1、職工餐廳運(yùn)營(yíng)管理方案職工餐廳運(yùn)營(yíng)管理方案一、定位一、定位職工餐廳為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，提供單位人員工作餐及單位業(yè)務(wù)招待。二、工作時(shí)間二、工作時(shí)間1、每周周一至周五為工作時(shí)間，雙休日無特殊情況休息。2、餐廳人員工作時(shí)間：早班6點(diǎn)—8點(diǎn)中班10點(diǎn)—13：30分晚班16：30分—18：30。3、單位職工就餐時(shí)間：早餐7：00—8：00，中餐11：50—12：30晚餐18：00分—18：30。三、人員配置三、人員配置擬聘用10人，其中廚師3

2、人，面案、切配2人，洗碗1人，服務(wù)員4人。四、薪酬及福利四、薪酬及福利1、為餐廳工作人員提供免費(fèi)食宿。2、享受雙休日及國(guó)家法定節(jié)假日休息（特殊情況加班，另計(jì)算加班工資或調(diào)休）3、薪酬：月薪酬總額預(yù)計(jì)20300元。其中主廚（兼餐廳主管）4000元月（1人），廚師3000元月（2人），面點(diǎn)及切配2000元月（2人），服務(wù)領(lǐng)班1600—1800元月（1人），服務(wù)員、洗碗及勤雜1500元月。菜品：2個(gè)，葷素搭配主食：大米，面食。湯：粥附：附：1

3、、餐廳周食譜2、業(yè)務(wù)招待套餐菜單六、工作流程六、工作流程1、采購(gòu)：（1）由廚師主管填寫原材料申購(gòu)單，經(jīng)辦公室批準(zhǔn)，交采購(gòu)人員及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。（2）日耗品由廚師主管開列清單，辦公室批準(zhǔn)，領(lǐng)用或采購(gòu)。2、驗(yàn)收和保管：采購(gòu)物品經(jīng)廚師驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。3、飯菜加工：每餐飯菜須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。4、就餐：就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師主管進(jìn)行協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)及其它事項(xiàng)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有