1、本論文采用光譜技術（包括熒光光譜法、同步熒光法、圓二色譜法和紫外-可見光譜法）和分子模擬技術相結合的方法，研究了多酚類化合物與牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。
　　實驗結果表明，矢車菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-G)及異甘草素(ISL)對BSA的猝滅類型均為靜態(tài)猝滅。Cy-3-G及ISL與BSA的結合位點數約為1，形成1∶1結合物。310K時，BSA與Cy-3-G和ISL的結合常數(K)分別為5.13×105和5.26×104。

2、
　　由BSA與Cy-3-G和ISL結合過程中熱力學參數測定結果表明，BSA與Cy-3-G、ISL的結合過程是一個自發(fā)過程(△G0＜0)。而且，焓變(△H0)和熵變(△S0)均為負值，表明了BSA與Cy-3-G及ISL結合過程中的主要作用力是氫鍵和范德華力。
　　從圓二色譜及同步熒光結果可知，Cy-3-G與BSA結合后，對BSA的二級結構影響較小。而ISL與BSA結合后，BSA二級結構及色氨酸和酪氨酸附近的微環(huán)境可能發(fā)生了改