1、文件名宴會中服務工作標準電子文件編碼CYFW087頁碼21●迎客、引座(1)宴會客人到達時，熱情地向客人問候并表示歡迎。(2)為客人保存衣物，向客人遞送衣物寄存卡。(3)引領客人到休息廳休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席時，引領客人入席。●斟酒水(1)為客人拉椅，打開餐巾，折去筷子套，然后送上各種酒水，待客人選定后為客人斟倒；先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。(2)宴會開始前賓主講話致詞時，服務員應停止操作，講話即將結束

2、時向講話人送上一杯酒，并為無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用?！裆喜?1)主人宣布宴會開始，按中式“宴會出菜服務程序”出菜，新上的菜放在主人和主賓面前，熱菜上桌后取下蓋子；上菜前撤去餐桌上的鮮花。(2)上菜后服務員主動介紹菜名和風味特點，簡要地講解菜肴的歷史典故，然后根據(jù)主人的要求分菜或派菜，并提供相應的服務?！裣g服務(1)在進餐過程中，服務員須為客人勤撤換餐具，每用完一道菜撤換一次；不需分菜或派菜則等客人用完后撤下；另外還須勤敬送茶水

3、，為客人點煙，更換煙灰缸、小毛巾。(2)在宴會進行中，如客人離開座位去其他餐桌敬酒時，服務員要主動為其拉椅，將其餐巾疊好，放在筷子旁邊。(3)客人在進餐時，如餐具不慎掉地，服務員應立即補上干凈餐具，收起地上的餐具；如面被弄處；必要時向客人提供酒店的洗衣服務。(4)當客人吃完主菜后即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更換餐具，上水果。●結賬宴會即將結束，餐廳負責人準備好賬單與宴會主辦人聯(lián)系結賬?！袼涂脱鐣Y束時，服務員為客人拉椅，遞送衣物