1、2022年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試內(nèi)容及考試題庫(kù)（含答案）1. 【判斷題】()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可將玻璃打碎取出消防槍 進(jìn)行滅火。（ √ ）2. 【判斷題】制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500 克，黃油35克，香草粉少許。（ √ ）3. 【單選題】松質(zhì)糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。（ D ） A、有彈性韌性可塑性強(qiáng) B、有彈性韌性可塑性差 C、無(wú)彈性韌性可塑

2、性強(qiáng) D、無(wú)彈性韌性可塑性差4. 【單選題】昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（ D ） A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白質(zhì)5. 【判斷題】選用蓮子制餡時(shí)要去掉外皮、苦心。（ √ ）6. 【單選題】膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的 和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。（ B ） A、蛋白質(zhì) B、糖原 C、維生素 D、礦物質(zhì)7. 【單選題】選擇一組暖色()。（

3、 D ） A、黃色、藍(lán)色 B、綠色、藍(lán)色14. 【單選題】不會(huì)引起砷中毒的砷化物是()。（ B ） A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石15. 【單選題】品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無(wú)雜質(zhì)。（ A ） A、質(zhì)地柔軟 B、質(zhì)地硬 C、質(zhì)地細(xì) D、質(zhì)地光滑16. 【單選題】樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100 克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克

4、、胡椒粉2克。（ B ） A、600 B、400 C、200 D、10017. 【單選題】?jī)r(jià)格是原料成本與()的和。（ C ） A、費(fèi)用額 B、稅金額 C、毛利額 D、利潤(rùn)額18. 【單選題】選擇一組正確的句子()。（ A ） A、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，不要破壞碗內(nèi)的圖案 B、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，要用力壓平 C、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，要攪拌均勻 D、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，要盡量松散