1、我國(guó)餐飲管理人才面臨的問(wèn)題及解決對(duì)策◆魏曉明廣州大學(xué)旅游學(xué)院【摘要】我國(guó)餐飲企業(yè)管理人員隊(duì)伍存在著文化素質(zhì)不高、專業(yè)管理能力不強(qiáng)、現(xiàn)代餐飲管理意識(shí)缺乏等問(wèn)題為提升餐飲管理能力促進(jìn)餐飲企業(yè)更好的發(fā)展應(yīng)注重引入優(yōu)秀人才、加強(qiáng)內(nèi)部管理培訓(xùn)、營(yíng)造有利于人才發(fā)展的環(huán)境?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)管理人才問(wèn)題對(duì)策目前我國(guó)餐飲人才尤其是餐飲管理人才總量不足、管理水平不高難以滿足餐飲業(yè)快速發(fā)展所增加的人才需求。因此加快餐飲管理人才的選拔與培養(yǎng)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展

2、以及核心競(jìng)爭(zhēng)力的提高具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。一、餐飲企業(yè)管理人才隊(duì)伍存在的問(wèn)題1.文化素質(zhì)有待提高。餐飲企業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)人才的素質(zhì)要求越來(lái)越高。然而根據(jù)前幾年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示我國(guó)餐飲企業(yè)從業(yè)人員整體的文化水平不高初中、高中學(xué)歷占多數(shù)大專以上學(xué)歷竟然不到10﹪!近幾年隨著高等職業(yè)教育的發(fā)展餐飲企業(yè)自身培訓(xùn)的重視餐飲從業(yè)人員的文化素質(zhì)有所提高但相對(duì)現(xiàn)代餐飲發(fā)展的需求差距仍然較大。其中管理人員的文化素質(zhì)除大型餐飲企業(yè)有較大提高外廣大中小餐飲企業(yè)

3、依然不容樂(lè)觀。管理者受教育程度不高表明其文化素質(zhì)不高缺乏對(duì)現(xiàn)代餐飲管理知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)這決定了他們?cè)趯?shí)際管理工作中能力水平的發(fā)揮必然有限。2.專業(yè)管理能力不強(qiáng)。餐飲企業(yè)中有相當(dāng)大部分餐飲管理人員是從基層員工慢慢晉升上來(lái)的他們?nèi)狈ο到y(tǒng)的、專業(yè)化的學(xué)習(xí)在實(shí)踐中更傾向于憑借自身積累的管理經(jīng)驗(yàn)習(xí)慣于傳統(tǒng)的管理方法而很少去學(xué)習(xí)和借鑒新的管理理論和方法對(duì)現(xiàn)代餐飲的科學(xué)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理、程序化管理或重視不夠或知之甚少。還有一部分管理人員是從黨政管理或

4、工商管理類專業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)來(lái)的他們雖然具備了管理者的基本能力但對(duì)餐飲企業(yè)的內(nèi)在發(fā)展規(guī)律、餐飲管理內(nèi)在特點(diǎn)的把握有個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備和適應(yīng)這影響了他們能力的發(fā)揮也容易導(dǎo)致外行管理內(nèi)行的情況的發(fā)生。3.現(xiàn)代餐飲管理意識(shí)缺乏。有什么樣的管理意識(shí)就會(huì)產(chǎn)生什么樣的管理結(jié)果。我國(guó)餐飲企業(yè)管理水平不高與我國(guó)餐飲管理者缺乏現(xiàn)代餐飲管理意識(shí)有關(guān)具體來(lái)說(shuō)主要有以下幾個(gè)方面:一是缺乏創(chuàng)新意識(shí)。我國(guó)餐飲企業(yè)在步入21世紀(jì)后市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈了不僅有數(shù)量不斷增加的國(guó)內(nèi)企業(yè)

5、之間的競(jìng)爭(zhēng)也有國(guó)際餐飲企業(yè)進(jìn)一步滲透帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)。要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地企業(yè)創(chuàng)新是根本之路。然而我國(guó)眾多的餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者在這方面做得很不夠他們?nèi)狈?chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新手段還沿用傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式、管理方法。二是缺乏服務(wù)意識(shí)。餐飲企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)的生命線。餐飲服務(wù)意識(shí)要求經(jīng)營(yíng)管理者、服務(wù)人員尊重顧客以顧客為中心要將“對(duì)”讓給客人要有良好的職業(yè)道德和禮貌禮儀。但是現(xiàn)實(shí)中我們卻經(jīng)常看到餐廳里服務(wù)人員怠慢客人甚至和客人發(fā)生爭(zhēng)

6、吵的現(xiàn)象這都與餐飲管理者服務(wù)意識(shí)淡薄服務(wù)管理缺失有關(guān)。三是缺乏完整的效益意識(shí)。餐飲企業(yè)是企業(yè)企業(yè)當(dāng)然以追求經(jīng)濟(jì)效益為目的但是許多餐飲企業(yè)忘記了在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也要追求社會(huì)效益要在社會(huì)上樹立良好的企業(yè)形象為社會(huì)的精神文明建設(shè)而出力。不少餐飲企業(yè)坑蒙欺騙消費(fèi)者造成惡劣影響。二、餐飲企業(yè)提升管理人員能力的措施1.注重引入優(yōu)秀人才。首先吸引、招聘高校畢業(yè)生。高等院校旅游管理、餐飲管理專業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)大學(xué)3、4年系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了餐飲管理的基本

7、理論知識(shí)有一定的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力文化素質(zhì)較高具備了餐飲管理人員的基本條件他們是餐飲企業(yè)管理人才的重要后備軍。餐飲企業(yè)可在每年春夏季節(jié)各高校畢業(yè)生尋找工作之際主動(dòng)與高校旅游學(xué)院聯(lián)系舉行座談會(huì)、招聘會(huì)吸引高校學(xué)生到企業(yè)工作。為克服學(xué)生缺乏對(duì)企業(yè)的了解實(shí)踐能力不強(qiáng)的弱點(diǎn)餐飲企業(yè)可提前與相關(guān)高校展開合作為學(xué)生提供來(lái)企業(yè)參觀、考察的機(jī)會(huì)提供實(shí)習(xí)鍛煉的崗位。企業(yè)高中層管理者也可經(jīng)常到高校舉辦專業(yè)講座向?qū)W生介紹企業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)。其次廣招社會(huì)

8、賢才。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理是個(gè)復(fù)雜的工程對(duì)管理者尤其是高層管理者的要求很高。優(yōu)秀的餐飲餐飲管理者是既懂經(jīng)營(yíng)又善于管理的復(fù)合型人才要有豐富的理論知識(shí)做指導(dǎo)扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做后盾廣泛的社會(huì)閱歷做基礎(chǔ)優(yōu)秀的餐飲管理者還應(yīng)是創(chuàng)新型人才能緊跟時(shí)代潮流善于把握市場(chǎng)脈絡(luò)迎合市場(chǎng)需要不斷推出符合市場(chǎng)需求的餐飲產(chǎn)品。為此餐飲企業(yè)可面向社會(huì)以優(yōu)厚的待遇寬松的工作環(huán)境吸引社會(huì)精英分子來(lái)充實(shí)壯大企業(yè)的管理隊(duì)伍。從2004年起由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)

9、委員會(huì)共同開發(fā)了中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(簡(jiǎn)稱CMEP)這對(duì)提高餐飲業(yè)管理技術(shù)人員的知識(shí)水平和從業(yè)能力起著重要作用即將形成我國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍這支隊(duì)伍將是餐飲企業(yè)招聘優(yōu)秀管理人才的很好來(lái)源。2.加強(qiáng)內(nèi)部管理培訓(xùn)。除了從社會(huì)上引入優(yōu)秀人才之外餐飲企業(yè)還要注重企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)加強(qiáng)內(nèi)部的管理培訓(xùn)。所謂管理培訓(xùn)是指針對(duì)管理人員的培訓(xùn)它致力于培養(yǎng)、提高管理人員的能力。目前我國(guó)大部分餐飲企業(yè)在人力資源培養(yǎng)問(wèn)題上既重視不夠忽視培訓(xùn)舍不得人力、財(cái)

10、力的投入又對(duì)人力資源培訓(xùn)認(rèn)識(shí)不清以為企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)只有針對(duì)普通員工的服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度、禮貌禮儀等的服務(wù)培訓(xùn)而不知還有針對(duì)管理者的管理培訓(xùn)。其實(shí)管理培訓(xùn)是提升現(xiàn)有管理人員能力的重要方法。餐飲企業(yè)可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況制定出內(nèi)部管理培訓(xùn)的計(jì)劃、方案和具體措施在實(shí)施管理培訓(xùn)計(jì)劃過(guò)程中要注意如下幾個(gè)問(wèn)題:第一培訓(xùn)目標(biāo)要明確對(duì)基層管理者偏重于管理技巧、管理技能的培訓(xùn)對(duì)中高層管理者則偏重于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力培養(yǎng)以及用人能力、控制和協(xié)調(diào)

11、能力、經(jīng)營(yíng)決策能力、組織設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)。第二培訓(xùn)方法要靈活多樣培訓(xùn)內(nèi)容符合培訓(xùn)對(duì)象的要求。譬如可以采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)送出去的方法所謂請(qǐng)進(jìn)來(lái)就是請(qǐng)來(lái)高校、業(yè)界著名專家學(xué)者、成功管理者來(lái)講課所謂送出去就是定期選派專業(yè)骨干分子去高校、其他企業(yè)去學(xué)習(xí)深造。第三培訓(xùn)工作要常抓不懈要系統(tǒng)化、常規(guī)化不能半途而廢。3.營(yíng)造有利于人才發(fā)展的環(huán)境。首先要“以人為本”要尊重人才、關(guān)心人才、發(fā)展人才。餐飲企業(yè)要真正認(rèn)識(shí)到員工是企業(yè)發(fā)展的寶貴資源各級(jí)管理人員更是企業(yè)發(fā)展

12、的倚重力量。在日常工作中要虛心聽取他們的意見采納他們的合理化建議對(duì)他們的工作困難、家庭困難要及時(shí)幫助解決要為他們制定職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃提供學(xué)習(xí)深造的機(jī)會(huì)。有主人翁感的管理者主觀能動(dòng)性一定會(huì)得到極大的發(fā)揮。其次打造“學(xué)習(xí)型組織”結(jié)構(gòu)。根據(jù)美國(guó)著名管理學(xué)者彼得圣吉的觀點(diǎn)未來(lái)真正出色的企業(yè)將是有能力比你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)習(xí)得更快能夠設(shè)法使各階層全身心地投入并有能力不斷學(xué)習(xí)的組織。餐飲企業(yè)要努力將自己打造成“學(xué)習(xí)型餐飲企業(yè)”在企業(yè)里倡導(dǎo)勤奮好學(xué)、積極向

13、上的精神營(yíng)造不學(xué)習(xí)則退步的氛圍樹立學(xué)習(xí)標(biāo)兵獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)習(xí)積極分子鼓勵(lì)員工為企業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策支持員工去參加餐飲行業(yè)的各種考證活動(dòng)。企業(yè)要讓員工在學(xué)習(xí)中不斷進(jìn)步。再次引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制?？茖W(xué)、適度的競(jìng)爭(zhēng)有助于人才的成長(zhǎng)和才能的發(fā)揮餐飲企業(yè)要營(yíng)造人才競(jìng)爭(zhēng)的氛圍要為有才華的人才創(chuàng)造不斷發(fā)展的空間。參考文獻(xiàn):[1]楊朝斌.餐飲企業(yè)人力資源需求調(diào)查及分析[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校校報(bào)20061010.[2]戴錫華.現(xiàn)代餐飲企業(yè)如何提高自身競(jìng)爭(zhēng)水平[J].揚(yáng)州

14、大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)2007年第2期.[3]萬(wàn)蓬勃.餐飲企業(yè)人力資源管理發(fā)展對(duì)策的探討[J].哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)20070115.251人力資源我國(guó)餐飲管理人才面臨的問(wèn)題及解決對(duì)策◆魏曉明廣州大學(xué)旅游學(xué)院【摘要】我國(guó)餐飲企業(yè)管理人員隊(duì)伍存在著文化素質(zhì)不高、專業(yè)管理能力不強(qiáng)、現(xiàn)代餐飲管理意識(shí)缺乏等問(wèn)題為提升餐飲管理能力促進(jìn)餐飲企業(yè)更好的發(fā)展應(yīng)注重引入優(yōu)秀人才、加強(qiáng)內(nèi)部管理培訓(xùn)、營(yíng)造有利于人才發(fā)展的環(huán)境?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)管理人才問(wèn)題

15、對(duì)策目前我國(guó)餐飲人才尤其是餐飲管理人才總量不足、管理水平不高難以滿足餐飲業(yè)快速發(fā)展所增加的人才需求。因此加快餐飲管理人才的選拔與培養(yǎng)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展以及核心競(jìng)爭(zhēng)力的提高具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。一、餐飲企業(yè)管理人才隊(duì)伍存在的問(wèn)題1.文化素質(zhì)有待提高。餐飲企業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)人才的素質(zhì)要求越來(lái)越高。然而根據(jù)前幾年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示我國(guó)餐飲企業(yè)從業(yè)人員整體的文化水平不高初中、高中學(xué)歷占多數(shù)大專以上學(xué)歷竟然不到10﹪!近幾年隨著高等職業(yè)教育的發(fā)展餐飲

16、企業(yè)自身培訓(xùn)的重視餐飲從業(yè)人員的文化素質(zhì)有所提高但相對(duì)現(xiàn)代餐飲發(fā)展的需求差距仍然較大。其中管理人員的文化素質(zhì)除大型餐飲企業(yè)有較大提高外廣大中小餐飲企業(yè)依然不容樂(lè)觀。管理者受教育程度不高表明其文化素質(zhì)不高缺乏對(duì)現(xiàn)代餐飲管理知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)這決定了他們?cè)趯?shí)際管理工作中能力水平的發(fā)揮必然有限。2.專業(yè)管理能力不強(qiáng)。餐飲企業(yè)中有相當(dāng)大部分餐飲管理人員是從基層員工慢慢晉升上來(lái)的他們?nèi)狈ο到y(tǒng)的、專業(yè)化的學(xué)習(xí)在實(shí)踐中更傾向于憑借自身積累的管理經(jīng)驗(yàn)習(xí)慣于

17、傳統(tǒng)的管理方法而很少去學(xué)習(xí)和借鑒新的管理理論和方法對(duì)現(xiàn)代餐飲的科學(xué)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理、程序化管理或重視不夠或知之甚少。還有一部分管理人員是從黨政管理或工商管理類專業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)來(lái)的他們雖然具備了管理者的基本能力但對(duì)餐飲企業(yè)的內(nèi)在發(fā)展規(guī)律、餐飲管理內(nèi)在特點(diǎn)的把握有個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備和適應(yīng)這影響了他們能力的發(fā)揮也容易導(dǎo)致外行管理內(nèi)行的情況的發(fā)生。3.現(xiàn)代餐飲管理意識(shí)缺乏。有什么樣的管理意識(shí)就會(huì)產(chǎn)生什么樣的管理結(jié)果。我國(guó)餐飲企業(yè)管理水平不高與我國(guó)餐飲

18、管理者缺乏現(xiàn)代餐飲管理意識(shí)有關(guān)具體來(lái)說(shuō)主要有以下幾個(gè)方面:一是缺乏創(chuàng)新意識(shí)。我國(guó)餐飲企業(yè)在步入21世紀(jì)后市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈了不僅有數(shù)量不斷增加的國(guó)內(nèi)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也有國(guó)際餐飲企業(yè)進(jìn)一步滲透帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)。要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地企業(yè)創(chuàng)新是根本之路。然而我國(guó)眾多的餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者在這方面做得很不夠他們?nèi)狈?chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新手段還沿用傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式、管理方法。二是缺乏服務(wù)意識(shí)。餐飲企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)的生命線。餐飲服務(wù)意識(shí)要求

19、經(jīng)營(yíng)管理者、服務(wù)人員尊重顧客以顧客為中心要將“對(duì)”讓給客人要有良好的職業(yè)道德和禮貌禮儀。但是現(xiàn)實(shí)中我們卻經(jīng)?？吹讲蛷d里服務(wù)人員怠慢客人甚至和客人發(fā)生爭(zhēng)吵的現(xiàn)象這都與餐飲管理者服務(wù)意識(shí)淡薄服務(wù)管理缺失有關(guān)。三是缺乏完整的效益意識(shí)。餐飲企業(yè)是企業(yè)企業(yè)當(dāng)然以追求經(jīng)濟(jì)效益為目的但是許多餐飲企業(yè)忘記了在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也要追求社會(huì)效益要在社會(huì)上樹立良好的企業(yè)形象為社會(huì)的精神文明建設(shè)而出力。不少餐飲企業(yè)坑蒙欺騙消費(fèi)者造成惡劣影響。二、餐飲企業(yè)提升

20、管理人員能力的措施1.注重引入優(yōu)秀人才。首先吸引、招聘高校畢業(yè)生。高等院校旅游管理、餐飲管理專業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)大學(xué)3、4年系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了餐飲管理的基本理論知識(shí)有一定的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力文化素質(zhì)較高具備了餐飲管理人員的基本條件他們是餐飲企業(yè)管理人才的重要后備軍。餐飲企業(yè)可在每年春夏季節(jié)各高校畢業(yè)生尋找工作之際主動(dòng)與高校旅游學(xué)院聯(lián)系舉行座談會(huì)、招聘會(huì)吸引高校學(xué)生到企業(yè)工作。為克服學(xué)生缺乏對(duì)企業(yè)的了解實(shí)踐能力不強(qiáng)的弱點(diǎn)餐飲企業(yè)可提前與相

21、關(guān)高校展開合作為學(xué)生提供來(lái)企業(yè)參觀、考察的機(jī)會(huì)提供實(shí)習(xí)鍛煉的崗位。企業(yè)高中層管理者也可經(jīng)常到高校舉辦專業(yè)講座向?qū)W生介紹企業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)。其次廣招社會(huì)賢才。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理是個(gè)復(fù)雜的工程對(duì)管理者尤其是高層管理者的要求很高。優(yōu)秀的餐飲餐飲管理者是既懂經(jīng)營(yíng)又善于管理的復(fù)合型人才要有豐富的理論知識(shí)做指導(dǎo)扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做后盾廣泛的社會(huì)閱歷做基礎(chǔ)優(yōu)秀的餐飲管理者還應(yīng)是創(chuàng)新型人才能緊跟時(shí)代潮流善于把握市場(chǎng)脈絡(luò)迎合市場(chǎng)需要不斷推出符合市場(chǎng)需求的餐飲

22、產(chǎn)品。為此餐飲企業(yè)可面向社會(huì)以優(yōu)厚的待遇寬松的工作環(huán)境吸引社會(huì)精英分子來(lái)充實(shí)壯大企業(yè)的管理隊(duì)伍。從2004年起由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)共同開發(fā)了中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(簡(jiǎn)稱CMEP)這對(duì)提高餐飲業(yè)管理技術(shù)人員的知識(shí)水平和從業(yè)能力起著重要作用即將形成我國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍這支隊(duì)伍將是餐飲企業(yè)招聘優(yōu)秀管理人才的很好來(lái)源。2.加強(qiáng)內(nèi)部管理培訓(xùn)。除了從社會(huì)上引入優(yōu)秀人才之外餐飲企業(yè)還要注重企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)加強(qiáng)內(nèi)部的管

23、理培訓(xùn)。所謂管理培訓(xùn)是指針對(duì)管理人員的培訓(xùn)它致力于培養(yǎng)、提高管理人員的能力。目前我國(guó)大部分餐飲企業(yè)在人力資源培養(yǎng)問(wèn)題上既重視不夠忽視培訓(xùn)舍不得人力、財(cái)力的投入又對(duì)人力資源培訓(xùn)認(rèn)識(shí)不清以為企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)只有針對(duì)普通員工的服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度、禮貌禮儀等的服務(wù)培訓(xùn)而不知還有針對(duì)管理者的管理培訓(xùn)。其實(shí)管理培訓(xùn)是提升現(xiàn)有管理人員能力的重要方法。餐飲企業(yè)可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況制定出內(nèi)部管理培訓(xùn)的計(jì)劃、方案和具體措施在實(shí)施管理培訓(xùn)計(jì)劃過(guò)程中要注意如下幾個(gè)

24、問(wèn)題:第一培訓(xùn)目標(biāo)要明確對(duì)基層管理者偏重于管理技巧、管理技能的培訓(xùn)對(duì)中高層管理者則偏重于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力培養(yǎng)以及用人能力、控制和協(xié)調(diào)能力、經(jīng)營(yíng)決策能力、組織設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)。第二培訓(xùn)方法要靈活多樣培訓(xùn)內(nèi)容符合培訓(xùn)對(duì)象的要求。譬如可以采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)送出去的方法所謂請(qǐng)進(jìn)來(lái)就是請(qǐng)來(lái)高校、業(yè)界著名專家學(xué)者、成功管理者來(lái)講課所謂送出去就是定期選派專業(yè)骨干分子去高校、其他企業(yè)去學(xué)習(xí)深造。第三培訓(xùn)工作要常抓不懈要系統(tǒng)化、常規(guī)化不能半途而廢

25、。3.營(yíng)造有利于人才發(fā)展的環(huán)境。首先要“以人為本”要尊重人才、關(guān)心人才、發(fā)展人才。餐飲企業(yè)要真正認(rèn)識(shí)到員工是企業(yè)發(fā)展的寶貴資源各級(jí)管理人員更是企業(yè)發(fā)展的倚重力量。在日常工作中要虛心聽取他們的意見采納他們的合理化建議對(duì)他們的工作困難、家庭困難要及時(shí)幫助解決要為他們制定職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃提供學(xué)習(xí)深造的機(jī)會(huì)。有主人翁感的管理者主觀能動(dòng)性一定會(huì)得到極大的發(fā)揮。其次打造“學(xué)習(xí)型組織”結(jié)構(gòu)。根據(jù)美國(guó)著名管理學(xué)者彼得圣吉的觀點(diǎn)未來(lái)真正出色的企業(yè)將是有能

26、力比你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)習(xí)得更快能夠設(shè)法使各階層全身心地投入并有能力不斷學(xué)習(xí)的組織。餐飲企業(yè)要努力將自己打造成“學(xué)習(xí)型餐飲企業(yè)”在企業(yè)里倡導(dǎo)勤奮好學(xué)、積極向上的精神營(yíng)造不學(xué)習(xí)則退步的氛圍樹立學(xué)習(xí)標(biāo)兵獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)習(xí)積極分子鼓勵(lì)員工為企業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策支持員工去參加餐飲行業(yè)的各種考證活動(dòng)。企業(yè)要讓員工在學(xué)習(xí)中不斷進(jìn)步。再次引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制?？茖W(xué)、適度的競(jìng)爭(zhēng)有助于人才的成長(zhǎng)和才能的發(fā)揮餐飲企業(yè)要營(yíng)造人才競(jìng)爭(zhēng)的氛圍要為有才華的人才創(chuàng)造不斷發(fā)展的空間。參考文獻(xiàn):[