1、我國是全球第一大蘋果生產(chǎn)國和蘋果濃縮汁加工國，蘋果加工業(yè)每年產(chǎn)生蘋果皮渣約200萬噸，巨量的蘋果皮渣得不到有效利用，極易造成環(huán)境的污染和資源的浪費。同時，畜牧業(yè)的快速發(fā)展使我國成為飼料進口大國，我國魚粉、豆粕等蛋白飼料原料的年進口量達到百萬噸以上。本文通過對我國七大蘋果主產(chǎn)區(qū)的干燥蘋果皮渣進行基本營養(yǎng)成分檢測，討論了不同產(chǎn)區(qū)蘋果皮渣的差異性；以發(fā)酵產(chǎn)物粗蛋白含量為指標從黑曲霉、黃孢原毛平革菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母中篩選出適合發(fā)酵蘋果皮

2、渣、產(chǎn)蛋白質能力好的黑曲霉菌種；優(yōu)化了黑曲霉發(fā)酵蘋果皮渣生產(chǎn)菌體蛋白飼料的工藝，制備出符合高蛋白飼料標準的蘋果皮渣菌體蛋白飼料；最后以ICR小鼠為模型動物結合食品評價BDI-GS新體系對蘋果皮渣菌體蛋白飼料的飼用有效性進行評價，以期為我國蘋果皮渣資源向蛋白飼料資源的合理轉化提供理論支持。本文的主要內容及研究結果如下：
　　1、針對我國蘋果主產(chǎn)區(qū)干燥蘋果皮渣的基本營養(yǎng)成分檢測表明：我國不同蘋果產(chǎn)區(qū)果汁廠生產(chǎn)的烘干蘋果皮渣的含水量為3

3、.71％-8.96%，灰分含量為1.21%-2.96%，粗蛋白含量為5.00%-8.75%，粗脂肪含量為3.71%-6.21%，粗纖維含量為20.07%-21.91%，還原糖含量為5.80%-16.05%，淀粉含量為0.48%-5.26%，多酚含量為0.29%-0.61%，氨基酸含量為4.80%-5.55%；微量元素中Zn、Fe、Mn、Se、Cu的含量分別為7.71-11.15 mg·kg-1、50-128 mg·kg-1、9.17-1

4、9.88 mg·kg-1、0.06-0.61 mg·kg-1、6.21-41.73 mg·kg-1；重金屬元素中，As、Pb、Cd的含量為0.92-2.04 mg·kg-1、0.64-2.41 mg·kg-1、0.01-0.03 mg·kg-1均在國家飼料安全標準范圍內。蘋果皮渣中含有豐富的粗纖維、多酚、脂肪等物質，可用于蛋白飼料的開發(fā)及膳食纖維、多酚等天然保健物質的提取，具有較大的開發(fā)潛力。
　　2、發(fā)酵蘋果皮渣生產(chǎn)菌體蛋白飼料

5、的菌種篩選結果表明：不同條件下，黑曲霉發(fā)酵蘋果皮渣產(chǎn)蛋白的能力均優(yōu)于黃孢原毛平革菌、產(chǎn)朊假絲酵母及釀酒酵母，且黑曲霉發(fā)酵周期短，生長旺盛，不易染雜菌。黑曲霉單獨發(fā)酵蘋果皮渣產(chǎn)物中粗蛋白含量為20.03%，不同接種量比例下黑曲霉與產(chǎn)朊假絲酵母混合發(fā)酵蘋果皮渣產(chǎn)物中粗蛋白的含量在11.70%-19.27%，結果表明黑曲霉單獨發(fā)酵蘋果皮渣產(chǎn)蛋白能力優(yōu)于黑曲霉與產(chǎn)朊假絲酵母混合發(fā)酵蘋果皮渣產(chǎn)蛋白能力，且黑曲霉單獨發(fā)酵工藝更為簡單、高效、節(jié)約成本

6、。
　　3、蘋果皮渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料的工藝優(yōu)化及產(chǎn)物品質分析結果表明：黑曲霉發(fā)酵蘋果皮渣的最優(yōu)條件為發(fā)酵時間6 d，發(fā)酵溫度32℃，接種量10%（V/W)，料水比1:3.5。蘋果皮渣發(fā)酵后粗蛋白含量提高到33.56%；粗纖維含量降低到13.53%；必需氨基酸含量提高到50.40 mg·g-1。蘋果皮渣發(fā)酵后微量元素鐵、銅、鋅、錳、硒的含量均有提高；重金屬元素As、Pb、Cd的含量分別為1.23 mg·kg-1、1.75 m

7、g·kg-1、0.03 mg·kg-1，均遠小于飼料衛(wèi)生標準中As、Pb、Cr的限量標準2.00mg·kg-1、5.00 mg·kg-1、0.50 mg·kg-1。
　　4、利用ICR模型小鼠結合BDI-GS評價體系對蘋果皮渣菌體蛋白飼料的飼用有效性評價表明：小鼠日糧中添加30%的未發(fā)酵蘋果皮渣對小鼠健康狀況具有損害作用；小鼠日糧中添加30%的發(fā)酵蘋果皮渣對小鼠整體健康水平具有促進作用。日糧中添加發(fā)酵蘋果皮渣可以起到節(jié)約飼料用糧的