1、目前，我國餐飲業(yè)廚房具有溫度高、油煙污染嚴重、氣流組織不合理等環(huán)境特點，惡劣的廚房室內環(huán)境會影響工作人員的健康、降低工作效率。置換通風能夠提供良好的氣流組織形式，提高空氣質量和熱舒適性，已應用于辦公、工業(yè)等建筑設計中。本文首次在餐飲業(yè)廚房設計中采用置換通風方式，建立了模型廚房，通過對模型廚房速度場和溫度場的模擬以及實驗測量，驗證了所選用數(shù)值方法的可行性。在此基礎上以某實際廚房工程為研究對象，設計置換通風方式下不同的送風參數(shù)，應用Airp

2、ark商業(yè)軟件主要通過數(shù)值模擬來分析廚房室內不同位置的速度場、溫度場、二氧化碳濃度分布以及空氣年齡和PPD-PMV值等特征及規(guī)律。本文的研究結果可為置換通風方式在餐飲業(yè)廚房建筑中的應用提供了有益探索。主要研究內容及成果有：
　　 1.總結了我國餐飲業(yè)廚房室內環(huán)境特點，分析了廚房室內環(huán)境的評價指標。介紹了置換通風的發(fā)展狀況，在比較了混合通風與置換通風的設計特點后認為：置換通風能夠提高室內空氣品質，增大通風效率等。
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3、.應用Airpark商業(yè)軟件對模型廚房進行了數(shù)值模擬，采用室內零方程模型，并對物理模型進行一定簡化，假設廚房室內具有良好的氣密性。通過對比模型廚房速度場和溫度場的模擬值與實測值，驗證了模型及計算方法的準確性，計算快速、方法簡潔。
　　 3.以實際工程廚房為模型，依據(jù)實際使用狀況對物理模型進行簡化，通過改變不同送風參數(shù)包括送風速度和溫度設計了16種通風方案進行數(shù)值模擬，分析了室內氣流的速度場、溫度場以及二氧化碳濃度分布和空氣年齡特

4、征等，比較了PMV-PPD指標，由此分析研究置換通風在餐飲業(yè)廚房的適用性，以及不同參數(shù)對室內空氣環(huán)境的影響。主要結論有：
　　 (1)采用置換通風方式廚房室內整體氣流分布穩(wěn)定，人員呼吸區(qū)空氣較新鮮。送風速度相同時，送風溫度越低，則工作區(qū)溫度越低，垂直溫度梯度越大；送風溫度相同時，減小送風速度，則室內垂直溫度梯度會加大。為使大多數(shù)人沒有吹冷風感，針對本文的16種方案，設計送風速度應小于0.25m/s。為減小垂直方向溫差、提高舒適性

5、，送風溫度不低于20。C。
　　 (2)采用置換通風方式送風溫度對二氧化碳濃度分布影響不大，但提高送風速度能夠控制污染物分布走勢，有助于二氧化碳的排出。提高送風速度、降低送風溫度會使PMV值減小、PPD值增大。
　　 (3)通過對模擬結果進行分析，得出：采用置換通風方式廚房室內氣流分布合理、減少了污染物交叉感染，并且置換通風的通風效率均大于100％，明顯高于混合通風。
　　 通過本文的研究，在餐飲業(yè)廚房這一特殊建