1、21 21 年餐飲服務(wù)人員歷年真題 年餐飲服務(wù)人員歷年真題 5 卷21 年餐飲服務(wù)人員歷年真題 5 卷 第 1 卷面烤法是將經(jīng)加工、未腌味的原料,用糯米紙、塑料膜、面團(tuán)等分層包裹起來。( )此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。參考答案：錯(cuò)誤鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。()此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。參考答案：正確電磁爐應(yīng)放置在( )的平面上使用。A.緊鄰水池B.緊鄰爐灶C.傾斜D.平穩(wěn)正確答案：D荔浦秋芋角的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃,(),質(zhì)地松香帶脆

2、,餡香濕潤(rùn)可口。A.軟糯B.爽滑元。A、12B、15C、18D、20答案：B 21 年餐飲服務(wù)人員歷年真題 5 卷 第 2 卷《茶經(jīng)》是我國(guó)也是世界上第一部茶學(xué)專著，約成書于公元 650 年。()參考答案：×鹽是調(diào)百味的基礎(chǔ)，鹽對(duì)人類的()有著巨大的推動(dòng)作用。A、進(jìn)步發(fā)展B、進(jìn)化發(fā)展C、向前發(fā)展D、推進(jìn)發(fā)展參考答案：B糖漿拌制作的糖糕坯一般適合制作有特色的糕點(diǎn)品種。()此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。參考答案：正確川菜的最大特色是__