1、隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深入，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的物質(zhì)生活需求不斷提高，豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)得到了空前的發(fā)展。豬肉產(chǎn)品帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。 生豬是泰安市畜牧支柱產(chǎn)業(yè)，2005年，泰安市肉產(chǎn)量達(dá)到42.1萬(wàn)噸，與實(shí)施“十五”規(guī)劃前的2000年相比，肉產(chǎn)量增長(zhǎng)66.7％。到“十一五”末，2010年全市豬存欄達(dá)到210.9萬(wàn)頭，出欄達(dá)到423.5萬(wàn)頭，肉產(chǎn)量達(dá)到52.7萬(wàn)噸。泰安市生豬產(chǎn)業(yè)得到了空前發(fā)展，涌現(xiàn)出銀寶和八戒

2、兩個(gè)豬肉加工龍頭企業(yè)，成為豬肉產(chǎn)品的領(lǐng)軍人物，但因衛(wèi)生、添加劑、藥物及有害重金屬殘留等問(wèn)題影響，豬肉出口量相對(duì)較低。質(zhì)量安全問(wèn)題既制約著泰安市豬肉產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，又嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身心健康。 實(shí)施供應(yīng)鏈管理是解決目前我國(guó)豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題的有效途徑。在優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，豬肉加工企業(yè)處于核心地位的作用，其質(zhì)量安全問(wèn)題至關(guān)重要。本論文在文獻(xiàn)查閱、理論分析、專(zhuān)家訪(fǎng)談、實(shí)地調(diào)研基礎(chǔ)上，以?xún)r(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈管理的思想與理論為指導(dǎo)，運(yùn)

3、用系統(tǒng)分析、對(duì)比分析、模型分析等方法，重點(diǎn)從系統(tǒng)認(rèn)識(shí)、豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全分析、豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全的評(píng)價(jià)及策略建議四個(gè)方面，對(duì)泰安市豬肉質(zhì)量安全存在的問(wèn)題進(jìn)行了較深入系統(tǒng)地研究。研究表明豬肉質(zhì)量安全受到豬的品種、飼料安全、獸藥安全、飼養(yǎng)規(guī)模、豬的疫病、運(yùn)輸工具消毒情況、生豬檢疫方法和結(jié)果、豬肉檢驗(yàn)方法和結(jié)果、屠宰水質(zhì)檢測(cè)方法和結(jié)果、豬肉冷卻溫度、屠宰工人的健康狀況和獸醫(yī)的資格、銷(xiāo)售人員健康狀況、豬肉存儲(chǔ)衛(wèi)生條件、以及豬肉分割點(diǎn)的衛(wèi)生條

4、件等因素的影響。 對(duì)泰安市豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全現(xiàn)狀的研究與分析是本文研究的基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)典型企業(yè)的做法介紹和生產(chǎn)中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題的分析，尋找影響豬肉質(zhì)量安全的因素，并對(duì)影響其因素進(jìn)行系統(tǒng)的歸納和分析。在飼養(yǎng)、屠宰加工、銷(xiāo)售流通環(huán)節(jié)對(duì)豬肉質(zhì)量安全的影響因素分析的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)出了泰安市豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全水平評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，進(jìn)而構(gòu)建評(píng)價(jià)模型，并對(duì)泰安市豬肉加工企業(yè)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。研究結(jié)果是生豬飼養(yǎng)方面肥城銀寶集團(tuán)要明顯比八戒公司做的好