1、果膠結(jié)構(gòu)復(fù)雜，功能多樣，在食品，醫(yī)藥領(lǐng)域作用突出。其經(jīng)不同方式分解所得寡糖片段，多為半乳糖醛酸寡糖，具有生理，生物活性。山楂中果膠含量豐富，河北作為其最大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量大，品種多。對(duì)山楂果膠寡糖的研究是拓寬其加工利用范圍，增加附加值的有效途徑。本研究以燕山地區(qū)山楂為原料，對(duì)果膠理化指標(biāo)，提取應(yīng)用，酶解條件以及寡聚半乳糖醛酸的分離分析和初步應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)研究，結(jié)果如下:
　　1.對(duì)比9種不同品種山楂果膠的單糖構(gòu)成，果膠甲基含量，酯化度，

2、果膠酸含量，結(jié)果表明山楂果膠為酸性多糖，主要成分是半乳糖醛酸，且山楂果膠均為高甲氧基果膠，并具體分析了大金星山楂的糖組成，經(jīng)驗(yàn)證大金星山楂果膠多糖含有鼠李糖，阿拉伯糖，半乳糖，葡萄糖，半乳糖醛酸，木糖六種，各組分的含量摩爾比為2.69∶30.7∶3.2∶0.67∶53.61∶9.12。通過(guò)山楂果膠得率，甲氧基，果膠酸的指標(biāo)篩選大旺山楂作為進(jìn)一步試驗(yàn)品種，為山楂果膠的下一階段研究提供依據(jù)。
　　2.通過(guò)對(duì)溫度，時(shí)間，料液比，提取液p

3、H進(jìn)行單因素和正交優(yōu)化試驗(yàn)，得出山楂果膠的最優(yōu)提取條件為:浸提溫度70℃，提取時(shí)間70min，料液比1∶35(W/V)，pH2.5，在此條件下，山楂果膠提取率達(dá)到5.04％。將果膠應(yīng)用于山楂糕的制作，降低山楂糕的含糖量，篩選果膠添加量0.9％，可明顯改善山楂糕的口感。
　　3.將山楂果膠經(jīng)脫酯反應(yīng)制備果膠酸，在45℃，pH4.5的條件下酶解1h，以果膠酸為底物通過(guò)酶解得到低聚半乳糖醛酸混合物，過(guò)陰離子交換樹(shù)脂進(jìn)行分離制備，以DPP