1、目的：探討三種巰基蛋白酶(菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶和無(wú)花果蛋白酶)在不同鹽濃度、pH值和溫度環(huán)境中水解人全唾液生物膜的效率。
　　 方法：收集非刺激性的人全唾液(whole saliva,WS)，采用消散因子石英晶體微天平(QCM-D)在體外原位、實(shí)時(shí)和動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)人非刺激性全唾液在Au石英晶體芯片形成生物膜，用菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶和無(wú)花果蛋白酶在不同鹽濃度、pH值和溫度環(huán)境中水解唾液生物膜。采用3倍頻和歸一化方法記錄頻率改變(△F

2、)和能量消散因子改變(△D)隨時(shí)間的變化。用分析軟件計(jì)算膜的質(zhì)量減小量(△m)和厚度減小量(△h)。通過(guò)△m和△h評(píng)價(jià)蛋白酶水解唾液生物膜的效果。
　　 結(jié)果：菠蘿蛋白酶在鹽濃度0.001～0.01 M時(shí)，△m和△h無(wú)明顯變化，高于0.01 M時(shí)，△m和△h隨著鹽濃度的升高而減小。木瓜蛋白酶和無(wú)花果蛋白酶分別在鹽濃度為0.005 M和0.05 M時(shí)，△m和△h最大，水解效率最高，低于或高于該鹽濃度，水解效率都降低。隨著pH值的升

3、高，菠蘿蛋白酶的△m和△h減小，水解效率降低，即pH5.9＞pH6.9＞pH7.9(P＜0.05)；無(wú)花果蛋白酶的△m和△h增加，水解效率升高，即pH5.9＜pH6.9＜pH7.9(P＜0.05)；木瓜蛋白酶則受pH值的影響較小，在pH5.9時(shí)較高。隨著溫度的升高，三種蛋白酶的△m和△h都增加，水解效率升高，都在35℃時(shí)最大。
　　 結(jié)論：三種巰基蛋白酶水解人全唾液生物膜的效率都受到鹽濃度、pH值和溫度的影響；三種蛋白酶之間水解