1、本文采用堿提醇沉法從麥麩中提取可溶性膳食纖維(SDF)，接著利用木聚糖酶和纖維素酶的復(fù)合酶酶解SDF制備低聚糖。同時，本文還對SDF和低聚糖的性質(zhì)以及加工特性做了初步探索。主要研究結(jié)果如下:
　　麥麩的組分為:水分12.10％，脂肪3.21％，蛋白質(zhì)15.00％，淀粉17.41％，灰分4.38％，SDF0.95％，不溶性膳食纖維(IDF)54.67％，總膳食纖維(TDF)55.72％，可溶性戊聚糖0.64％，不溶性戊聚糖17.4％

2、。
　　采用耐高溫α-淀粉酶和糖化酶將麥麩中的淀粉水解，耐高溫α-淀粉酶水解最佳條件為:溫度95℃，時間15min，酶添加量為240U/g。糖化酶水解最佳條件為:溫度60℃，時間30min，酶添加量10000U/g。
　　采用堿性蛋白酶將麥麩中的蛋白質(zhì)水解，堿性蛋白酶水解最佳條件為:溫度60℃，時間30min，酶添加量為0.2AU/g。
　　確定了堿提麥麩SDF的最佳工藝。在單因素實驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法得出提取的最

3、佳工藝條件:料液比1∶21(w/v)，pH為11.75，溫度為85℃，提取時間為2h，H2O2濃度為0.45％，在此條件下，麥麩SDF的得率為11.45％。
　　采用木聚糖酶和纖維素酶對SDF進行降解制備低聚糖，酶解最佳條件為:pH5.5，溫度55℃，木聚糖酶添加量600U/g，纖維素酶添加量313U/g，時間2.5h。
　　對比研究了SDF和低聚糖理化性質(zhì)及形貌的差異，結(jié)果表明，SDF經(jīng)木聚糖酶和纖維素酶降解后，掃描電鏡觀

4、察由較疏松的結(jié)構(gòu)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)疏松的網(wǎng)狀，激光光散射儀觀察粒徑變小。在水中膨脹力、溶解度、吸濕性、熱穩(wěn)定性提高。保濕性、吸油性降低。流變性測定表明，SDF和低聚糖溶液為假塑性流體，屬于非牛頓流體類型。
　　采用高效液相色譜法(HPLC)、氣相色譜法(GC)、紅外光譜法(IR)、紫外光譜法(UV)對低聚糖進行結(jié)構(gòu)分析。結(jié)果表明，該低聚糖的數(shù)均分子質(zhì)量為1780D，該低聚糖無核酸、含少量蛋白質(zhì)，主要由葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖和甘露糖組