1、乙烯已經(jīng)在部分國家被用作馬鈴薯發(fā)芽抑制劑并得到了較好的貯藏效果，與化學抑芽劑比較沒有殘留毒性的擔憂。但外源乙烯抑制馬鈴薯發(fā)芽的機制以及施加外源乙烯后對馬鈴薯加工品質(zhì)造成的影響尚不清晰。本文采用外源乙烯固體釋放劑對貨架期馬鈴薯進行處理，研究外源乙烯對馬鈴薯發(fā)芽的抑制作用，從外源乙烯對馬鈴薯發(fā)芽過程中碳水化合物代謝以及代謝過程中相關酶活性的影響上探索外源乙烯抑制馬鈴薯發(fā)芽的機理，并從外源乙烯對鮮切、油炸等品質(zhì)上研究外源乙烯對馬鈴薯加工品質(zhì)的

2、影響。實驗結果表明：
　　1.外源乙烯可以有效抑制馬鈴薯發(fā)芽并降低馬鈴薯的發(fā)芽指數(shù)，但對初始萌芽的時間沒有顯著影響。實驗中，實驗組(193.3μL/L)的發(fā)芽指數(shù)為69.2％， CK的發(fā)芽指數(shù)為43.1%，兩組之間有顯著性差異(P<0.05)；各處理發(fā)芽指數(shù)的大小順序為：對照組>91.7μL/L>193.3μL/L，高濃度和低濃度的外源乙烯均可以抑制馬鈴薯發(fā)芽，其發(fā)芽指數(shù)分別降低了12%和23%。
　　2．外源乙烯可以顯著影

3、響發(fā)芽期間馬鈴薯中的糖代謝及糖代謝關鍵酶的活性。具體表現(xiàn)為，外源乙烯可以輕微地減緩呼吸強度整體下降的趨勢，并提高酸性轉化酶，蔗糖合酶，蔗糖磷酸合成酶和淀粉酶的活性以及總糖和還原糖的含量，加速蔗糖和淀粉的降解的速度，降低蔗糖和淀粉的含量；外源乙烯對中性轉化酶和淀粉磷酸合成酶的活性沒有顯著影響。
　　3．乙烯和1-MCP都可以降低馬鈴薯塊莖中總酚的積累，延緩綠原酸含量升高的趨勢并降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性；外源乙烯處理提高鮮切

4、馬鈴薯的呼吸強度，增加褐變度，提高多酚氧化酶(PPO)，過氧化物酶(POD)的活性，促進鮮切馬鈴薯的褐變；1-MCP降低PPO，POD的活性，抑制馬鈴薯褐變。
　　4．外源乙烯和1-MCP都一定程度上影響了油炸馬鈴薯片的感官品質(zhì)，其中外源乙烯降低馬鈴薯片的感官品質(zhì)，1-MCP可以提高馬鈴薯片的感官品質(zhì)；外源乙烯和1-MCP均可以提高油炸馬鈴薯片的含水量及含油量；外源乙烯處理可以使馬鈴薯炸片中丙烯酰胺的含量提高，而1-MCP可以降低