1、企業(yè)戰(zhàn)略管理案例分析——以海底撈為例◆李偉明(西北政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，陜西西安710063)【摘要】我國(guó)自改革開放以來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)良好，國(guó)民生產(chǎn)總值大幅度增長(zhǎng)，人們生活水平不斷提高，飲食行業(yè)蓬勃發(fā)展。海底撈作為其中的佼佼者，有必要對(duì)其成長(zhǎng)壯大的戰(zhàn)略加以分析并提出建議，以期對(duì)其他企業(yè)有所幫助?！娟P(guān)鍵詞】戰(zhàn)略管理；海底撈；案例分析一、外部環(huán)境分析(一)行業(yè)外背景分析1、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產(chǎn)階級(jí)涌現(xiàn)，

2、人們的消費(fèi)觀，飲食習(xí)慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無(wú)公害的健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。2、政治環(huán)境。隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢(shì)磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動(dòng)人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客。促使餐飲業(yè)快速發(fā)展。3、社會(huì)環(huán)境。競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動(dòng)，特別是家庭廚房社會(huì)化提供了要求給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。(二)行業(yè)背景分析餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)

3、，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。與此同時(shí)。我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。1、供應(yīng)商方面。由于餐飲業(yè)的特性其供應(yīng)商大多只能在當(dāng)?shù)剡x取，不能形成大規(guī)模的采購(gòu)，數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)不明顯，議價(jià)能力不足無(wú)法形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。由此只能有企業(yè)以收購(gòu)或換股的形式參加上游企業(yè)已形成產(chǎn)業(yè)鏈或者企業(yè)投資建立上游企業(yè)。就海底撈而言只能選擇后者，自己建立產(chǎn)業(yè)基地，供應(yīng)原料，這樣既保證產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)省成本，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。2、客戶方面。眾所周知，餐

4、飲企業(yè)的消費(fèi)者是零散的，而且中國(guó)的飲食是非常豐富的消費(fèi)者大多也不會(huì)只青睞于一種飲食這就造成餐飲企業(yè)的困境。無(wú)法形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，提高議價(jià)能力。3、新人競(jìng)爭(zhēng)者方面。由于餐飲企業(yè)沒(méi)有高新科技要求。對(duì)資金要求也不高。又不能形成壟斷，這就是新的進(jìn)入者沒(méi)有太多壓力即可進(jìn)入餐飲行業(yè)。4、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者方面。由于餐飲業(yè)的行業(yè)特性，大多沒(méi)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)，不能以價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主，只能以其特色制勝，即差異化競(jìng)爭(zhēng)而火鍋又有其天然的無(wú)差異性菜品的特點(diǎn)也決定了其很難實(shí)

5、施差異化戰(zhàn)略。綜上所述：餐飲業(yè)由于無(wú)法形成有效的進(jìn)入門檻沒(méi)有足夠的議價(jià)能力，替代品極多，客戶選擇眾多、且挑剔，無(wú)政府的政策支持，幾乎是完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。特別是火鍋由于菜式幾乎標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)差異化難度大，更是競(jìng)爭(zhēng)的異常激烈。二、企業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)能力分析(一)優(yōu)勢(shì)分析1、人力資源優(yōu)勢(shì)。忠誠(chéng)度方面。忠誠(chéng)度的培養(yǎng)莫過(guò)于使員工把企業(yè)當(dāng)成自己的家，而海底撈正是這樣做的。海底撈文化的邏輯是，首先把員工當(dāng)成家里人，這樣員工就能把公司當(dāng)成家，從而用心服務(wù)，顧客才能滿

6、意。從離職率(海底撈的員工離職率為83％，而行業(yè)平均水平為235％)可以看出海底撈的員工的忠誠(chéng)度是明顯高于同行業(yè)中那個(gè)的其他企業(yè)的2、創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。制度是創(chuàng)新的保障。海底撈建立的制度就是鼓勵(lì)員工創(chuàng)新的制度。一個(gè)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)30元，應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成，以員工名字命名(包丹袋)，月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制等?；诩彝ス芾硎箚T工有為家里解決問(wèn)題的動(dòng)力使員工有創(chuàng)新的主觀動(dòng)力這也是創(chuàng)新所要素和關(guān)鍵所在。3、聲譽(yù)優(yōu)勢(shì)。第一，品牌方面，海底撈現(xiàn)在可謂是有口皆碑，婦

7、|94孺皆知的火鍋品牌。第二質(zhì)量認(rèn)可方面其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。第三，品牌維護(hù)方面。2011年8月22日，有媒體曝光，火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌。海底撈快速，有效，誠(chéng)懇的對(duì)此事件的回應(yīng)，從一方面反映了海底撈對(duì)品牌維護(hù)的重視，也在一定程度上反映了海底撈的危機(jī)公關(guān)和品牌維護(hù)能力。從其效果看海底撈的銷售額。美譽(yù)度沒(méi)有受到影響，這也說(shuō)明了其品牌維護(hù)行為的有效性。(二)劣勢(shì)分析1、產(chǎn)品種類單

8、一，無(wú)明顯差別。眾所周知。火鍋?zhàn)鳛楸姸嗟娘嬍持械姆N，是不具備明顯的差別的，無(wú)法形成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，不易進(jìn)行產(chǎn)品差異化。2、成本上升。由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國(guó)的人力成本也在加速提高，而餐飲業(yè)作為勞動(dòng)力密集型企業(yè)，勞動(dòng)力成本上升，必定加劇其成本攀升。三、戰(zhàn)略分析f一1多元化戰(zhàn)略多元化戰(zhàn)略是指企業(yè)提供或生產(chǎn)兩種或兩種以上產(chǎn)品或服務(wù)的經(jīng)營(yíng)行為。有利于充分挖掘企業(yè)內(nèi)部資源潛力，各事業(yè)部門以獲得范圍經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的協(xié)同效應(yīng)，分散企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍。海底撈實(shí)施的

9、縱向多元化戰(zhàn)略，定位明確，很少涉及不相關(guān)產(chǎn)業(yè)，主業(yè)明確。在此前提下海底撈實(shí)施質(zhì)量工程，從種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，包裝運(yùn)輸業(yè)，到飲食業(yè)，建立了綠色產(chǎn)業(yè)鏈。這一戰(zhàn)略使海底撈在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下節(jié)約了成本，在一定程度上也可視為成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。(二)差異化戰(zhàn)略在現(xiàn)代飲食行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈而海底撈能夠從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中得以幸免，這就要得益于它的差異化策略。差異化戰(zhàn)略就是生產(chǎn)或提供與其他企業(yè)不同的產(chǎn)品或服務(wù)更好的滿足消費(fèi)者的需求。海底撈不僅在產(chǎn)品上實(shí)施差異

10、化戰(zhàn)略而且在服務(wù)上也強(qiáng)調(diào)差異化。產(chǎn)品的差異主要是安全性，在我國(guó)食品一再爆出安全問(wèn)題的時(shí)候，安全的食品就形成了海底撈的產(chǎn)品差異化。更重要的是海底撈的服務(wù)差異化。細(xì)致人微的服務(wù)，真正做到了讓顧客滿意，以使其成為同行業(yè)企業(yè)競(jìng)相模仿的對(duì)象。四、戰(zhàn)略建議(一)優(yōu)質(zhì)化戰(zhàn)略產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵也是企業(yè)差異化的重點(diǎn)。做到以人為本，一個(gè)有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)。海底撈還應(yīng)該以市場(chǎng)為導(dǎo)向加強(qiáng)質(zhì)量控制，保證食品安全的基礎(chǔ)上積極推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。(二)規(guī)?；瘧?zhàn)略規(guī)模

11、化發(fā)展戰(zhàn)略的核心是追求產(chǎn)量、規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上降低生產(chǎn)成本。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)就是成本的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)成本越低就越有可能擴(kuò)大銷量。因此，對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)應(yīng)該不斷地?cái)U(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。多種方式引進(jìn)資金加快其規(guī)?；俣?，不斷的降低生產(chǎn)和物流成本。(三)品牌化戰(zhàn)略隨著買方市場(chǎng)的形成，市場(chǎng)多樣化、個(gè)性化需求特征日益凸顯，利潤(rùn)大部分被瓜分，品牌成為企業(yè)生存和發(fā)展的需要。因此，海底撈還應(yīng)該進(jìn)一步加大品牌的宣傳力度，提高品牌美譽(yù)度，知名度，加強(qiáng)創(chuàng)新并進(jìn)一步提升服務(wù)

12、水平走品牌戰(zhàn)略發(fā)展道路。參考文獻(xiàn)：1邁克爾波特競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略華夏出版社，1997[2】楊瑞龍，楊其靜企業(yè)理論：現(xiàn)代觀點(diǎn)，中國(guó)人民大學(xué)出版社2009作者簡(jiǎn)介：李偉明(1987)。男。黑龍江巴彥人。西北政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院政治經(jīng)濟(jì)學(xué)2010級(jí)碩士研究生。企業(yè)戰(zhàn)略管理案例分析——以海底撈為例◆李偉明(西北政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，陜西西安710063)【摘要】我國(guó)自改革開放以來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)良好，國(guó)民生產(chǎn)總值大幅度增長(zhǎng)，人們生活水平不斷提高，飲食行業(yè)蓬勃

13、發(fā)展。海底撈作為其中的佼佼者，有必要對(duì)其成長(zhǎng)壯大的戰(zhàn)略加以分析并提出建議，以期對(duì)其他企業(yè)有所幫助?！娟P(guān)鍵詞】戰(zhàn)略管理；海底撈；案例分析一、外部環(huán)境分析(一)行業(yè)外背景分析1、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產(chǎn)階級(jí)涌現(xiàn)，人們的消費(fèi)觀，飲食習(xí)慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無(wú)公害的健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。2、政治環(huán)境。隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢(shì)磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新

14、的城市人口、流動(dòng)人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客。促使餐飲業(yè)快速發(fā)展。3、社會(huì)環(huán)境。競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動(dòng)，特別是家庭廚房社會(huì)化提供了要求給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。(二)行業(yè)背景分析餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。與此同時(shí)。我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。1、供應(yīng)商方面。由于餐飲業(yè)的特性其供應(yīng)商大多只能在當(dāng)?shù)剡x取，不能形成大規(guī)模的采購(gòu)，數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)不

15、明顯，議價(jià)能力不足無(wú)法形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。由此只能有企業(yè)以收購(gòu)或換股的形式參加上游企業(yè)已形成產(chǎn)業(yè)鏈或者企業(yè)投資建立上游企業(yè)。就海底撈而言只能選擇后者，自己建立產(chǎn)業(yè)基地，供應(yīng)原料，這樣既保證產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)省成本，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。2、客戶方面。眾所周知，餐飲企業(yè)的消費(fèi)者是零散的，而且中國(guó)的飲食是非常豐富的消費(fèi)者大多也不會(huì)只青睞于一種飲食這就造成餐飲企業(yè)的困境。無(wú)法形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，提高議價(jià)能力。3、新人競(jìng)爭(zhēng)者方面。由于餐飲企業(yè)沒(méi)有高新科技要求。對(duì)資金要

16、求也不高。又不能形成壟斷，這就是新的進(jìn)入者沒(méi)有太多壓力即可進(jìn)入餐飲行業(yè)。4、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者方面。由于餐飲業(yè)的行業(yè)特性，大多沒(méi)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)，不能以價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主，只能以其特色制勝，即差異化競(jìng)爭(zhēng)而火鍋又有其天然的無(wú)差異性菜品的特點(diǎn)也決定了其很難實(shí)施差異化戰(zhàn)略。綜上所述：餐飲業(yè)由于無(wú)法形成有效的進(jìn)入門檻沒(méi)有足夠的議價(jià)能力，替代品極多，客戶選擇眾多、且挑剔，無(wú)政府的政策支持，幾乎是完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。特別是火鍋由于菜式幾乎標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)差異化難度大，更

17、是競(jìng)爭(zhēng)的異常激烈。二、企業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)能力分析(一)優(yōu)勢(shì)分析1、人力資源優(yōu)勢(shì)。忠誠(chéng)度方面。忠誠(chéng)度的培養(yǎng)莫過(guò)于使員工把企業(yè)當(dāng)成自己的家，而海底撈正是這樣做的。海底撈文化的邏輯是，首先把員工當(dāng)成家里人，這樣員工就能把公司當(dāng)成家，從而用心服務(wù)，顧客才能滿意。從離職率(海底撈的員工離職率為83％，而行業(yè)平均水平為235％)可以看出海底撈的員工的忠誠(chéng)度是明顯高于同行業(yè)中那個(gè)的其他企業(yè)的2、創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。制度是創(chuàng)新的保障。海底撈建立的制度就是鼓勵(lì)員工創(chuàng)新的

18、制度。一個(gè)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)30元，應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成，以員工名字命名(包丹袋)，月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制等。基于家庭管理使員工有為家里解決問(wèn)題的動(dòng)力使員工有創(chuàng)新的主觀動(dòng)力這也是創(chuàng)新所要素和關(guān)鍵所在。3、聲譽(yù)優(yōu)勢(shì)。第一，品牌方面，海底撈現(xiàn)在可謂是有口皆碑，婦|94孺皆知的火鍋品牌。第二質(zhì)量認(rèn)可方面其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。第三，品牌維護(hù)方面。2011年8月22日，有媒體曝光，火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系

19、沖兌。海底撈快速，有效，誠(chéng)懇的對(duì)此事件的回應(yīng)，從一方面反映了海底撈對(duì)品牌維護(hù)的重視，也在一定程度上反映了海底撈的危機(jī)公關(guān)和品牌維護(hù)能力。從其效果看海底撈的銷售額。美譽(yù)度沒(méi)有受到影響，這也說(shuō)明了其品牌維護(hù)行為的有效性。(二)劣勢(shì)分析1、產(chǎn)品種類單一，無(wú)明顯差別。眾所周知?；疱?zhàn)鳛楸姸嗟娘嬍持械姆N，是不具備明顯的差別的，無(wú)法形成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，不易進(jìn)行產(chǎn)品差異化。2、成本上升。由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國(guó)的人力成本也在加速提高，而餐飲業(yè)作為勞動(dòng)力

20、密集型企業(yè)，勞動(dòng)力成本上升，必定加劇其成本攀升。三、戰(zhàn)略分析f一1多元化戰(zhàn)略多元化戰(zhàn)略是指企業(yè)提供或生產(chǎn)兩種或兩種以上產(chǎn)品或服務(wù)的經(jīng)營(yíng)行為。有利于充分挖掘企業(yè)內(nèi)部資源潛力，各事業(yè)部門以獲得范圍經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的協(xié)同效應(yīng)，分散企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍。海底撈實(shí)施的縱向多元化戰(zhàn)略，定位明確，很少涉及不相關(guān)產(chǎn)業(yè)，主業(yè)明確。在此前提下海底撈實(shí)施質(zhì)量工程，從種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，包裝運(yùn)輸業(yè)，到飲食業(yè)，建立了綠色產(chǎn)業(yè)鏈。這一戰(zhàn)略使海底撈在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下節(jié)約了成本，在

21、一定程度上也可視為成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。(二)差異化戰(zhàn)略在現(xiàn)代飲食行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈而海底撈能夠從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中得以幸免，這就要得益于它的差異化策略。差異化戰(zhàn)略就是生產(chǎn)或提供與其他企業(yè)不同的產(chǎn)品或服務(wù)更好的滿足消費(fèi)者的需求。海底撈不僅在產(chǎn)品上實(shí)施差異化戰(zhàn)略而且在服務(wù)上也強(qiáng)調(diào)差異化。產(chǎn)品的差異主要是安全性，在我國(guó)食品一再爆出安全問(wèn)題的時(shí)候，安全的食品就形成了海底撈的產(chǎn)品差異化。更重要的是海底撈的服務(wù)差異化。細(xì)致人微的服務(wù)，真正做到了讓顧客滿意，

22、以使其成為同行業(yè)企業(yè)競(jìng)相模仿的對(duì)象。四、戰(zhàn)略建議(一)優(yōu)質(zhì)化戰(zhàn)略產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵也是企業(yè)差異化的重點(diǎn)。做到以人為本，一個(gè)有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)。海底撈還應(yīng)該以市場(chǎng)為導(dǎo)向加強(qiáng)質(zhì)量控制，保證食品安全的基礎(chǔ)上積極推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。(二)規(guī)?；瘧?zhàn)略規(guī)?；l(fā)展戰(zhàn)略的核心是追求產(chǎn)量、規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上降低生產(chǎn)成本。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)就是成本的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)成本越低就越有可能擴(kuò)大銷量。因此，對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)應(yīng)該不斷地?cái)U(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。多種方式引進(jìn)資金加快其規(guī)模化

23、速度，不斷的降低生產(chǎn)和物流成本。(三)品牌化戰(zhàn)略隨著買方市場(chǎng)的形成，市場(chǎng)多樣化、個(gè)性化需求特征日益凸顯，利潤(rùn)大部分被瓜分，品牌成為企業(yè)生存和發(fā)展的需要。因此，海底撈還應(yīng)該進(jìn)一步加大品牌的宣傳力度，提高品牌美譽(yù)度，知名度，加強(qiáng)創(chuàng)新并進(jìn)一步提升服務(wù)水平走品牌戰(zhàn)略發(fā)展道路。參考文獻(xiàn)：1邁克爾波特競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略華夏出版社，1997[2】楊瑞龍，楊其靜企業(yè)理論：現(xiàn)代觀點(diǎn)，中國(guó)人民大學(xué)出版社2009作者簡(jiǎn)介：李偉明(1987)。男。黑龍江巴彥人。西北政法