康表示不滿意，希望有所改進(jìn)。,（一）市場(chǎng)及其發(fā)展走勢(shì),第三，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時(shí)，食品行業(yè)包括餐飲業(yè)就會(huì)有大發(fā)展時(shí)期。而我國(guó)

12、北京、上海、杭州等地已經(jīng)達(dá)到這一水平，其他城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭良好，因此，餐飲業(yè)迎來(lái)了龐大的大眾化市場(chǎng)。,（一）市場(chǎng)及其發(fā)展走勢(shì),第四、食療具有廣闊的市場(chǎng)空間可以開發(fā)。但是，由于人們對(duì)于食療產(chǎn)品的了解程度還不是很高，對(duì)食療的理解還有許多偏見或誤解，因此有必要對(duì)科學(xué)的健康的保健飲食文化進(jìn)行宣傳。,（一）市場(chǎng)及其發(fā)展走勢(shì),（二）競(jìng)爭(zhēng)性分析1.競(jìng)爭(zhēng)者 本餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自2公里以內(nèi)的提供類似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是府東路的

13、大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢(shì)是消費(fèi)層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨(dú)特。弱點(diǎn)是對(duì)餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯，餐品的模仿性大。,80%的被調(diào)查者認(rèn)為健康、可口、價(jià)格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個(gè)因素。 絕大多數(shù)的消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對(duì)該餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度較低。調(diào)查表明，有65％以上的消費(fèi)者表示會(huì)經(jīng)常換一些新的餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。,（二）競(jìng)爭(zhēng)性分析,本餐廳計(jì)劃開設(shè)面積300㎡，設(shè)有大廳、廚房、洗漱間、特色包

14、廂、會(huì)員活動(dòng)室等。餐廳除了提供給會(huì)員個(gè)人的飲食保健方案，還將提供團(tuán)體和家庭的健康飲食講座培訓(xùn)。,（二）競(jìng)爭(zhēng)性分析,下表顯示我們的競(jìng)爭(zhēng)地位：,（二）競(jìng)爭(zhēng)性分析,2.競(jìng)爭(zhēng)策略 針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)同類商品的特點(diǎn)與不足，我們制定了相對(duì)應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)策略：①更安全：我們?cè)谶M(jìn)貨時(shí)是會(huì)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防止劣質(zhì)菜、肉等原材料的流入。②更齊全：加大技術(shù)上的投入，配制出更多的食療配方以適應(yīng)各種人群的需求。③更健全：健全各種宣傳、管理、服務(wù)制度時(shí)時(shí)為企業(yè)注

15、入原動(dòng)力。,（二）競(jìng)爭(zhēng)性分析,（三）SWOT分析 1．機(jī)會(huì) 1) 目前食療市場(chǎng)空白或很少有企業(yè)涉足，其前景廣闊，主要潛在消費(fèi)對(duì)象為中老年人、幼兒少年以及處于康復(fù)期的病人。 2) 盈利模式多樣除了直接開店還可以找加盟店或者對(duì)企事業(yè)單位進(jìn)行飲食外包. 3) 目標(biāo)市場(chǎng)明確，目標(biāo)遠(yuǎn)大。,2．威脅 1) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手過(guò)多且十分分散，很多企業(yè)已經(jīng)進(jìn)駐目標(biāo)市場(chǎng)并取得了一定的市場(chǎng)和顧客忠誠(chéng)度。 2)缺乏運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。由于是剛開始

16、創(chuàng)業(yè)，所以缺乏豐富的店鋪運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，在業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)上缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 3)缺乏足夠的運(yùn)營(yíng)和市場(chǎng)開拓資金，沒有太多的啟動(dòng)資金。,（三）SWOT分析,3．優(yōu)勢(shì) 1) 我公司的業(yè)務(wù)是新興行業(yè)下的新型業(yè)務(wù)形式，市場(chǎng)空白點(diǎn)大且新穎。 2) 可滿足大眾的個(gè)性化需求。根據(jù)每個(gè)顧客的具體需求為基礎(chǔ)提供具體的服務(wù)項(xiàng)目。 3）有食療科研隊(duì)伍作技術(shù)支撐。 4) 在與顧客的溝通過(guò)程中很容易讓顧客形成對(duì)我服務(wù)的依賴，可了解一些顧客的具體需求

17、情況。,（三）SWOT分析,4．劣勢(shì) 1) 難以把握每一個(gè)顧客的個(gè)性化服務(wù)特征。 2) 服務(wù)人員的專業(yè)技能需求較高且較廣，一般需要有一定的經(jīng)驗(yàn)或接受培訓(xùn)，擁有健康證的人員才能提供此類的服務(wù)。 3) 就進(jìn)入一個(gè)行業(yè)，一個(gè)新型的形式，無(wú)先例可循，只能是以“摸著石頭過(guò)河”的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。,（三）SWOT分析,三、項(xiàng)目描述,（一）產(chǎn)品服務(wù)介紹 本餐廳將全年開放，每天開放14小時(shí)。早10點(diǎn)到午夜0點(diǎn)?！吧剿帯笔朝煴＝?/p>

18、主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)： 1)向顧客提供保健營(yíng)養(yǎng)餐品。 2)為會(huì)員制定營(yíng)養(yǎng)保健飲食方案 3)定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn) 4)向餐廳、醫(yī)院、養(yǎng)老院、幼兒園等提供保健 飲食咨詢及飲食外包業(yè)務(wù),本餐廳的“中心職責(zé)”就是為顧客提供健康可口的食療餐品，根據(jù)消費(fèi)人群的生理特征，我們將餐品分為三類，即“營(yíng)養(yǎng)保健類”、“功能調(diào)節(jié)類”、“疾病食療類”。,（一

19、）產(chǎn)品服務(wù)介紹,（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 初期（1-3年） 主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò): 1.積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額； 2.樹立“山水軒”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度； 3.收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。,（一）產(chǎn)品服務(wù)介紹,中期（4-6年） 1.鞏固、擴(kuò)展已

20、有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)； 2.進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平； 3.著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)； 4.在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟"山水軒"食療保健主題餐廳。,（一）產(chǎn)品服務(wù)介紹,長(zhǎng)期（5-10年） 在做好加盟店并保證技術(shù)領(lǐng)先的同時(shí)本公司將漸漸從餐飲一線退居二

21、線的服務(wù)業(yè)，將任務(wù)目標(biāo)轉(zhuǎn)為對(duì)醫(yī)院、養(yǎng)老院、幼兒園等企事業(yè)的飲食外包服務(wù)上。將“山水軒”品牌深入人心。,（一）產(chǎn)品服務(wù)介紹,（三）詳實(shí)操作1）選擇地點(diǎn) 經(jīng)過(guò)全面的分析研究（包括位置的可進(jìn)入性、大小、分區(qū)的限制及鹿城區(qū)的地價(jià)等），決定將主餐廳設(shè)在青少年活動(dòng)中心附近，該地位于一個(gè)較高收入居民區(qū)地帶過(guò)街行人和車輛容易看到，且出入方便，并正在大力發(fā)展商業(yè)設(shè)施。 2）店面配置 本餐廳的建筑面積300平方米

22、，是根據(jù)市場(chǎng)滲透分析與公司實(shí)力綜合考慮認(rèn)為較為適合的面積?？紤]以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在不同地區(qū)逐步擴(kuò)大服務(wù)范圍。,3）職工與相關(guān)福利 餐廳預(yù)計(jì)第一年需要12名全職人員，8名兼職人員(高峰期約7小時(shí))。全職人員包括營(yíng)養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)位、服務(wù)員。他們的工資根據(jù)不同職位將在每小時(shí)6元至10元之間，另加各種福利（如醫(yī)療、人壽保險(xiǎn)等）及免費(fèi)家庭會(huì)員證；工作滿足一年以上者，每年可享受一周假期。長(zhǎng)期兼職

23、雇員將由主管人員指導(dǎo)，工資為每小時(shí)5元，也可獲得家庭會(huì)員證。,（三）詳實(shí)操作,管理人員將對(duì)雇員進(jìn)行廣泛的職業(yè)技能訓(xùn)練。由于保健餐廳強(qiáng)調(diào)顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的雇員對(duì)保持老顧客有著極其重要的作用。 我們的雇員還將接受飲食文化、保健知識(shí)等方面的培訓(xùn)，使我們的雇員培訓(xùn)比競(jìng)爭(zhēng)者更為系統(tǒng)和正規(guī)。,（三）詳實(shí)操作,兼職人員我們將從附近高校中招收，使“山水軒”有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時(shí)雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務(wù)

24、項(xiàng)目如健康知識(shí)講座、餐品烹飪培訓(xùn)等臨時(shí)性活動(dòng)，我們將根據(jù)需要臨時(shí)簽訂合同。這主要是由于餐廳在開辦初期需求尚不穩(wěn)定，同時(shí)也可以節(jié)省常規(guī)性開銷.,（三）詳實(shí)操作,四、人員組織結(jié)構(gòu),（一）組成人員“山水軒”的主要有六個(gè)股東： 黃建淼、姚軍、李若露、 徐偉滔、鄭雷雷、鄭圣 我們這個(gè)團(tuán)體每個(gè)人都有自己的特點(diǎn)，都有自己的專業(yè)特長(zhǎng)。,（二）組織結(jié)構(gòu) 在人員安排方面會(huì)做到“人人有事做，事事有人管”，各執(zhí)其職的同時(shí)又

25、能做到互補(bǔ)互助。從而最大限度地發(fā)揮每個(gè)成員的優(yōu)勢(shì)。 團(tuán)隊(duì)成員各有不同能力與擅長(zhǎng)的項(xiàng)目，因此我們根據(jù)成員各自的能力分配負(fù)責(zé)項(xiàng)目如下：1.總經(jīng)理：黃建淼2.財(cái)務(wù)經(jīng)理:李若露 3.采 購(gòu)：姚 軍4.技術(shù)支持：徐偉滔 5.俱樂部及客服：鄭 圣6.營(yíng)銷宣傳和銷售工作: 鄭雷雷,五、營(yíng)銷策略,（一）營(yíng)銷方式1．開業(yè)初期我們會(huì)通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“山水軒”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念吸引顧客。

26、,2．為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健康飲食俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納15元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到199元時(shí)，就可以成為本俱樂部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡.,（一）營(yíng)銷方式,會(huì)員卡可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。 會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、健康飲食知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。,（一）營(yíng)銷方式,3．“山水軒”健康飲

27、食俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會(huì)員之后，我們將逐步利用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)俱樂部的時(shí)事新聞，并通過(guò)與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。4．同時(shí)我們還會(huì)把網(wǎng)絡(luò)作為另一個(gè)平臺(tái)，盡可能擴(kuò)大宣傳范圍增強(qiáng)宣傳力度甚至開通網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)。,（一）營(yíng)銷方式,5．為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾： l ）顧客反饋

28、表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。 2 ）將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。,（一）營(yíng)銷方式,6．推廣保健知識(shí)、宣傳食療文化 本公司將在營(yíng)銷過(guò)程中，綠色、安全、健康三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行

29、專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)“山水軒”產(chǎn)品的宣傳介紹。,（一）營(yíng)銷方式,7．本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，建立與員工、供應(yīng)商之間精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系和與社區(qū)群眾熱心服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系以及與政府媒介信息互通的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。,（一）營(yíng)銷方式,（二）價(jià)格策略 本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本公司的產(chǎn)品定價(jià)將

30、處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。,在產(chǎn)品組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品. 在價(jià)格的制定上,我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份8-88元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的食療美食。,（二）價(jià)格策略,六、財(cái) 務(wù),（一）財(cái)務(wù)初步預(yù)算,（

31、二）產(chǎn)品成本及盈利分析 開業(yè)第一個(gè)月預(yù)計(jì)要投入成本483，880 元，以后每月投入67，180 元，科研6，480元，第一年預(yù)計(jì)成本1，229，360元（原材料費(fèi)不在其內(nèi)）。第二年預(yù)計(jì)成本1，042，560元（包括年科研費(fèi)用12萬(wàn)元）。 通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查預(yù)計(jì)第一年內(nèi)接待顧客為6.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為180人次，銷售對(duì)象為溫州市中心及周圍街區(qū)人群。第二年，增加顧客量至10萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為2

32、75人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)溫州市，同時(shí)待客量擴(kuò)大到 20萬(wàn)人次。,依照本公司的價(jià)格策略8-88元，以平均價(jià)48元計(jì)算，第一年?duì)I業(yè)額為316.8萬(wàn)，除去3，168，000/2=1，584，000元的原材料費(fèi)用（即月投入原料費(fèi)為132，000元）再減去第一年1，229，360元的其它投入，則年純利潤(rùn)為354，640元。 推算第二年?duì)I業(yè)額可能為480萬(wàn)，除去1/2的原材料費(fèi)用240萬(wàn)，再減去第二年應(yīng)該投入的成本1，042

33、，560元的投入，則年純利潤(rùn)為1，357，440元。,（二）產(chǎn)品成本及盈利分析,（三）財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì) 由上面分析得出本公司的啟動(dòng)資金（以前三個(gè)月的費(fèi)用）約為： 原料費(fèi)+其它投入+預(yù)留資金即 396，000+412，000+100，000 =908，000元 從上面預(yù)計(jì)可知，如果市場(chǎng)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)良好的話將在第二年底便可以收回全部投資，并且將有可觀盈利。,公司資金來(lái)源將采?。?團(tuán)隊(duì)集資80萬(wàn)+本人貸款20萬(wàn)的方

34、式 創(chuàng)業(yè)初期股權(quán)結(jié)構(gòu)比較單一，若以后發(fā)展好的話，將會(huì)考慮風(fēng)險(xiǎn)投資的融資，但是持有一定股份的話則其股份占有量不得超過(guò)整體的40%。其余的60%股份由合伙人出資的比例分配。但是，隨著企業(yè)的發(fā)展，必然會(huì)有進(jìn)有出，隨之在股權(quán)問(wèn)題上也會(huì)有相應(yīng)的改進(jìn)。,（三）財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì),七、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)對(duì),（一）主要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè) 1。外部風(fēng)險(xiǎn) 國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)

35、外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。,2。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。,（一）主要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè),3。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以

36、下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能： （1） 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 （2） 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。 （3） 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。,（一）主要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè),4。原料資源風(fēng)險(xiǎn) 當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)

37、污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色原料。,（一）主要風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè),（二）應(yīng)對(duì)策略 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。 1。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。 2。項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。 3。進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新菜品。 4。與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合

38、作關(guān)系，保證原料資源的供給。,八、投資者退出方式,1.股權(quán)轉(zhuǎn)讓：如果某些股東在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后認(rèn)為自己確實(shí)不適合創(chuàng)業(yè)，可以選擇相互轉(zhuǎn)讓或者部分轉(zhuǎn)讓其所擁有的股份，也可以將股份轉(zhuǎn)讓給比較了解這方面的專業(yè)人士，但前提是必須通過(guò)其他股東的過(guò)半同意。 2.意向退出：如有股東違反公司的相關(guān)規(guī)定，或有損害公司利益，按其利害程度進(jìn)行處罰，若過(guò)失過(guò)于嚴(yán)重則由其他股東投票決定其去留，因此退出