1、分類號：TS2722密級：不保密學校代碼：10057研究生學號：l3809948普洱茶茶褐素的分離、抗氧化與體外抑茵研究StudyonIsolation，AntioxidantActivityandAntimicrobialActivityofTheabrowninsfromPu—erhTea專業(yè)名稱：輕工技術(shù)與工程指導教師姓名：杜麗平副教授研究牛姓名：王天祿申請學位級別：工程碩士論文提交日期：2016年6月論文課題來源：自選課題學位授

2、予單位：天津科技大學摘要為了了解普洱茶茶褐素的組成，對從普洱茶中提取的茶褐素進行了分離。通過比較不同樹脂對茶褐素的吸附與解吸能力，選擇AB一8大孔樹臘對普洱茶茶褐素進行分離，得到兩個組分TBs—PI和TBs—P2，兩個組分的總糖、總酚和蛋白質(zhì)含量有區(qū)別，TBsP2組分結(jié)合有更多的蛋白質(zhì)。進一步利用DEAE一52纖維素柱對TBs—PI組分進行分離，得到6個組分，各組分的得率為2740％、956％、440％、308％、936％、1976％；

3、Sevage脫蛋白處理發(fā)現(xiàn)TBsP2組分中蛋白質(zhì)、多糖和多酚結(jié)合緊密；SephadexLH。20層析發(fā)現(xiàn)TBs—P2組分的分子量分布集中：利用硅膠柱層析將TBsP2組分分離成四個組分，各組分的得率為5630％、2165％、1510％、620％。對茶褐素分離得到的主要組分的總糖、總酚和蛋白質(zhì)的含量進行了分析，并進一步對各組分的單糖組成進行了分析。結(jié)果表明：不同組分的茶褐素總糖、總酚和蛋白質(zhì)的含量有一定的區(qū)別；TBsP1分離得到的4個主要組

4、分和TBsP2分離得到的三個組分單糖組成相似，含量不同，主要的單糖均有甘露糖、鼠李糖、半乳糖和阿拉伯糖，個別組分在半乳糖醛酸或葡萄糖上與其他組分有區(qū)別；與從普洱茶生產(chǎn)原料曬青毛茶中提取的水溶性色素的單糖組成和含量有較大的差異。利用ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、總還原力法和ORAC法來評價茶褐素各分離所得組分的抗氧化能力。四種評價方法的試驗結(jié)果趨勢一致，茶褐素的兩個粗分離組分中，TBsP2組分的抗氧化能力要優(yōu)于TBsP1

5、組分；TBsP2的分離組分中TBsP2A組分在各組分中的抗氧化能力最強，總酚含量高的組分抗氧化能力強于總酚低的組分。四種評價方法結(jié)果一致，說明樣品的抗氧化能力與樣品中總酚含量有關(guān)。茶褐素對金黃色葡萄球菌有一定的抑菌作用，TBs、TBsP1和TBs—P2的最小抑菌濃度分別為625mg／mL、625mg／mL和027mg／mL；各組分對于酪乳桿菌、德氏乳桿菌和糞腸球菌這些益生菌幾乎沒有抑菌作用，對大腸桿菌的生長也沒有抑制作用；TBsP2組分