1、,第七章 理氣類食物舒暢氣機(jī)，解郁降氣，調(diào)整臟腑功能，以及治療氣滯、氣逆證為主要作用的一類食物。氣滯，病證名。指臟腑、經(jīng)絡(luò)之氣阻滯不暢。隨所滯之處而出現(xiàn)不同癥狀。氣滯于脾則胃納減少，脹滿疼痛；氣滯于肝則肝氣橫逆，脅痛易怒；氣滯于肺則肺氣不清，痰多喘咳。氣滯于經(jīng)絡(luò)則該經(jīng)循行路線相關(guān)部位疼痛或運(yùn)動(dòng)障礙，或相應(yīng)的癥狀。氣滯過(guò)甚可致血瘀。氣逆證為氣機(jī)升降失調(diào)，是指氣應(yīng)下降而反上逆所產(chǎn)生的病變。臨床以肺氣上逆、胃氣上逆為多見(jiàn)。肺氣上逆則咳嗽

2、、氣喘；胃氣上逆則惡心、嘔吐、噯氣、呃逆等。 缺點(diǎn)：多屬芳香辛燥之品，易耗氣傷津，故年老體弱者、陰虛火旺者、孕婦及有出血趨向的病人慎用；也不可過(guò)量使用。,,一、薤白品質(zhì)食性 辛、苦、溫、滑，無(wú)毒 心、肺、胃、大腸經(jīng) 養(yǎng)生食療特性 通陽(yáng)散結(jié)，健胃消食，下氣導(dǎo)滯。用于胸痹，胸悶疼痛；飲食不消，脘腹脹滿疼痛，腹瀉或痢疾，瀉而不暢等。,,藥膳配方薤菜汁：鮮薤白100g，搗爛，絞汁頓服。若無(wú)鮮品，亦可用薤白50g，搗

3、爛，沖入開(kāi)水，浸取汁液服。源于《肘后方》。用于胸痹疼痛，現(xiàn)代可用于心絞痛。也可用于脘腹脹痛。薤白燉豬肚：豬肚1具，洗凈；薤白150g，薏苡仁適量，洗凈，混合，裝入豬肚中，用繩扎住。加水和適量的食鹽、胡椒，燉至豬肚爛熟。分3~4次服食。豬肚能益脾胃、補(bǔ)虛羸，薏苡仁益脾，胡椒開(kāi)胃進(jìn)食，與薤白共用，大能補(bǔ)益脾胃，增進(jìn)飲食。用于脾胃虛弱，少食羸瘦，飲食不消。薤白粥：薤白30g，粳米30~60g。加水煮成稀粥食。源于《食醫(yī)心鏡》。本方有下氣

4、導(dǎo)滯，治痢疾的作用。用于痢疾或腹瀉，腹脹滿，瀉而不暢。此外，若以本品同馬齒莧、刺莧菜之類煎湯服，也較有效。宜忌 氣虛無(wú)滯，陰虛不宜,,二、橘皮品質(zhì)食性 味辛而微苦，溫，入脾、肺經(jīng)。 養(yǎng)生食療特性有理氣調(diào)中，燥濕化痰功效，可用于治療脾胃氣滯，脘腹脹滿，嘔吐，或濕濁中阻所致胸悶、納呆、便溏，亦解魚(yú)、蟹毒。但陰津虧損，內(nèi)有實(shí)熱者慎用。,,藥膳配方陳皮牛肉絲 牛肉是溫中的，它本身也是健脾，它是偏于溫性的，要是對(duì)于脾胃虛寒的

5、病人，用它效果比較好，像陳皮它本身有一個(gè)理氣的作用，它兩湊到一起共同的作用，可以理氣化痰、溫中、健脾。陳皮粥：陳皮10克，大米50克。將陳皮洗凈，切細(xì)，水煎取汁，去渣；大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑；或?qū)㈥惼ぱ袨榧?xì)末，每次取3-5克，調(diào)入稀粥中服食?？尚袣饨∑?，化痰止咳，適用于脾胃氣滯，脘腹脹滿，消化不良，食欲不振，惡心嘔吐，咳嗽痰多，胸膈滿悶等。,,陳皮瘦肉羹：陳皮10克，豬瘦肉50克，生姜3片，調(diào)

6、味品適量。將陳皮洗凈，切為細(xì)末；蔥切為段；豬瘦肉洗凈，切絲，用淀粉、醬油、料酒勾芡；鍋中放植物油適量燒熱后，下蔥、姜爆香，而后下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時(shí)調(diào)入食鹽、味精，炒熟即成?？山∑㈤_(kāi)胃，制酸止痛，適用于胃氣郁滯，胃酸過(guò)多把致的胃脘疼痛，暖氣，泛吐清水等。 陳皮鯽魚(yú)：陳皮10克，鯽魚(yú)250克，調(diào)味品適量。將陳皮泡開(kāi)，洗凈，切絲；生姜切片；胡椒研細(xì)；蔥切段；鯽魚(yú)去鱗雜，洗凈；將陳皮、生姜、胡椒、蔥段等放入魚(yú)腹內(nèi)，而后將鯽魚(yú)放碗

7、中，上面擺上姜片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟后服食?？山∑⑴?，適用于虛寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹瀉，腹痛等。 宜忌 實(shí)熱津傷不宜,,三、玫瑰花品質(zhì)食性 甘、微苦，氣香性溫 歸肝、脾經(jīng)養(yǎng)生食療特性疏肝理氣解郁，化濕和中，活血散瘀。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸悶嘔惡，飲食減少，或腹瀉；婦女月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷，瘀腫疼痛；血瘀出血，吐血，咯血；,,藥膳配方玫瑰木耳紅棗湯 　　 　　原料：玫瑰花3朵，黑木耳

8、30 g，紅棗20枚。 　　制法：玫瑰花瓣、黑木耳、紅棗均洗凈，瀝干水分；將紅棗、木耳加水約3 000 g，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火約20分鐘時(shí)，下入花瓣，再停約10分鐘即可飲服。每日早晚餐后各飲一次。 　　功效：活血助顏，潤(rùn)膚祛斑，健美豐肌。玫瑰妙香豬舌 　　 　　將花撕成瓣?duì)钕磧?，酸棗仁炒香，豬舌用沸水煮5分鐘去舌苔；將玫瑰花等調(diào)配料一并放入鍋內(nèi)，加入上湯1 500 g，待香氣溢出時(shí)，放入豬舌鹵熟即成。 　　功效：活血化淤，寧心安神，利

9、睡眠。 玫瑰花粥 ：取玫瑰花瓣數(shù)瓣、用清水洗凈，煮成粥時(shí)，加入玫瑰花瓣、紅糖 100克，再略煮即成。此粥能活血調(diào)經(jīng)、化瘀止痛、痛經(jīng)、跌打損傷、筋骨疼痛等。,,四、茉莉花品質(zhì)食性 味辛、甘，性溫，歸脾經(jīng) 養(yǎng)生食療特性能化濕和中，理氣解郁。用于脾胃濕濁不化，少食脘悶，腹瀉或下痢腹痛。,,藥膳配方茉莉玫瑰粥 茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖適量。將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗凈，粳米放入盛有適量水的鍋內(nèi)，煮沸后加

10、入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改為文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理氣止痛的功效。適用于肝氣郁結(jié)引起的胸脅疼痛，慢性肝炎后遺脅間痹痛，婦女痛經(jīng)等病癥。 茉莉銀耳 銀耳25克，茉莉花24朵。將銀耳放碗內(nèi)用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，泡人涼水中；茉莉花蕾去蒂。洗凈；鍋中加清水、精鹽、味精燒開(kāi)，撤去浮沫，倒人湯碗中，撒上茉莉花即成。此湯氣味芳醇，具有疏肝解郁，滋陰降火的功效。適用于肝郁氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病癥。 茉莉花燉魚(yú)

11、頭。茉莉花15克，鰱魚(yú)頭1個(gè)。鰱魚(yú)頭去鰓洗凈剁塊，加茉莉共燉爛，加精鹽調(diào)味，可治風(fēng)寒所致頭痛、頭暈。,,五、蕎麥品質(zhì)食性味甘，性涼。 脾、胃、大腸經(jīng)養(yǎng)生食療特性能健脾除濕，消積降氣。用于腸胃積滯，脹滿腹痛；濕熱腹瀉，痢疾；,,藥膳配方蕎麥萊菔子散：蕎麥15g，隔山撬30g，萊菔子10g。共研為細(xì)末。每次服10g，溫開(kāi)水送服。隔山撬為健脾消食藥，萊菔子為消食降氣之品，與蕎麥同配伍，則健脾消食，降氣的作用大為增強(qiáng)。用于飲食積滯，脾

12、胃運(yùn)化無(wú)力，腹脹腹痛。蕎麥適量，炒至微焦，研細(xì)末，水泛為丸。每次6克，溫開(kāi)水送服，或以薺菜煎湯送服。用于脾虛濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉 蕎麥面10克，炒香，加水煮成稀糊服食。用于夏季腸胃不和，急性腹痛。 宜忌 熱盛者不宜,,六、豌豆品質(zhì)食性 味甘、性平，歸脾、胃經(jīng) 養(yǎng)生食療特性能益脾和胃，生津止渴，利小便，通乳汁。用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和；產(chǎn)后乳汁不下；煩熱口渴。,,藥膳配方嫩豌豆250克，加水適

13、量，煮熟淡食并飲湯。用于煩熱口渴，或消渴口干，以及產(chǎn)后乳汁不下。豌豆50克，同適量羊肉煮食。用于脾虛氣弱。 豌豆芫荽湯：豌豆120g，陳皮10g，芫荽60g。加水煎湯。分2~3次溫服。本方以豌豆益脾和胃、利濕，陳皮、芫荽健胃化濕。用于濕濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉(zhuǎn)筋。,,七、刀豆品質(zhì)食性性溫，味甘，無(wú)毒。歸胃、腎經(jīng)。 養(yǎng)生食療特性種子：溫中，下氣，止呃，補(bǔ)腎。用于虛寒呃逆，嘔吐，腎虛，腰痛，胃痛。果殼：通經(jīng)活血，止瀉。用于腰痛

14、，久痢，閉經(jīng)。根：散瘀止痛。用于跌打損傷，腰痛。,,藥膳配方刀豆粥：刀豆15克，粳米50克，生姜2片。將刀豆洗凈，搗碎（或炒研末），與淘凈的粳米、生姜一起放人沙鍋中，加水適量，用武火煮沸后，改用文火熬煮成稀粥。每日早晚餐，溫?zé)岱?。主治脾胃虛寒，胃痛呢逆，嘔吐，腹痛腹瀉；腎陽(yáng)不足，腰痛，怯寒。刀豆散：刀豆500克。將刀豆洗凈，用文火焙于，研為細(xì)末，每日1次，每次9克，用酒送服。主治肺氣虛寒所致的頭昏頭痛、鼻塞流涕。刀豆炒香菇：溫

15、中補(bǔ)腎，補(bǔ)氣益胃，適用于脾腎陽(yáng)虛型肺源性心臟病人。佐餐，可常食。,,八、蕪菁品質(zhì)食性苦辛甘，平 胃經(jīng)養(yǎng)生食療特性開(kāi)胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風(fēng)腫乳癰。,,藥膳配方蕪菁洗凈，紗布包好，置鍋中，加清水500毫升，煮沸10分鐘，濾渣取汁；再加粳米，急火煮開(kāi)2分鐘，改文火煮20分鐘，成粥，趁熱食用。功效：疏肝解郁，調(diào)暢氣機(jī)。主治：屬肝氣郁結(jié)型，伴急躁易怒，胸脅痞悶，食欲不振者。,,大頭菜子1公斤，用燒酒

16、浸一夜，然后取出隔水蒸二十分鐘，曬干研細(xì)末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風(fēng)邪攻目，夜盲、疳眼。 咸大頭菜（切細(xì)）與粳米各適量，同放鍋內(nèi)加適量水共煮粥，煮熟后加適量豬油（或花生油）調(diào)味食用。有下氣寬中，開(kāi)胃功效。適用于發(fā)熱病后，胃口不開(kāi)不思飲食的服用。,,九、木香品質(zhì)食性 辛、苦，溫。歸脾、胃、大腸、三焦、膽經(jīng) 養(yǎng)生食療特性行氣止痛，用于脾胃氣滯所致的脘腹脹痛、食少

17、嘔吐；理氣疏肝，用于肝膽氣滯引起的脅痛；健脾消滯，可調(diào)胃腸滯氣。治療腹痛、腹瀉、里急后重。,,藥膳配方木香粥 將木香擇凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，浸泡5-10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待煮至粥熟后，白糖調(diào)味服食，每日1劑，連續(xù)3-5天。功 效：行氣止痛。適用于脾胃氣滯所致的食積不化，脘腹脹滿，腸鳴泄瀉，下痢腹痛，里急后重等。 陳皮木香燒肉 先將陳皮，木香焙脆研末備用；在鍋內(nèi)放食油少許燒熱后，放入豬肉片，炒片刻，放適量清

18、水燒熟，待熟時(shí)放陳皮，木香末及食鹽并攪勻。食肉及湯，佐餐食用。舒肝解郁止痛。適用于氣郁之妊娠腹痛。,,十、白梅花品質(zhì)食性 微酸，澀，無(wú)毒，性平 肝、肺二經(jīng) 養(yǎng)生食療特性舒肝，和胃，化痰。治梅核氣，肝胃滯。,,藥膳配方白梅花3-5克，粳米50-100克。先煮粳米為粥，待粥將熟時(shí)，加入白梅花，同煮2-3沸即可。每日2次，空腹溫?zé)崾秤?。舒肝理氣，健脾開(kāi)胃，解熱毒。適用于肝胃氣痛，梅核氣，神經(jīng)官能癥，及乳腺炎、瘡