1、維生素、生物活性肽以及蛋白質等為重要的功能性食品成分。近年來，國內外廣泛地利用微膠囊化技術來保護食品活性成分，微膠囊化技術成為最具發(fā)展前景、重要的技術方法之一，尤其是在制備具有緩釋作用的微膠囊。
　　 本研究利用常見的若干壁材物質，分別采用凝聚法、乳化法和噴霧干燥法制備維生素、多肽或蛋白質的各種微膠囊，研究各種微膠囊芯材的包埋率以及相應的體外緩釋行為。主要研究結果如下：
　　 1.以酪氨酸、維生素B1或牛血清白蛋白為芯材

2、，在芯材/壁材比為1:10、pH5.0的條件下銳孔法制備Ca2+單一交聯(lián)和雙重交聯(lián)海藻酸.殼聚糖凝膠微膠囊，測定芯材的包埋率，并考察芯材在模擬胃腸液中的釋放。結果表明，牛血清白蛋白包埋率最大，超過83％；模擬胃液中芯材的釋放速率低于其在模擬腸液中的釋放速率，并且釋放速度與分子質量有關；模擬胃液中雙重交聯(lián)微膠囊比Ca2+單一交聯(lián)微膠囊的芯材釋放速率更慢，釋放速度也與分子質量有關，30min時芯材釋放率低于50％。結果顯示，雙重交聯(lián)海藻酸-

3、殼聚糖微膠囊可以在酸性條件下限制性釋放芯材，在中性條件下較快地釋放芯材。
　　 2.海藻酸鈉包埋明膠微膠囊是為了增強維生素B1對不利胃腸道條件的抵抗力。用無毒的京尼平為交聯(lián)劑制備明膠微膠囊，并用Ca2+外部和內部交聯(lián)海藻酸鈉對明膠微膠囊進行包埋。結果表明，微膠囊中芯材在模擬胃液中的釋放速度比在模擬腸液中慢，且在模擬胃液中海藻酸鈉包埋的明膠微膠囊的芯材，比未被海藻酸鈉包埋的明膠微膠囊芯材的釋放速度慢。海藻酸鈉包埋的微膠囊能阻止芯材

4、在模擬胃液中的釋放，Ca2+外部和內部交聯(lián)的微膠囊中芯材2h累積釋放率分別為78％、83％。結果顯示，海藻酸包埋的明膠微膠囊能在酸性環(huán)境下限制性釋放芯材。
　　 3.用阿魏酸和京尼平對明膠進行交聯(lián)，測得交聯(lián)度分別為10.4％和54.7％。對交聯(lián)明膠進行體外降解試驗，結果表明，在模擬胃液環(huán)境中處理60min，原料明膠和交聯(lián)明膠游離氨基含量變化不顯著，說明降解作用較弱或幾乎不發(fā)生降解。在模擬腸液環(huán)境中，原料明膠和交聯(lián)明膠都發(fā)生降解，

5、并且交聯(lián)明膠的降解速度慢一些。
　　 4.以維生素B1、ACE抑制肽或牛血清白蛋白為芯材，聚丙烯酸樹脂Ⅱ和乙基纖維素水分散體為壁材，按芯材/壁材比為1:10，采用噴霧干燥法制備微膠囊，分析芯材包埋率、微膠囊外觀形態(tài)以及芯材的釋放行為。結果表明，芯材包埋率均大于98％；聚丙烯酸樹脂Ⅱ微膠囊為表面光滑的圓球，乙基纖維素水分散體微膠囊表面有凹陷。聚丙烯酸樹脂Ⅱ微膠囊在模擬胃液中120min累計釋放率小于10％，在模擬腸液中60min則