1、共2頁第1頁2018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識綜合三食品加工與安全領(lǐng)域碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：341農(nóng)業(yè)知識綜合三食品加工與安全領(lǐng)域適用領(lǐng)域：食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具：考生注意事項：①農(nóng)產(chǎn)品加工與安全領(lǐng)域考生做食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)3個部分，每個部分分值50分。②所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效。③按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號。（一）（一）食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)一

2、、名稱解釋一、名稱解釋（共計16分，每小題4分）1.HACCP2.食物中毒3.防腐劑4.食用天然色素二、問答題二、問答題（共計18分，每小題6分）1.塑料包裝材料對食品的污染及其預(yù)防？2食品衛(wèi)生管理的意義？3飲用水的基本衛(wèi)生要求是什么？三、論述題三、論述題（16分）1.什么是食品安全性評價？我國食品中有害化學(xué)物質(zhì)的安全性，毒理學(xué)評價程序中，對凡屬于我國創(chuàng)新的物質(zhì)，一般都要求進行那幾個階段的試驗？(二)食品安全管理與法規(guī)一、名詞解釋一、名

3、詞解釋（每題2分，共10分）1、保健食品——2、QS——3、食品添加劑——4、食品保質(zhì)期——5、技術(shù)法規(guī)——二、問答題二、問答題（每題10分，共40分）共2頁第2頁1、試述食物中毒處理的程序2、試述食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂的原則是什么？3、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中常見微生物指標(biāo)，如細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是什么？4、國家建立食品召回制度的意義是什么？(三)食品分析與檢驗技術(shù)食品分析與檢驗技術(shù)一、名詞解釋一、名詞解釋（每題2分，共10分）1、感官檢