1、29 29 種營(yíng)養(yǎng)粥的做法 種營(yíng)養(yǎng)粥的做法消暑解熱毒，常食綠豆粥。 消暑解熱毒，常食綠豆粥。烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁。 烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁。夢(mèng)多又健忘，粥里加蛋黃。 夢(mèng)多又健忘，粥里加蛋黃。 粥的種類(lèi)很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉 粥的種類(lèi)很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚(yú)粥及食療藥粥等。在烹調(diào)上，一般將粥分為普通粥 粥、果粥、乳粥、肉粥、魚(yú)粥及食療藥粥等。在烹調(diào)

2、上，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類(lèi)。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通 和花色粥兩大類(lèi)。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均 粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見(jiàn)的如魚(yú)片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥 有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見(jiàn)的如魚(yú)片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。 等

3、。粥還包括了食療藥粥。它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科 粥還包括了食療藥粥。它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從 學(xué)于一體，對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從“醫(yī)食同源 醫(yī)食同源”、“藥食同用 藥食同用”的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為 的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相

4、應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類(lèi)粥 主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類(lèi)粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。 品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小 粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶 火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約 內(nèi)

5、，蓋緊桶蓋，燜約 2 小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。通常粥多采用煮法。 小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方 此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥等。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加 法，如生魚(yú)片粥等。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加成，才能達(dá)到稠稀均勻、 成，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡 米

6、水交融的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡 5-6 小時(shí)，然后下鍋再煮，也 小時(shí)，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時(shí)間，但浸泡易致養(yǎng)分 可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時(shí)間，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或 損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或 面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，

7、應(yīng) 面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。 先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。粥多在早晨進(jìn)食，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。正如北宋文人張耒 粥多在早晨進(jìn)食，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說(shuō) 在《粥記》中所說(shuō)“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)， 每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相

8、得，最為飲食之良 又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚 。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺(jué)，尤妙不可言。 上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺(jué)，尤妙不可言。吃多了大魚(yú)大肉，那樸實(shí)的稀粥，常常會(huì)勾起人們的情思。粥適合于各種 吃多了大魚(yú)大肉，那樸實(shí)的稀粥，常常會(huì)勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質(zhì)的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點(diǎn)，卻令很多人有著