1、2022年西式面點師（中級）復審考試題帶答案1. 【單選題】廣義的成本是指構成各種()的各項耗費之和。（ A ） A、產(chǎn)品 B、人工 C、燃料 D、原料2. 【單選題】泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、()及質量。（ A ） A、大小 B、色澤 C、風味 D、口味3. 【單選題】從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內容：原料的固有色、 原料的加工色、()。（ B ） A、菜肴的固有色 B、菜肴的復合色

2、C、原料的裝飾色 D、原料的搭配色4. 【單選題】下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。（ D ） A、維生素在機體內可以自行合成 B、維生素供給機體能量 C、維生素是構成機體各組織的原料 D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。5. 【單選題】污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。（ D ） A、100℃ B、150℃ C、230℃ D、280℃6. 【單選題】配制色素溶液時，應用()溶解色素。（ D

3、 ） A、冷水 B、煮沸后的溫水 C、熱水 D、煮沸后的冷卻水7. 【單選題】調制意大利蛋清杏仁餅干時，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā) 粉用()攪勻即可。（ C ） A、高速 B、中速D、有機化合物15. 【單選題】()制成的巧克力動物模具，可以制作更加復雜的動物造型。（ C ） A、金屬 B、塑料 C、軟橡膠 D、玻璃纖維16. 【單選題】()不是蛋糕裝飾的模具及用具。（ D ） A、奶油擠花嘴 B、奶油擠花

4、袋 C、糕餅裝飾切割器 D、動物形糕餅刻壓模17. 【單選題】制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分攪拌，以防面糊出筋，影響餅干的()。 （ C ） A、體積 B、形狀 C、酥性 D、彈性18. 【單選題】油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應在模具四周涂上一層油脂。 （ D ） A、糊底 B、表面焦糊 C、面糊過度膨脹 D、形狀受損19. 【單選題】如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用()。（ A ） A、綿白糖