1、北京片區(qū)09年度標準出品手冊1.餐具規(guī)格：6.5寸元青菜紅碗、5.5寸元青紅碗2.菜品品名：菠菜3.標準重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.標準裝盤：先去掉根、按照每份重量來按照菠菜葉子對齊理好、將葉子與干干分切兩端封裝即可，如有黃色葉或爛葉必須用剪刀修理即可。半分相同《葉子尖對齊為準》5.點綴標準：暫無1.餐具規(guī)格：6.5寸元青菜紅碗、5.5寸元青紅碗2.菜品品名：油生菜3.標準重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.標準裝盤：先去掉

2、根、按照一份重量來把菠菜分為3至4小部分理好折節(jié)裝盤、按照好每小部分依次整體裝入、如有黃色葉或爛葉必須用剪刀修理即可。半分相同《葉子尖對齊為準》5.點綴標準：暫無1.餐具規(guī)格：6.5寸元青菜紅碗、5.5寸元青紅碗2.菜品品名：耗子桿3.標準重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.標準裝盤：先去掉根、按照一份重量來把菠菜分為3至4小部分理好折節(jié)裝盤、按照好每小部分依次整體裝入、如有黃色葉或爛葉必須用剪刀修理即可。半分相同《葉子尖對齊為準》5

3、.點綴標準：暫無1.餐具規(guī)格：6.5寸元青菜紅碗、5.5寸元青紅碗2.菜品品名：包心生菜3.標準重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.標準裝盤：將生菜用手撕開，表面一層挑選兩片好的來蓋住即可。5.點綴標準：暫無1.餐具規(guī)格：6.5寸元青菜紅碗、5.5寸元青紅碗2.菜品品名：豆苗3.標準重量：一份0.35斤、半份0.2斤4.標準裝盤：將豆苗根去掉、修去黃爛葉子、裝盤以左圖為標準。5.點綴標準：暫無1.餐具規(guī)格：6.5寸元青菜紅碗、15寸手

4、寶紅碗2.菜品品名：竹節(jié)蝦2.標準重量：一份14只、半份8只3.標準裝盤：先去掉蝦須、用于冰沙墊底、將蝦按左圖裝飾為標準。4.點綴標準：扇尾、情人草、圣女果1.餐具規(guī)格：6.5寸元青菜紅碗、15寸手寶紅碗2.菜品品名：蟹黃墨魚滑3.標準重量：一份8個、半份4個、每個螃蟹里面裝0.16克墨魚滑4.標準裝盤：一份：在裝好冰沙餐具內將裝好的螃蟹、朝尾巴查入冰沙中兩排、每排為四個為準、半份一樣相同、螃蟹每排為兩個、以左圖為標準5.點綴標準：扇尾