1、油菜籽富含多酚，芥子酸、芥子堿是油菜籽中最重要的內(nèi)源性多酚，其中芥子堿是芥子酸的膽堿酯，油菜籽中天然存在的芥子酸在高溫高壓下可脫酸轉(zhuǎn)化為新的多酚canolol。已有研究表明，采用微波技術(shù)對(duì)油菜籽進(jìn)行預(yù)處理可顯著提高油菜籽和菜籽油中canolol的含量。為了更好的利用canolol，提高菜籽油的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化活性以及深度開(kāi)發(fā)油菜籽產(chǎn)品，本文主要研究了甘藍(lán)型、芥菜型和白菜型三種不同基因型油菜籽在微波和壓榨-亞臨界萃取過(guò)程中，總酚、芥子酸、

2、芥子堿、canolol在油菜籽及其加工產(chǎn)品，包括菜籽油、壓榨餅和脫脂粕中的變化與分布規(guī)律，分析了canolol的含量與芥子酸、芥子堿含量及其減少量之間的相關(guān)性，為探索canolol的形成機(jī)制奠定基礎(chǔ)，同時(shí)研究了微波處理對(duì)油菜籽及其加工產(chǎn)品抗氧化活性的影響。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)以菜籽中canolol含量為考察指標(biāo)，優(yōu)化確定油菜籽的微波條件為:原料取樣量150g，微波功率560W;優(yōu)化確定菜籽多酚的萃取條件為:萃取時(shí)間為20

3、min，70％甲醇溶液[V（甲醇）∶V（水）為7∶3]為萃取溶劑，萃取次數(shù)為3次。
　　(2)甘藍(lán)型、芥菜型和白菜型三種油菜籽、菜籽油、壓榨餅和脫脂粕中總酚、芥子酸、芥子堿和canolol的含量差異顯著(P＜0.05)，甘藍(lán)型油菜籽中總酚、芥子酸和canolol含量顯著高于芥菜型和白菜型品種，芥菜型油菜籽中芥子堿含量顯著高于其他兩個(gè)品種。微波處理時(shí)間對(duì)三種油菜籽及加工產(chǎn)品中芥子酸衍生物含量影響顯著(P＜0.05)。隨微波時(shí)間的延長(zhǎng)

4、，三種油菜籽中芥子酸、芥子堿含量均持續(xù)降低，甘藍(lán)型油菜籽中canolol含量先增加后減少，微波時(shí)間1-4min時(shí)，芥菜型和白菜型油菜籽中未檢測(cè)到canolol，之后隨微波時(shí)間的延長(zhǎng)canolol含量增加。隨微波時(shí)間的延長(zhǎng)，菜籽油中芥子酸和canolol含量先增加后降低，而芥子堿含量則持續(xù)增加，壓榨餅和脫脂粕中的芥子酸和芥子堿含量均隨微波時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著降低(P＜0.05)。
　　(3)經(jīng)壓榨和亞臨界萃取油脂后，油菜籽中大部分芥子酸

5、和芥子堿均保留在壓榨餅和脫脂粕中?？傮w而言，芥子堿由籽到油的轉(zhuǎn)移率低于0.2％，芥子酸的轉(zhuǎn)移率低于3％，而canolol因具有較強(qiáng)脂溶性，有23-77％轉(zhuǎn)移至油中。隨微波時(shí)間的延長(zhǎng)，芥子酸、芥子堿和canolol從籽到油中的轉(zhuǎn)移率增加。因此，芥子酸和芥子堿是油菜籽、壓榨餅和脫脂粕中最主要的多酚，而canolol是菜籽油中最主要的多酚。
　　(4)微波預(yù)處理過(guò)程中，油菜籽中canolol含量與芥子酸和芥子堿含量呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相

6、關(guān)系數(shù)分別為-0.977和-0.962(P＜0.01)，canolol的增加量遠(yuǎn)高于芥子酸的減少量，且與芥子酸和芥子堿減少量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為0.967和0.978(P＜0.01)。
　　(5)甘藍(lán)型油菜籽及其加工產(chǎn)品的抗氧化能力顯著高于芥菜型和白菜型油菜，這與多酚含量密切相關(guān)。對(duì)甘藍(lán)型油菜籽而言，微波預(yù)處理降低了油菜籽、壓榨餅、脫脂粕的抗氧化能力，但顯著提高了壓榨油的抗氧化能力，微波7min油菜籽的壓榨油DPPH

7、、FRAP和CAA值分別比未經(jīng)微波處理的增加了472μmolTE/100g、1062μmolTE/100g和19.49％。對(duì)芥菜型油菜籽而言，微波預(yù)處理后油菜籽及其加工產(chǎn)品的抗氧化能力均有提高，其中，當(dāng)油菜籽在560w的功率下微波7min時(shí)，菜籽油的DPPH、FRAP和CAA值分別比未經(jīng)微波處理的增加了12.54μmolTE/100g、190μmolTE/100g和39.42％。對(duì)白菜型油菜籽而言，微波預(yù)處理提高了油菜籽、菜籽油、脫脂粕