1、緒論1、食品工廠設(shè)計： 、食品工廠設(shè)計：是指將一個待建項目全部圖紙、表格和必要的文字說明，表達出來， 后由施工人員建設(shè)完成。 （名詞解釋）2、一個優(yōu)秀的工廠設(shè)計應該做到： 、一個優(yōu)秀的工廠設(shè)計應該做到：技術(shù)上先進，技術(shù)上規(guī)范，經(jīng)濟上合理。 （多選）3、食品工廠的特點： 、食品工廠的特點：產(chǎn)品種類復雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。 （多選）4、 GAP-良好農(nóng)業(yè)規(guī)范；GMP-良好生產(chǎn)規(guī)范；GHP-良好衛(wèi)生規(guī)范；HACCP-危害分析關(guān)鍵控制點

2、。 （多選）第一章1、基本建設(shè)： 、基本建設(shè)：指固定資產(chǎn)的建設(shè)、添置和安裝。 （名詞解釋）2、基本建設(shè)按其經(jīng)濟目的 、基本建設(shè)按其經(jīng)濟目的可以分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè)，按建設(shè)的性質(zhì) 按建設(shè)的性質(zhì)可以分為新建、改建擴建、重建、遷建、更新改造等。 （細節(jié)）3、一本基本建設(shè)項目從計劃到投產(chǎn)必須經(jīng)過三個階段：前期準備階段、項目實施階段、竣工驗收階段。4、項目建議書： 、項目建議書：是項目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)

3、經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本項目建設(shè)立項建議。 （名詞解釋）14 14、可行性研究正文： 、可行性研究正文：項目概述；項目的背景與依據(jù)；項目的壞境資源條件；市場研究與產(chǎn)品銷售方案；廠址選擇與項目規(guī)模；項目建設(shè)方案與技術(shù)評價；招投標制；節(jié)能節(jié)水；環(huán)境保護；項目的組織管理；投資估算和資金籌措；財務(wù)評價；項目社會效益和生態(tài)效益評價；結(jié)論和建議。 （簡答）15 15、項目評估與可行性研究的關(guān)系：（論述） 、

4、項目評估與可行性研究的關(guān)系：（論述）項目評估與項目可行性研究有著密切的關(guān)系。項目可行性研究是項目評估的基礎(chǔ)，沒有項目的可行性研究，就沒有項目評估；不經(jīng)過項目評估，項目的可行性研究也不能最后成立，二者是緊密相連的。它們的相同點在于： （1）二者的目的相同，都是為了減少項目投資決策的失誤，提高有限資源的利用效果，提高投資的效益。（2）二者的理論基礎(chǔ)、評價分析的內(nèi)容和要求、使用的基本方法相一致。 （3）二者的工作性質(zhì)相同，都是項目投資決策前期

5、的工作，為項目投資決策提供經(jīng)濟依 據(jù)。它們的不同點在于：（1）發(fā)生的時間先后順序不同。可行性研究發(fā)生在先，而項目評估是在可行性研究基礎(chǔ)上進行的。（2）內(nèi)容詳簡程度不同?？尚行匝芯績?nèi)容全面細致，而項目評估是在項目準備的基礎(chǔ)上 有所側(cè)重地進行評價，通常要對項目的技術(shù)、組織、財務(wù)、經(jīng)濟四大方面作重點審查評估。 （3）需要的時間不同?？尚行匝芯克钑r間較長，而項目評估工作如果準備工作做的好可以較快完成。（4）從事工作的單位不同。項目可行性研究較

6、多地受項目單位的制約影響。項目評估則 較少地受項目單位的影響，對國民經(jīng)濟分析將是其中的重點。（5）決策意義不同。項目評估比項目可行性研究更接近于決策更具權(quán)威性。第二章1、廠址選擇的原則 、廠址選擇的原則：（簡答） ①廠址地區(qū)布局應符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃等；（2）總平面豎向布置形式：平坡布置形式、階梯布置形式、混合布置形式（選、填）9、風玫瑰圖： 、風玫瑰圖：有風向玫瑰圖 風向玫瑰圖與風速玫瑰圖 風速玫瑰圖兩種，常用的是風向玫瑰圖 風向玫瑰

7、圖又稱風頻玫瑰圖 風頻玫瑰圖（填 空）第四章1、食品工廠工藝設(shè)計的主要項目： 、食品工廠工藝設(shè)計的主要項目：(簡答 簡答)①產(chǎn)品方案的確定； ②主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；③物料衡算 ④生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計算和設(shè)備選型；⑤生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算；⑥生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置； ⑦管路設(shè)計；⑧向非工藝設(shè)計提出的要求和提供的技術(shù)參數(shù)。2、食品工廠工藝設(shè)計步驟 、食品工廠工藝設(shè)計步驟：①根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生

8、產(chǎn)規(guī)模；②根據(jù)當前的技術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法；③生產(chǎn)工藝流程設(shè)計；物料衡算；能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算） ；⑤選擇設(shè)備；車間工藝布置；管路設(shè)計；⑥其它工藝設(shè)計；⑦編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等。3、產(chǎn)品方案： 、產(chǎn)品方案：又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實際是食品廠準備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計劃安排。 （名詞解釋）4、影響產(chǎn)品方案的因素主要有 、影響產(chǎn)品方案的因素主要有：產(chǎn)

9、品的市場銷售、人們的生活習慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。5、安排產(chǎn)品方案計劃要遵循的原則和要求 、安排產(chǎn)品方案計劃要遵循的原則和要求四個滿足為：滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟效益的要求。 五個平衡為：產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平衡；生產(chǎn)班次要平衡；產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；水、電、汽負荷要平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡。 6、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的內(nèi)容： 、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的內(nèi)容：確

10、定生產(chǎn)線數(shù)目；確定生產(chǎn)線自動化程度；工藝流程圖的設(shè) 計。7、物料衡算的基本資料是技術(shù)經(jīng)濟定額指標。 8、熱量衡算用汽量計算的方法： 、熱量衡算用汽量計算的方法：按單位產(chǎn)品耗汽量定額估算 估算和計算 計算。P9810 10、食品工廠生產(chǎn)設(shè)備類型： 、食品工廠生產(chǎn)設(shè)備類型：計量和儲存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機械設(shè)備和非標準專業(yè) 設(shè)備。P107（細節(jié)） 12 12、生產(chǎn)車間工藝布置的原則 、生產(chǎn)車間工藝布置的原則：①要有總體設(shè)計的全局觀念；

11、②設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排；③應考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能； ④生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合； ⑤必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護；⑥應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設(shè)施； ⑦可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。13 13、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計的要求 、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計的要求 P120 P120（細節(jié)） （細節(jié)）14 14、 對建筑外形的要求： 對建筑外形的要求：車間建筑的外形有長方形、