1、卡拉膠是一類天然硫酸多糖，由D-半乳糖通過(guò)α-1，4和β-1，3鍵交替連接而成。根據(jù)硫酸基的位置不同可分為κ-、ζ-和λ-卡拉膠。其中κ-卡拉膠在食品工業(yè)上應(yīng)用比較廣泛而且具有良好的藥理和生物活性。
　　 但由于κ-卡拉膠分子量大、溶解性差，限制了它的應(yīng)用，通常采用降解、接枝修飾和結(jié)構(gòu)衍變等手段對(duì)其進(jìn)行改性以改善水溶性。Yamada等人對(duì)降解后的卡拉膠低聚糖進(jìn)行?；?，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，?；蟮目ɡz的抗HIV活性得到提高，同時(shí)抗凝血

2、活性降低，表明其抗HIV活性及抗凝血活性主要與取代基團(tuán)的性質(zhì)、取代度以及硫酸基含量有關(guān)。至此，對(duì)卡拉膠?；磻?yīng)的研究引起廣大學(xué)者的重視；此后相繼出現(xiàn)了用琥珀酸酐、馬來(lái)酸酐和鄰苯二甲酸酐對(duì)低分子量κ-卡拉膠進(jìn)行結(jié)構(gòu)改性的報(bào)道，其結(jié)構(gòu)對(duì)生物活性的影響也進(jìn)行了研究。
　　 本文采用降解及酰化對(duì)κ-卡拉膠進(jìn)行了化學(xué)改性，獲得了一系列不同分子量的低聚糖及各種?；苌铮敿?xì)研究了其抗氧化活性，并首次報(bào)道了羥基含量、硫酸基含量、分子量以及

3、取代度對(duì)抗氧化活性的影響。
　　 本文首先通過(guò)氧化和酸降解得到低聚糖并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行比較，進(jìn)而選定酸降解方式對(duì)κ-卡拉膠進(jìn)行降解。在此基礎(chǔ)上，分別選用琥珀酸酐、鄰苯二甲酸酐和馬來(lái)酸酐對(duì)三種低聚糖進(jìn)行進(jìn)一步改性，對(duì)產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了紅外表征，分子量和取代度的測(cè)定。考察了κ-卡拉膠低聚糖及其衍生物對(duì)超氧陰離子自由基02·、羥基自由基·OH、DPPH自由基和過(guò)氧化氫H202的清除活性以及還原能力。主要結(jié)論如下：
　　 1.對(duì)

4、兩種降解方法的比較表明：酸降解得到的κ-卡拉膠低聚糖抗氧化能力較強(qiáng)；在同一種降解方式下，在一定范圍內(nèi)，分子量高的低聚糖表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性。
　　 2.酸降解得到的結(jié)果表明：三種k-卡拉膠低聚糖的抗氧化能力強(qiáng)弱順序?yàn)椋篊＞A＞B。其中羥基和硫酸基含量最高的C表現(xiàn)出最強(qiáng)的活性。
　　 3.在琥珀?；w系中，隨著分子量的增加，琥珀酰k-卡拉膠對(duì)羥基自由基·OH和過(guò)氧化氫的清除能力增強(qiáng)，即：SC＞SB＞SA；隨著取代度的增加

5、，琥珀酰κ-卡拉膠對(duì)超氧陰離子自由基02·和DPPH自由基的清除能力增強(qiáng)，即：SC＞SA＞SB。其中分子量和取代度均最高的SC表現(xiàn)出最強(qiáng)的抗氧化活性。
　　 4.在鄰苯二甲酰化體系中，鄰苯二甲酰κ-卡拉膠抗氧化能力的強(qiáng)弱順序?yàn)椋篖C＞LA＞LB。其中分子量最大的Lc和取代度最大的LA表現(xiàn)出了良好的活性。
　　 5.在馬來(lái)酰體系中，馬來(lái)酰κ-卡拉膠的抗氧化結(jié)果表明，在一定范圍內(nèi)：取代度相近，分子量越小，抗氧化能力越強(qiáng)；分子