1、淀粉是一種資源豐富、經(jīng)濟易得的可再生資源。由于其許多固有特性卻大大限制了其工業(yè)應用，因此，淀粉的改性逐漸成為研究的熱點。目前多孔淀粉的制備存在方法的可控性，產(chǎn)品的穩(wěn)定性較差的缺點。研究表明，發(fā)芽能夠顯著提高谷物營養(yǎng)價值，對淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)、淀粉糊特性等產(chǎn)生諸多影響，且過程穩(wěn)定。但有關(guān)麥芽淀粉理化性質(zhì)的研究，特別是發(fā)芽過程中淀粉理化性質(zhì)的變化還未引起足夠的重視。因此，開展該領(lǐng)域的相關(guān)研究具有較大的理論意義和實用價值。
　　論文以啤酒麥

2、芽、藥用麥芽和小麥麥芽為研究對象，對麥芽淀粉的理化性質(zhì)進行了研究;在此基礎(chǔ)上，選擇大麥為麥種進行發(fā)芽，通過控制發(fā)芽過程嫩芽的長度制備得到多孔淀粉，并考察了這些多孔淀粉的性質(zhì)和吸附性能。實驗結(jié)果表明，啤酒麥芽、藥用麥芽和小麥芽淀粉中直鏈淀粉的含量分別為28.64％、30.3％和29.24％，發(fā)芽后直鏈淀粉的含量下降;3種麥芽淀粉仍保持了原有的顆粒形貌，但在小麥芽淀粉中B型淀粉顆粒顯著增加;3種麥芽淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)仍是A型，但結(jié)晶度增大，啤酒

3、麥芽、藥用麥芽和小麥芽淀粉的結(jié)晶度分別為12.35％、12.5％和13.0％;3種麥芽淀粉的淀粉糊特性變化顯著，麥芽淀粉糊的透明度、溶解度顯著增大，膨脹度顯著降低，藥用麥芽淀粉糊穩(wěn)定性顯著優(yōu)于大麥原淀粉;麥芽淀粉的析水率分別為29.4％、30.47％和31.2％，淀粉糊凍融穩(wěn)定性顯著增加。通過藥用大麥萌發(fā)得到多孔淀粉的形成條件為:浸種時間24h，培養(yǎng)溫度20℃，空氣濕度22％。在芽長達到3～4cm時，淀粉顆粒表面孔洞形成均勻，且已深入顆

4、粒內(nèi)部，具備良好的多孔淀粉形態(tài)，最適合制取麥芽多孔淀粉。實驗結(jié)果表明，對多孔淀粉的吸附性研究結(jié)果為:多孔淀粉的吸水率以及吸油率分別為109.55％、115.36％，亞甲藍吸附量為8.23mg/g，與未經(jīng)培養(yǎng)的藥用麥芽淀粉差異顯著。以亞甲基藍為被吸附劑，研究多孔淀粉吸附的熱力學、動力學特性得出:多孔淀粉對亞甲基藍的吸附更符合Langmuir等溫方程，吸附過程為物理，自發(fā)，吸熱的過程;動力學分析更符合準二級動力學方程，在理想狀態(tài)下，吸附速率