1、多酚是一類廣泛存在的化合物。多數(shù)多酚存在于植物中，目前，已報道的植物酚類化合物就有8000多種，每年仍有大量新的酚類化合物不斷被發(fā)現(xiàn)，這些酚類化合物多數(shù)具有抗氧化，抗誘變，抗腫瘤、降低心血管疾病風險等活性。根據(jù)國家疾病檢測系統(tǒng)的報告資料顯示，心血管疾病在我國位居死亡率首位，是現(xiàn)代社會中老年人口健康的最大威脅，而衰老是心血管疾病產(chǎn)生的主要原因。多酚是桑椹中的重要抗氧化活性成分之一，并且含量豐富，因此，開發(fā)桑椹多酚具有重要的理論價值和研究意

2、義。本研究從桑椹品種選擇出發(fā)，選擇大10、塘10和臺桑三個品種在五個不同成熟階段的桑椹進行多酚化合物的提取及其抗氧化活性的研究，之后對塘10完全成熟的桑椹進行不同干燥方式處理后進行多酚化合物的提取及其抗氧化活性的研究，確定合適的干燥方式，在此基礎上建立高效簡便提取桑椹多酚的工藝技術(shù)，并考察其對衰老小鼠的延緩衰老作用，為研制與開發(fā)具有醫(yī)療和保健功效的桑椹多酚產(chǎn)品提供技術(shù)支持。主要研究結(jié)果如下：
　　1.不同品種不同成熟階段對桑椹多酚

3、含量及其抗氧化活性的影響：選取大10、塘10、臺桑三品種五個成熟階段的桑椹進行試驗，測定其色度、可溶性固溶物含量、pH值、可滴定酸的變化規(guī)律，以及游離酚、結(jié)合酚、總酚和總黃酮含量變化及多酚清除DPPH自由基能力、FRAP抗氧化能力和ORAC抗氧化能力的差異。結(jié)果表明，桑椹隨著成熟過程的推移可溶性固溶物含量呈S型增長趨勢，可滴定酸呈先升后降的趨勢，pH呈下降趨勢；并且酚類物質(zhì)不斷變化，桑椹的酚類化合物是呈現(xiàn)S型增加趨勢的，在成熟期達到最大

4、；黃酮類物質(zhì)的含量變化不明顯。通過多酚含量與三種抗氧化活性評價方法之間做相關(guān)性分析得出，多酚含量與抗氧化活性存在較強的正相關(guān)性。通過此試驗研究，確定塘10品種完全成熟時的桑椹適合本課題其他內(nèi)容的研究。
　　2.不同干燥方式對桑椹多酚及其抗氧化活性的影響：對新鮮成熟桑椹（品種為塘10）采取-40℃冷凍干燥(FD)及四種溫度（45℃、50℃、55℃和60℃）的真空干燥(VD）、熱風干燥(HA）、熱泵干燥(HP）四種干燥方式處理，分析處

5、理過后的桑椹色度變化，測定其游離酚、結(jié)合酚、總酚和總黃酮的含量變化及其清除DPPH自由基能力、FRAP抗氧化能力和ORAC抗氧化能力差異。結(jié)果表明，與新鮮桑椹相比，四種干燥方式處理后的桑椹色度均有較大變化（ΔE*>9），分別用VD、HA和HP干燥方式處理桑椹，溫度越高，色度變化越明顯（P<0.05）；不同干燥方式處理后的桑椹中游離酚、結(jié)合酚、總酚及總黃酮含量均存在差異（P<0.05），并且干燥溫度對結(jié)合酚和總黃酮的影響較大。桑椹多酚清除

6、DPPH自由基能力、FRAP抗氧化能力、ORAC抗氧化能力與多酚含量之間存在顯著相關(guān)性。綜合考慮色度，酚類物質(zhì)含量及能源消耗等因素，實際生產(chǎn)中建議采取45℃低溫熱風干燥處理桑椹，有利于保護桑椹色澤，并減少桑椹中活性酚類物質(zhì)的損失。
　　3.桑椹多酚提取工藝優(yōu)化：以桑椹為原料，采用超聲波輔助乙醇提取法提取桑椹多酚。在單因素試驗的基礎上，以桑椹多酚提取得率為考察指標，采用Box-Benhnken中心組合試驗設計法優(yōu)化提取工藝條件，建立

7、了包括乙醇體積分數(shù)、提取溶液pH值、原料質(zhì)量濃度、超聲波功率和提取時間5個因素回歸模型。利用Design-Expert軟件對數(shù)據(jù)進行回歸分析并結(jié)合驗證試驗結(jié)果，確定超聲輔助乙醇提取桑椹多酚的最佳工藝條件為：乙醇體積分數(shù)60.0％，提取溶液pH5.0，原料質(zhì)量濃度0.025 g/mL，超聲波功率405W，提取時間30min。在此工藝條件下提取桑椹多酚的實際得率為3.016%，預測值為3.161%。建立的回歸模型可以較好地對響應值進行預測，

8、優(yōu)化的提取工藝條件具有一定的實用價值。
　　4.桑椹多酚提取物對D-半乳糖誘導的致衰小鼠實驗研究：采用小鼠頸背部皮下注射10%D-半乳糖建立衰老模型，觀察桑椹多酚提取物對小鼠腦，肝，心和血清的丙二醛（MDA）含量，過氧化氫酶（CAT）、總超氧化物歧化酶（T-SOD）、單胺氧化酶（MAO）活性的影響。測定結(jié)果顯示，和模型組相比，桑椹多酚提取物能降低小鼠血清、肝臟、腦組織及心臟中的MDA含量，提高小鼠血清、肝臟、腦組織和心臟中的T-S